Tran Phu es una rara calle en la ciudad de Ho Chi Minh que tiene dos funerarias. Los hogares aquí se dedican principalmente a negocios de papel votivo y servicios funerarios. Sin embargo, en esta misma calle hay un antiguo carro de arroz glutinoso que atrae a muchos comensales, especialmente por la noche. El propietario y el personal trabajan incansablemente, algunos recogiendo el arroz glutinoso humeante, otros esparciéndolo uniformemente sobre hojas de plátano, espolvoreando rápidamente especias y envolviéndolo.
El propietario de este carrito de arroz glutinoso es el Sr. Luu Bao Minh (49 años, Ciudad Ho Chi Minh). Anh Minh siguió la carrera de su madre, manteniendo la tradición familiar de vender arroz glutinoso durante más de 40 años.
“Los clientes vieron que mi tienda estaba ubicada en una calle con muchas funerarias, así que simplemente la llamaron “arroz pegajoso de funeraria”. Ya me acostumbré, no sé qué hacer. Pero debe ser el destino, gracias a eso, muchas personas lo encontraron extraño, curioso, vinieron a probarlo y luego se convirtieron en clientes habituales", compartió el Sr. Minh.
Según el Sr. Minh, el nombre original del restaurante era "Salty Sticky Rice 409", pero a lo largo de los años, los clientes le han dado nombres únicos y espeluznantes como "Ghost Sticky Rice", "Funeral Sticky Rice" o el más común "Morgue Sticky Rice".
El carrito de arroz glutinoso del Sr. Minh solo vende un tipo de arroz glutinoso: arroz glutinoso salado. "Mi madre vendía arroz glutinoso en los años 70 y 80, y luego me lo pasó a mí. Me vine a vivir y a hacer negocios en esta calle. Nunca imaginé que más adelante, esta calle solo se usaría para servicios funerarios y que habría poca gente vendiendo comida, especialmente por la noche", compartió Minh.
El sabroso arroz glutinoso se sirve con ingredientes como: maní triturado, aceite de cebolleta, cebollas fritas, hilo de cerdo, salchicha china y, especialmente, la "divina salsa de soja". El puesto de arroz glutinoso abre desde las 3 de la tarde hasta altas horas de la noche, pero según el Sr. Minh, el momento de mayor actividad es alrededor de las 7-8 de la tarde en adelante.
“Como llevo muchos años vendiendo, no calculo cuántos kilos de arroz vendo cada día, solo sé de 3 a 4 ollas. Cuando se acaba el arroz glutinoso de la olla, agrego más para vender. Agotado a altas horas de la noche. "En los días de tormenta, tomo la iniciativa de cocinar menos arroz glutinoso porque las ventas son lentas", dijo el Sr. Minh.
El Sr. Minh dijo que en el pasado, debido a la falta de recursos, su madre tenía que cocinar arroz glutinoso con carbón y usar hojas de plátano para envolverlo y venderlo a los clientes. Descubrió que las hojas de plátano son rústicas y no son dañinas para la salud cuando se envuelven con arroz glutinoso caliente, por lo que las ha utilizado hasta ahora.
Compró las hojas de plátano a un conocido en Occidente. Las hojas de plátano se limpian y se dividen en trozos pequeños. Según el Sr. Minh, las hojas de plátano marchitas no tienen buena apariencia, pero si son demasiado frescas, se romperán fácilmente al envolver el arroz glutinoso caliente.
“Todos los días, mis 2 o 3 sobrinos y yo tenemos que levantarnos temprano para preparar los ingredientes, limpiar y dividir las hojas de plátano. Importé el arroz glutinoso de una relación que conozco desde hace décadas. Arroz limpio y pegajoso, de granos uniformes, por lo que al cocinarse queda muy pegajoso y fragante. Platos como el aceite de cebolleta, las cebollas fritas, los cacahuetes tostados o el cerdo al vapor son todos ellos elaborados artesanalmente. Los productos fabricados todos los días se agotarán ese mismo día.
