El champán aún se puede beber después de 170 años bajo el mar

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Los expertos quedaron sorprendidos por el sabor único del champán encontrado en un naufragio frente a las costas de Finlandia.

Botellas de champán en el naufragio. Foto: Orígenes antiguos — Botellas de champán en el naufragio. Foto: *Orígenes antiguos*

En 2010, un grupo de buzos en las islas Åland de Finlandia se encontró con los restos de un barco de 1852. Se sorprendieron al encontrar 145 botellas de champán a 48,8 m de profundidad. Lo más especial es que las botellas todavía están llenas y tienen un sabor muy especial, según lo describe un profesor de bioquímica de alimentos. Todas las etiquetas se habían desvanecido, pero los expertos en vino examinaron el interior de los corchos y encontraron imágenes de la marca que les permitieron determinar su origen. Muchas botellas de champán procedían de la maison Juglar, que desapareció en 1829 cuando su viñedo fue adquirido por un competidor. También había 47 botellas de Veuve Clicquot, según The Guardian .

Dos años después del descubrimiento, 11 botellas de vino fueron subastadas por un total de 156.000 dólares en Mariehamn, en las islas Åland entre Finlandia y Suecia, donde se encontró el naufragio del Föglö. En concreto, una botella de vino Veuve Clicquot se vende por hasta 16.342 dólares. Esto es antes de que el vino en la botella sea analizado y probado por expertos. Hoy en día, el valor de las botellas de vino recuperadas del naufragio puede alcanzar los 190.000 dólares.

A Philippe Jeandet, profesor de bioquímica de alimentos en la Universidad de Reims, situada en el corazón de la región productora de champán de Francia, le dieron pequeñas muestras de tres botellas de vino para analizar. Su investigación, publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, concluyó que "después de 170 años de inmersión en aguas profundas en condiciones casi perfectas, estos champanes latentes han despertado para contarnos un nuevo capítulo en la historia de la elaboración del vino".

Una serie de primeros expertos describieron el vino en la botella con palabras como "olor a animal", "pelo mojado", "pobre" y, a veces, "malo". Pero después de dejar que el vino se asiente en una copa y se oxide, desprende un aroma más agradable, especiado y a cuero. Dominique Demarville, director de producción de champán de Veuve Clicquot, probó la botella tres veces y detectó sabores de frutas, trufa y miel. Concluyó que éste era uno de los mejores champagnes del mundo. "Nunca había probado un vino como este en mi vida. El aroma permaneció en mi boca durante tres o cuatro horas después de probarlo", declaró Jeandet a la revista Smithsonian.

La empresa Veuve Clicquot estaba tan interesada en redescubrir sus botellas que decidió recrear las mismas condiciones enterrando docenas de botellas de champán en el mismo lugar de las Islas Åland. Algunas botellas de vino permanecerán allí durante 40 años. Los vinicultores creen que las profundidades marinas podrían ser el entorno perfecto para el envejecimiento del champán. Con una salinidad 20 veces inferior a la del Atlántico y una temperatura constante de 4 grados centígrados, el mar Báltico proporciona el entorno de incubación óptimo, según Veuve Clicquot.

An Khang (según The Guardian )

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