Se acerca el Tet, extraño el plato de carne de perro falsa de mi abuela.

Ella tiene un talento muy bueno para cocinar. Entre estos deliciosos platos, el que más me impresionó fue el plato de carne de perro falsa.

En medio del frío persistente del invierno, los girasoles florecen con su color amarillo brillante en las colinas, señalando la llegada de la primavera a las vastas Tierras Altas Centrales. Los colores brillantes, alegres y bulliciosos de la primavera se han extendido y penetrado en la pequeña cocina, recordándome a mi abuela.

Han pasado tres años desde el terrible derrame cerebral que la afectó repentinamente, dejándola paralizada de un lado. Desde entonces, tiene que permanecer en cama, sin poder caminar, hablar ni reír. Sus ojos blancos entrecerrados parpadeaban constantemente como si trataran de recordar lo que había sucedido. En mis recuerdos de infancia, ella era tan gentil y amable como un hada de un cuento de hadas.

Ella tiene una habilidad de hablar muy interesante, especialmente la capacidad de conducir una historia en círculos sin desviarse del tema. Según mi madre, ella solía ser una muy buena comerciante. Ella vende sal y salsa de pescado. En esa época, la salsa de pescado era muy escasa, por lo que a menudo compraba pescado de mar para cocinarlo en salsa de pescado y venderlo a todo el mundo. No sólo eso, también tiene un talento muy bueno para cocinar. Entre estos deliciosos platos, el que más me impresionó fue el plato de carne de perro falsa.

No sé cuándo me volví adicta a ese plato de carne tan especial, y cada año espero con ansias el Tet para poder regresar a mi hogar materno y disfrutarlo. Por extraño que parezca, el nombre de este plato hace que los comensales sientan miedo y asco, pero una vez que lo prueban, no pueden soltar los palillos.

No sé por qué sigo recordando el momento en que tenía seis años, cuando mis padres me dejaron regresar a mi ciudad natal, Nghe An, para celebrar el Tet con mi abuela. La bandeja de ofrenda de Nochevieja en su casa en la tarde del 30 de Tet fue muy sencilla, y consistía sólo en cuatro tazones de arroz blanco, un plato de banh chung relleno de frijoles y un tazón de carne marrón oscura. A la hora de servir, solo comí un trozo de banh chung y no toqué el plato de carne en absoluto. Al ver eso, puso suavemente dos trozos grandes de carne en el plato de su hijo y amablemente dijo: "Deberías comerlo, la especialidad del Tet "carne de perro falsa" que hice yo misma".

Tengo mucho miedo a los perros, así que cuando escuché la palabra "civet", me negué a comerla. Pasó mucho tiempo después de escucharla explicar sobre la "carne de perro falsa", que el niño abrió la boca de mala gana para dejarse alimentar. Cuando el trozo de carne entró en mi boca, su riqueza y sabor seductor me cautivaron. El sabor salado de la pasta de camarones mezclado con la dulzura del azúcar de caña, las costillas crujientes de las orejas de cerdo, el sabor graso de las patas de cerdo junto con el aroma a galanga y limoncillo, hicieron que mi saliva fluyera como un arroyo sin parar. Mastiqué y tragué rápidamente como si tuviera miedo de que la carne volviera a salir. Y así, el niño "devoró" el cuenco de carne en un instante sin darse cuenta de que toda la familia estaba mirando el cuenco vacío.

Sin embargo, han pasado casi tres años desde que disfruté del fuerte sabor del galanga y el limoncillo y del gusto graso del cerdo cocinado por mi abuela. El derrame cerebral repentino le paralizó el brazo derecho y ya no pudo cocinar. En el pasado, ella solía decir: "Choa es un pescador, sólo sabe cortar peces grandes y cocinarlos en salazón". Tampoco entendí qué significaba "Dan ca go" así que la seguí para preguntar. Cada vez que ocurría algo así, miraba fijamente a su nieto y lo regañaba con cariño: «Tu padre no para de preguntar, la gente del delta del Mekong es pobre y frugal. Por eso suelen cocinar de forma sencilla, lo que haya a mano». De hecho, los platos que cocina no son elaborados sino extremadamente sencillos, pero cada plato es rico e inolvidable.

El plato de carne de perro falsa es el más especial, se considera un plato lujoso y sofisticado y solo lo prepara ella en el Tet para agasajar a los invitados. Su singularidad se muestra en todas las etapas, desde la selección de la materia prima hasta el procesamiento. Ella dijo que para hacer un plato de carne delicioso, la carne debe ser de las patas traseras, no de las delanteras porque tienen menos carne. Además, debes elegir algunas orejas de cerdo para obtener un sabor crujiente a costilla y un poco de carne de paleta para que quede masticable y agradable de masticar. Las especias como la galanga y el limoncillo deben ser grandes y viejas para que sean picantes, y la pasta de camarones también debe ser del tipo original sin ningún aditivo para garantizar un sabor delicioso.

Hablar de las etapas de preparación y procesamiento también es bastante elaborado. Remojar las patas, las orejas y la paleta de cerdo en agua con sal, lavarlas, picarlas y cortarlas en trozos pequeños, luego ponerlas en una sartén con suficiente aceite para freírlas hasta que estén doradas. Freír la carne hasta que esté dorada, luego ponerla en una olla grande y marinarla con galanga, limoncillo, chile picado, sal, azúcar, pimienta en polvo, Knorr, azúcar de caña y pasta de camarones. Después de marinar durante aproximadamente 12 horas, coloque la olla en el fuego y cocine a fuego lento hasta que el jugo de la carne espese y la carne se torne de color marrón oscuro, luego apague el fuego. La carne de perro falsa generalmente se come con arroz caliente. Cada vez que hago este plato, no importa lo grande que sea la olla de arroz, siempre se seca.

Lo curioso es que desde que mi abuela enfermó y ya no pudo hacer carne de perro falsa, cada vez que llega el Tet, mi madre también entra en la cocina para hacer este plato. Pero la carne de perro falsa de mi madre tiene un sabor completamente diferente a la carne que hacía mi abuela. Mamá dijo: "Yo también lo condimenté exactamente como lo hacía la abuela, pero no entiendo por qué no está tan rico como el de la abuela". Es muy posible que al hacer ese plato de carne de perro falsa, además de los ingredientes mencionados anteriormente, también haya añadido la amargura y la pobreza de la vida para hacerlo tan delicioso y rico, ¿verdad?

Es muy tarde en la noche, dejaré mis recuerdos de la abuela y el plato especial de carne de perro falsa en la página, te deseo paz y felicidad, abuela. Te amo y te extraño mucho

Fuente: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm