Cocina nacional coreana: características únicas reveladas por expertos

En la década de 2000, los dramas coreanos se convirtieron en los favoritos de las audiencias televisivas y muchos actores se convirtieron en ídolos de los jóvenes. Junto con estas películas, la cultura culinaria coreana entró gradualmente en escena y se hizo popular, y uno de los platos coreanos que los vietnamitas aman es la barbacoa. Para preparar un delicioso plato de barbacoa coreana, lo primero que hay que tener en cuenta es elegir los ingredientes adecuados.

El Sr. Park Sang Kyung, jefe de cocina del restaurante de barbacoa coreana Sajang BBQ, dijo que para preparar una auténtica barbacoa coreana, lo primero que hay que hacer "correctamente" es la selección de los ingredientes. La carne de res y de cerdo son dos carnes básicas que resultan indispensables en las fiestas de barbacoa coreanas. Cada tipo de carne tendrá diferentes partes seleccionadas para aportar su propio sabor a los comensales cada vez que la disfruten.

El Sr. Park Sang Kyung, jefe de cocina del restaurante de barbacoa coreana Sajang BBQ

Según el chef Park, la carne que los coreanos ponen en la parrilla deben ser trozos de carne con grasa intercalada entre las fibras, cortados a un grosor moderado, para que al asarlos, la grasa se derrita, se empape en las fibras, haciendo la carne más suave y jugosa.

Otro factor crucial es la cuestión de la conservación. La carne de vaca y de cerdo debe estar siempre fresca, deliciosa y almacenada a la temperatura adecuada, desde el matadero hasta la mesa del banquete.

El fuego es un factor importante a considerar al asar carne. No use demasiado calor, ya que la carne se secará rápidamente. Ase y voltee lentamente a fuego medio. Los coreanos saben que la carne está lista cuando está ligeramente carbonizada. Y al cortarla, el interior de la carne aún está húmedo, comentó el chef Park.

A los coreanos les encanta la carne a la parrilla servida con kimchi y se considera la "pareja de oro" indispensable de la cocina coreana. Debido a que el kimchi es un alimento fermentado naturalmente, tiene propiedades antibacterianas, ayuda a la digestión, etc.

Para los coreanos, el kimchi es probablemente un plato que se puede preparar con los ojos cerrados, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, en otros países, este plato puede resultarles difícil en algún momento. Y elegir ingredientes estándar y garantizados es una condición necesaria y suficiente para no estancarse en ninguna etapa, comentó el chef Park.

Al elegir los ingredientes, preste atención al repollo fresco, las hojas de repollo deben ser verdes y delgadas para absorber rápidamente la salsa, las hojas exteriores viejas deben desecharse. Para salar el repollo, puedes cortarlo por la mitad o en cuartos, frotar bien la sal en cada hoja, usando más sal en el tallo blanco y menos en las hojas verdes.

Después de remojarlo en agua salada y presionarlo sobre una tabla de cortar de madera pesada durante 2 a 5 horas, enjuague bien el kimchi con agua varias veces antes de marinarlo en la salsa para reducir la salinidad del repollo. Cuando se sala durante suficiente tiempo, las hojas de repollo se volverán suaves, flexibles y no se romperán al doblarlas por la mitad.

Los condimentos para la marinada del kimchi suelen depender del gusto de cada familia, normalmente se incluyen rábano blanco, zanahorias, ajo, chile en polvo, cebollas, jengibre... Un pequeño consejo que señala el chef Park en los dos pasos de salazón y marinado del kimchi es dar siempre la vuelta al repollo para que no se caiga el condimento, aumentando así la riqueza del producto final. Normalmente, el kimchi puede dejarse a temperatura ambiente durante 1 o 2 días para que fermente rápidamente, o refrigerarse durante una semana.

Si el kimchi se considera el plato nacional de Corea, entonces el soju es la bebida nacional de esta tierra. Por lo tanto, para los coreanos, los platos a la parrilla no estarían "completos" sin Soju.

Ha Nam (t/h)

Fuente: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html