El viaje de un niño pequeño, solo en la ciudad, apasionado por la investigación científica provoca la admiración de mucha gente.
Cáscaras de frutas, hojas de té, restos de zanahoria... no son inútiles.
Las zanahorias (rábanos rojos) son un alimento popular en los platos y bebidas asiáticos, y su pulpa también contiene muchas sustancias importantes.
El maestro Vo Tan Phat, de 28 años, de Ben Tre, se graduó en Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh. Se graduó con una maestría en ingeniería de alimentos de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh y actualmente investiga en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh.
Recientemente, el Maestro Phat ha publicado numerosos artículos científicos en los grupos Q1 y Q2 de los dos sistemas Web of Science (SCIE) y Scopus. Entre ellos destacan los estudios que encuentran nuevos métodos y técnicas para recuperar sustancias con propiedades antienvejecimiento, antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas en subproductos alimentarios como cáscaras de frutas, residuos de té verde, residuos de zanahoria, etc.
Gracias a ello, las personas pueden recuperar muchos antioxidantes de subproductos aparentemente descartados, ayudando así a optimizar la industria alimentaria y a crear alimentos más saludables para los usuarios.
Recuperación y conservación de carotenoides de residuos de zanahoria mediante ácido oleico
Éste es uno de los estudios científicos destacados publicados por Master Phat recientemente.
El Maestro Phat dijo que las zanahorias (rábanos rojos) son un alimento popular en los platos y bebidas asiáticos. La pulpa de zanahoria es un subproducto del proceso de producción de jugo y generalmente se desecha, sin embargo, la pulpa de zanahoria también contiene muchos compuestos antioxidantes como los carotenoides. Estos compuestos ayudan a reducir los efectos nocivos de los radicales libres, que se forman por las influencias ambientales en el cuerpo humano. Mientras tanto, la extracción es un proceso que utiliza disolventes para disolver sustancias en los alimentos. Los carotenoides se obtienen generalmente mediante procesos de extracción con disolventes orgánicos tóxicos, que no pueden eliminarse por completo.
"Además, en la cultura popular, la gente suele utilizar aceites de cocina para conservar el chile. Por lo tanto, mi investigación utiliza ácido oleico, un ácido graso omega 9, para recuperar compuestos carotenoides en zanahorias. El estudio investigó los efectos de las condiciones de extracción asistida por ultrasonidos, como la temperatura, la potencia de los ultrasonidos, el tiempo y la cantidad de ácido oleico utilizado, en la eficiencia de recuperación de compuestos carotenoides. Luego, los carotenoides en ácido oleico se conservaron mediante microencapsulación. La microencapsulación es un método que utiliza proteínas, emulsionantes y polisacáridos para encapsular sustancias bioactivas", analizó Master Phat.
Maestro Vo Tan Phat
Además, el joven científico dijo que después de estar empaquetados con compuestos, los carotenoides se absorberán fácilmente y evitarán que sean oxidados por el medio ambiente. Su investigación encontró que los métodos de microencapsulación adecuados son la microencapsulación por emulsión asistida por ultrasonidos y la microencapsulación por emulsión espontánea. Estos dos métodos dieron como resultado la producción de partículas de tamaño nanométrico del sistema carotenoide-ácido oleico (aproximadamente 30 nm).
La investigación del Maestro Phat ayuda a crear un método respetuoso con el medio ambiente para recuperar carotenoides y extender la vida útil de este compuesto. El estudio fue publicado en la revista científica ACS Omega de la American Chemical Society.
Superando dificultades
Sus padres eran agricultores y pequeños comerciantes de Ben Tre. Vo Tan Phat fue independiente en sus estudios y su carrera desde muy joven. En su mente, su ciudad natal está llena de cocos y frutas, pero los agricultores aún tienen dificultades cuando los productos agrícolas tienen buenas cosechas pero precios bajos, la industria de procesamiento de alimentos no se ha desarrollado realmente, muchos hogares durante muchos años todavía han elaborado individualmente aceite de coco a mano y lo han vendido a comerciantes...
Después de graduarse con una maestría a finales de 2020, hubo un momento en el que no estaba seguro del camino que estaba tomando. Una vez trabajó en el departamento de control de calidad de una empresa, pero no encontró alegría en su trabajo y dejó. Al tener la oportunidad de venir al Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de la ciudad de Ho Chi Minh, el Maestro Phat dijo: "Aquí encontré mi propio camino". Se trata de seguir buscando métodos para recuperar antioxidantes y sustancias antienvejecimiento de los subproductos alimentarios.
El maestro Vo Tan Phat en el laboratorio
El profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, especializado en procesos y equipos de producción, jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de la Ciudad de Ho Chi Minh (Universidad Nacional de la Ciudad de Ho Chi Minh) evaluó a Vo Tan Phat como un ejemplo de determinación para seguir el camino de la investigación científica. "Phat es un joven con cualidades especiales para la ciencia. Trabaja muy duro con objetivos claros en su investigación. Al mismo tiempo, es muy apasionado, decidido y está en constante aprendizaje. Pasa mucho tiempo leyendo documentos científicos y siempre tenemos horas juntos para debatir apasionadamente sobre nuestra experiencia y cuestiones científicas en nuestros campos", dijo el profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan.
Según el profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat actualmente es colaborador de investigación en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa, de la Facultad de Ingeniería Química, de la Universidad Tecnológica de la ciudad de Ho Chi Minh. Aunque el tiempo es muy limitado y los ingresos provenientes de la investigación científica también son muy pocos, con el estímulo y la ayuda de todos, Phat ha estado vinculado al laboratorio durante más de 2 años.
El Profesor Asociado, Dr. Quan espera que el Maestro Phat pronto sea reclutado oficialmente por la Universidad, para que los jóvenes científicos con capacidad, entusiasmo y verdadera pasión por la ciencia sean reconocidos y sigan contribuyendo.
Otros artículos científicos publicados por Master Phat incluyen: Optimización del proceso de extracción asistida por ultrasonidos para obtener compuestos fenólicos y flavonoides totales de la cáscara de sandía (nombre científico es Citrullus lanatus); Extracción ultrasónica y asistida por enzimas para recuperar taninos, flavonoides y terpenoides de hojas de té gastadas utilizando solventes eutécticos profundos naturales; Optimización del proceso de extracción con ayuda de ultrasonidos y microondas para recuperar fenólicos y flavonoides de la cáscara de maracuyá... Las sustancias mencionadas anteriormente tienen efectos antioxidantes, antienvejecimiento y antiinflamatorios...
No sólo eso, Master Phat también es el propietario del método de investigación científica para hacer bizcocho a partir de polvo de gelatina de coco para aumentar la fibra, que ha sido registrado como propiedad intelectual. En concreto, con este método, el fabricante necesita utilizar un tipo de fibra con una estructura fibrosa muy pequeña, llamada nanocelulosa. La nanocelulosa sintetizada a partir de bacterias más conocida es la gelatina de coco (el proceso para elaborar la gelatina de coco consiste en fermentar agua de coco vieja). Después de triturar la gelatina de coco, se forma un polvo fino (polvo BCP). Cuando el BCP se mezcla con harina, huevos, leche y otros ingredientes para hacer pasteles, el BCP se hincha y forma una estructura uniforme con la base del pastel.
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