Pho 2,5 millones: Utilice huevos de esturión, cuchara de perla, los huéspedes occidentales deben solicitarlo con anticipación
Báo Dân trí•26/08/2024
(Dan Tri) - "Ofrecemos una experiencia que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo. Eso vale más de 100 USD (2,5 millones de VND)", dijo el chef Peter Cuong mientras preparaba personalmente un plato de pho que cuesta 50 veces más de lo habitual.
Pruebe el pho por 2,5 millones de VND en un restaurante con estrella Michelin en la ciudad de Ho Chi Minh (Producido por: Vy Vy).
Llegamos al restaurante del chef Peter Cuong Franklin en una tarde lluviosa, cruzando la calle llena de baches del antiguo mercado de Ton That Dam (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh), un lugar que nadie pensaría que sería adecuado para abrir un restaurante de alta clase. Esta "contradicción" es como si nadie pensara que un plato de pho costaría 2,5 millones de VND. Pho es un plato familiar entre los vietnamitas, cuyo precio suele rondar los 50.000 VND. Sin embargo, esa es la preocupación del chef vietnamita-estadounidense y la motivación que lo ayudó a construir Anan Saigon, un restaurante que ha sido galardonado con "una estrella Michelin" durante dos años consecutivos y es el único restaurante en Vietnam en recibir el honor de ingresar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2023 anunciada por 50 Best. El tercer piso del restaurante es un espacio especial dedicado al pho llamado "Pot Au Pho" con un diseño tipo bar, donde los comensales pueden sentarse en sillas altas y observar al chef en el rol de barman "mezclar" un plato muy familiar de una manera única. En un espacio de tan solo unos 30 metros cuadrados, con el pho como gran "protagonista", el característico aroma a especias como la canela, el anís estrellado, el cardamomo, el clavo... se extiende por todo el espacio, estimulando el sentido del olfato, haciendo que los comensales deseen disfrutar de un tazón de pho caliente nada más cruzar la puerta. Curiosamente, este aroma proviene de un difusor de aceites esenciales que, según Peter Cuong Franklin, contiene un perfume especial extraído de las especias pho. Este aroma crea una sensación agradable y al mismo tiempo actúa como catalizador para una experiencia culinaria más sublime. A diferencia de las cocinas tradicionales, aquí los utensilios de cocina son compactos y están perfectamente ordenados. El chef vietnamita dijo que usar una olla grande de caldo y cocinarlo continuamente afectará el sabor, por lo que en su cocina solo prepara una olla moderada de caldo y lo cocina nuevamente para cada tazón. Una porción de "Pot Au Pho" tiene un precio de 100 USD, adecuado para que 2 personas coman con muchos platos diferentes que incluyen: 2 tazas de "phojito", 2 bolas de "moléculas pho", 2 piezas de pan vietnamita, 2 tazones de "té pho" original, 2 tazones de fideos pho y 1 tazón de hielo que contiene caldo utilizado para mojar rodajas de carne con muchas salsas diferentes y muchos tipos diferentes de carne. Fue solo cuando comenzamos esta experiencia culinaria que nos dimos cuenta de que el "perfume pho" inicialmente era solo una parte muy pequeña del "espectáculo" de Peter Cuong Franklin porque rápidamente tuvo que dar paso a experiencias que iban de una sorpresa a otra. Primero está el "Phojito", una variación del mojito, con el característico sabor picante de la ginebra pero mezclado con el sabor del pho, decorado con ramas de canela quemadas junto con anís estrellado seco y chile fresco, especias familiares en un tazón de pho. Bajo la dirección del chef Peter Cuong Franklin, probamos el primer plato de esta comida, un huevo escalfado diseñado como un cóctel. El plato de huevo escalfado, habitual en los restaurantes de pho, está mezclado hábilmente por el chef con gelatina de pho, un poco de tempura y, sobre todo, huevos de esturión, uno de los ingredientes más caros y considerado un "diamante negro" en el mundo culinario. Debido a las características del esturión, la cuchara utilizada para comer los huevos escalfados debe ser de perla para conservar el sabor del plato. El toque crujiente del caviar, la suavidad de la yema de huevo y el crujiente de la tempura hacen que el plato de huevo escalfado sea aún más especial. El caldo pho, considerado la esencia de un plato de pho, también se disfruta de maneras especiales. El chef Peter Cuong Franklin cree que cuando el caldo se mezcla con fideos pho, el sabor cambia. Así, diseñó una taza de “té Pho” para ayudar a los comensales a disfrutar del sabor puro del caldo pho cocinado a fuego lento durante dos días y del que se han extraído los sabores más esenciales de la carne y los huesos. Esta tapa de taza de té pho también está cubierta con un poco de "perfume pho", lo que crea una sensación relajante como disfrutar de una taza de té. A continuación hay dos esferas de " pho molecular" cubiertas con una capa de humo blanco que lleva el aroma de las hierbas familiares que se utilizan para cocinar pho. El sabor más distintivo del pho está encapsulado en una bola de gelatina brillante, meticulosamente colocada en una cuchara de porcelana, cubierta con una rodaja de carne Wagyu y un poco de caviar. Al