Después de elegir cacahuetes grandes y de calidad, los llevo a casa, los tuesto y luego los machaco hasta que queden muy finos. "Se mezclan las cebollas verdes y las cebollas fritas, y se agrega el aceite de cebolleta tal como se vende. No lo mezcle con anticipación para evitar que pierda su delicioso y único sabor", compartió Minh su secreto.
El plato de "arroz pegajoso de la morgue" es popular entre muchos comensales (Foto: Cathy Chan)
El señor Minh importó la salchicha de un viejo conocido suyo en Soc Trang. Según el Sr. Minh, las salchichas de aquí tienen una larga tradición, por lo que son deliciosas y satisfacen el gusto de la mayoría de los comensales. Las salchichas se cortarán en rodajas finas del tamaño de un bocado. Hilo hecho a base de carne de cerdo, bastante suave, moderadamente salado y no tan dulce como algunos hilos industriales, de bajo precio y a menudo vendido en vendedores ambulantes.
Después de espolvorear las especias sobre el arroz glutinoso, el propietario vierte la cantidad justa de salsa de soja para que se absorba gradualmente en los ingredientes, quedando rica pero no demasiado salada.
"Mucha gente piensa que la salsa de soja tiene buen sabor y que tengo mi propia receta, pero en realidad no tengo ninguna receta. Con muchos años de experiencia, he elegido una salsa de soja de calidad que se adapta a mi gusto, por lo que la vendo desde hace décadas", dijo sinceramente Minh.
La tienda de arroz glutinoso está abarrotada de clientes, el propietario y el personal atienden rápidamente (Video: Nhu Khanh)
A las 10 de la noche, la olla de arroz glutinoso todavía estaba hirviendo, saliendo humo y los clientes hacían fila frente a la tienda. Casi la mitad de los clientes son chinos que viven en el Distrito 5. Vienen a comprar arroz glutinoso y el dueño de la tienda también se comunica con ellos en chino.
"Al principio, vine a probarlo porque me daba curiosidad el nombre de 'arroz glutinoso de la morgue'. En aquel momento, la espera para recibir el arroz glutinoso me daba un poco de miedo porque la tienda de enfrente era una funeraria y el sonido de los tambores y las trompetas era muy frío. Pero después de comprarlo durante mucho tiempo, me acostumbré y ya no tenía miedo", dijo la Sra. Hoa, una china que vino a comprar arroz glutinoso.
Según los comensales, el sabroso plato de arroz glutinoso del Sr. Minh es popular entre muchas personas debido a la forma en que está envuelto en hojas de plátano, que es a la vez rústica, simple y segura. El propietario envolvió el arroz glutinoso en rollos largos como banh tet. Los clientes arrancan las hojas de plátano mientras comen, no utilicen cucharas de plástico. Al explicar esta forma de comer, el dueño del restaurante dijo que tenía miedo de que las cucharas de plástico en contacto con el arroz glutinoso caliente no fueran buenas para su salud.
Los ingredientes que se sirven con el arroz glutinoso son preparados cuidadosamente por el propietario y son deliciosos. La olla con arroz glutinoso se colocaba sobre la estufa de gas del automóvil y siempre estaba humeante. El arroz glutinoso es bastante pegajoso, fragante y graso, pero no tan delicioso como el de muchas otras tiendas de arroz glutinoso en Saigón.
“Después del trabajo por la noche, a menudo me detengo aquí para comprar arroz glutinoso. "A veces el arroz glutinoso está un poco seco y la salsa de soja no es suficiente para hacerlo suave, pero en general se adapta al gusto, las guarniciones son deliciosas, el precio es asequible, alrededor de 20.000-30.000 VND", un joven compartió sus sentimientos sobre el plato de "arroz glutinoso de la morgue".
Vo Nhu Khanh
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