Tran Phu es una rara calle en la ciudad de Ho Chi Minh que tiene dos funerarias. Los hogares aquí se dedican principalmente a la venta de papel votivo y a servicios funerarios. Sin embargo, en esta misma calle hay un antiguo carro de arroz glutinoso que atrae a muchos comensales, especialmente por la noche. El propietario y el personal trabajan incansablemente, algunos recogiendo el arroz glutinoso humeante, otros esparciéndolo uniformemente sobre hojas de plátano, espolvoreando rápidamente especias y envolviéndolo.
El propietario de este carrito de arroz glutinoso es el Sr. Luu Bao Minh (49 años, Ciudad Ho Chi Minh). Anh Minh siguió la carrera de su madre, manteniendo la tradición familiar de vender arroz glutinoso durante más de 40 años.
Los clientes vieron que mi tienda estaba en una calle con muchas funerarias, así que simplemente lo llamaron "arroz glutinoso de la morgue". Me acostumbré, pero no sabía qué hacer. Pero debió ser cosa del destino, porque a mucha gente le pareció extraño, sintió curiosidad, vino a probarlo y luego se convirtió en cliente habitual, compartió Minh.
Según el Sr. Minh, el nombre original del restaurante era "Salty Sticky Rice 409", pero con el paso de los años, los clientes le han dado nombres únicos y espeluznantes como "Ghost Sticky Rice", "Funeral Sticky Rice" o, más comúnmente, "Morgue Sticky Rice".
El carrito de arroz glutinoso del Sr. Minh solo vende un tipo de arroz glutinoso: arroz glutinoso salado. "Mi madre vendía arroz glutinoso en los años setenta y ochenta, y luego me lo pasó a mí. Me vine a vivir y a comerciar en esta calle. Nunca imaginé que más adelante, esta calle solo se usaría para servicios funerarios y que habría poca gente vendiendo comida, sobre todo por la noche", compartió Minh.
El sabroso arroz glutinoso se sirve con ingredientes como: maní triturado, aceite de cebolleta, cebollas fritas, hilo de cerdo, salchicha china y, especialmente, la "divina salsa de soja". El carrito de arroz glutinoso abre desde las 3 de la tarde hasta altas horas de la noche, pero según el Sr. Minh, el momento de mayor afluencia es a partir de las 7-8 de la tarde en adelante.
Como llevo muchos años vendiendo, no calculo cuántos kilos de arroz vendo al día; solo sé de unas 3 o 4 ollas. Cuando se acaba el arroz glutinoso de la olla, añado más para vender. Para cuando lo vendo tarde por la noche, ya se acabó. En los días de mucha tormenta, cocino menos arroz glutinoso porque se vende más despacio, dijo Minh.
El Sr. Minh dijo que en el pasado, debido a la falta de recursos, su madre tenía que cocinar arroz glutinoso con carbón y usar hojas de plátano para envolverlo y venderlo a los clientes. Descubrió que las hojas de plátano eran rústicas y no eran dañinas para la salud cuando se envolvían con arroz glutinoso caliente, por lo que las ha utilizado hasta ahora.
Compró las hojas de plátano a un conocido en Occidente. Las hojas de plátano se limpian y se dividen en trozos pequeños. Según el Sr. Minh, las hojas de plátano marchitas no lucen bien, pero si están demasiado frescas, se romperán fácilmente al envolver el arroz glutinoso caliente.
Todos los días, mis dos o tres sobrinos y yo tenemos que madrugar para preparar los ingredientes, limpiar y separar las hojas de plátano. El arroz glutinoso lo importamos de un viejo amigo. Es limpio y los granos uniformes, así que al cocinarlo queda muy pegajoso y aromático. Los platos como el aceite de cebolleta, las cebollas fritas, los cacahuetes tostados o el hilo de cerdo son todos artesanales. Los hacemos a diario y se agotan ese mismo día.
Después de elegir cacahuetes grandes y de calidad, los llevo a casa, los tuesto y luego los machaco hasta que queden muy finos. Se mezclan las cebolletas y las cebollas fritas y se incorpora el aceite de cebolleta tal como se vende. “No lo mezcles con antelación para evitar que pierda su delicioso y único sabor”, compartió Minh su secreto.
El arroz glutinoso de la Morgue es un plato popular entre muchos comensales (Foto: Cathy Chan)
El señor Minh importó la salchicha de un conocido de hace mucho tiempo en Soc Trang . Según el Sr. Minh, las salchichas de aquí tienen una larga tradición, por lo que son deliciosas y satisfacen el gusto de la mayoría de los comensales. Las salchichas se cortarán en rodajas finas del tamaño de un bocado. El hilo dental está hecho de carne de cerdo, es bastante suave, moderadamente salado y no tan dulce como algunos hilos dentales industriales, es de bajo precio y a menudo se vende en vendedores ambulantes.
Después de espolvorear las especias sobre el arroz glutinoso, el propietario vierte la cantidad justa de salsa de soja para que se absorba gradualmente en los ingredientes, rica pero no demasiado salada.
Mucha gente piensa que la salsa de soja sabe bien y que tengo mi propia receta. Pero, en realidad, no tengo ninguna. Con muchos años de experiencia, he elegido una salsa de soja de calidad que se adapta a mi gusto, por lo que llevo décadas vendiéndola —dijo Minh con sinceridad.
La tienda de arroz glutinoso está llena de clientes, el propietario y el personal atienden rápidamente ( Video : Nhu Khanh)
A las 10 de la noche, la olla de arroz glutinoso todavía estaba hirviendo, salía humo y los clientes hacían fila frente a la tienda. Casi la mitad de los clientes son chinos que viven en el Distrito 5. Vienen a comprar arroz glutinoso y el dueño de la tienda también se comunica con ellos en chino.
"Al principio, vine a probarlo porque me daba curiosidad el nombre de "arroz glutinoso de la morgue". En aquel entonces, la espera para recibirlo me daba un poco de miedo porque la tienda de enfrente era una funeraria y el sonido de tambores y trompetas era muy frío. Pero después de comprarlo durante mucho tiempo, me acostumbré y ya no le tenía miedo", dijo la Sra. Hoa, una china que vino a comprar arroz glutinoso.
Según los comensales, el sabroso plato de arroz glutinoso del Sr. Minh es popular entre muchas personas debido a la forma en que está envuelto en hojas de plátano, que es a la vez rústica, simple y segura. El propietario envolvió el arroz glutinoso en rollos largos como banh tet. Los clientes arrancan las hojas de plátano mientras comen, no utilizan cucharas de plástico. Al explicar esta forma de comer, el dueño del restaurante dijo que temía que las cucharas de plástico en contacto con el arroz glutinoso caliente no fueran buenas para su salud.
Los ingredientes que se sirven con el arroz glutinoso son preparados cuidadosamente por el propietario y son deliciosos. La olla con arroz glutinoso estaba colocada sobre la estufa de gas del automóvil, siempre humeante. El arroz glutinoso es bastante pegajoso, fragante y graso, pero no tan delicioso como el de muchas otras tiendas de arroz glutinoso en Saigón.
Después del trabajo por la noche, suelo pasar por aquí a comprar arroz glutinoso. A veces está un poco seco y tiene un poco de salsa de soja, así que está soso, pero en general me gusta. Las guarniciones están deliciosas y el precio es asequible, entre 20.000 y 30.000 VND. Un joven compartió sus impresiones sobre el arroz glutinoso de la morgue.
Vo Nhu Khanh
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