comerlo, la bola de pho estallará en la boca, creando una explosión de sabor. Esto es lo que el chef Peter Cuong llama "pho de un bocado": todos los mejores sabores del pho estarán envueltos en "un bocado". Finalmente, mientras el caldo aún humeaba, sacaron una olla de piedra con carne de distintos tipos. Junto con eso había unas cuantas rebanadas de pan que Peter Cuong Franklin ordenó comer con la médula de res quemada que él todavía llama "mantequilla de res". El caldo en esta olla de piedra puede considerarse el más sabroso de todos los caldos pho aquí debido a la combinación de carne, por lo que es bastante adecuado para mojar con pan untado con "mantequilla de carne". Cada tipo de carne con diferentes texturas también aporta diferentes experiencias: lengua de res suave, tendones de res tan flexibles como un trozo de gelatina, carne de Wagyu que se derrite en la boca... ¿Por qué pho? Para Peter Cuong Franklin, el pho lleva una fuerte huella a través de los siglos y abarca toda la historia vietnamita. El pho es un plato importante e icónico de la cocina vietnamita. A lo largo de su historia, ha recibido numerosas influencias, por lo que tenemos todo Vietnam en un solo plato. El sabor y el aroma del pho lo revelan todo sobre la historia de Vietnam. Por eso, también queremos que cada vez que comamos pho, los comensales sientan algo dentro de este plato. El plato de pho de 100 dólares que lleva la marca de Peter Cuong Franklin hace que muchas personas sientan curiosidad por saber qué lleva a los comensales a gastar casi 2,5 millones de VND para comer pho. Al explicar el precio 50 veces más alto de lo normal, el chef vietnamita dijo que muchas comidas callejeras en Vietnam son demasiado baratas, lo que involuntariamente crea la mentalidad de los extranjeros de que "la comida vietnamita es muy barata, por lo que es difícil hacer comidas de alta calidad". "Intento cambiar la mentalidad de la gente sobre la comida vietnamita, su valor y, en general, el valor de la cultura vietnamita, convirtiendo productos que cuestan 2 USD (50.000 VND) en 100 USD (2,5 millones de VND)", compartió Peter Cuong Franklin. En su ideal, este chef siempre quiere llevar a los comensales algo más que una simple comida, es la experiencia de la cocina vietnamita porque una experiencia es… difícil de olvidar. "Ofrecemos una experiencia única en el mundo, solo aquí. Si es una experiencia, ¿cuánto vale? ¿$100, $200 o más? ¡Sin duda vale más de $100!", dijo el chef. Según Peter Cuong Franklin, el hecho de que su restaurante sea uno de los primeros vietnamitas en obtener una estrella Michelin o estar clasificado entre los mejores restaurantes de Asia ha confirmado que su dirección es completamente correcta. Está orgulloso de que la comida vietnamita pueda compararse con la de otros países y sea muy apreciada en los banquetes de 5 estrellas. El chef cree que hay comensales adinerados que viajan por el mundo en busca de experiencias culinarias únicas. No les importa pagar miles de dólares, no sólo 100. Ésta es también la razón por la que ha persistido con su orientación durante los últimos 7 años, no un "truco de marketing" como la gente piensa. "Cuando dije que quería elevar la comida callejera a la categoría de alta cocina, mucha gente se mostró escéptica, pero, después de 7 años, los comensales siguen viniendo aquí y hemos conseguido estrellas Michelin. Creo que la gente ha cambiado gradualmente su percepción de lo que la cocina vietnamita puede ofrecer", compartió Peter Cuong Franklin.
Un chef vietnamita explica por qué un plato de pho cuesta 2,5 millones de VND (Creado por: Vy Vy).
Al tener la oportunidad de visitar la ciudad de Ho Chi Minh para un tour de 2 días, el Sr. Lorenzo Gallardo (español) eligió este restaurante para aprender sobre Pho, el plato más famoso de Vietnam. En su mente, pho es como el ramen japonés con fideos y caldo. Sin embargo, después de disfrutar del pho en Pot Au Pho, Gallardo inmediatamente cambió de opinión. Describió el plato como completamente diferente a lo que imaginaba y una "experiencia inolvidable". "Me gusta especialmente el sabor de este caldo, creo que definitivamente volveré a comer pho mañana, mi último día en Ciudad Ho Chi Minh", compartió con el reportero Dan Tri. Todavía existen opiniones controvertidas sobre el "pho de 100 USD". Algunas personas argumentan que esta “mejora culinaria” le quita el sabor tradicional al pho. Sin embargo, otros creen que hoy en día las necesidades humanas ya no se limitan a "estómago lleno, ropa abrigada" sino a "comida deliciosa, ropa bonita" e incluso experiencias especiales al disfrutar de un determinado plato. Obviamente, la cifra de 2,5 millones de VND no se limita a ingredientes de alta calidad, sino también a "comprar" una experiencia inolvidable. ¿Qué te parece este pho? ¿Estás dispuesto a gastar casi 2,5 millones de VND para disfrutar de la "experiencia Pho"?
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside una conferencia sobre lucha contra el contrabando, el fraude comercial y la falsificación de productos.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/14/6cd67667e99e4248b7d4f587fd21e37c)
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