Famoso pastel de arroz real de Tu Tru en un antiguo pueblo artesanal

La Sra. Hoang Thi Loan, quien ha pasado toda su vida haciendo pasteles gai en la aldea de Thinh My, comuna de Tho Dien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa. Foto: B. Nguyen

El pueblo artesanal de pasteles de arroz glutinoso de Tu Tru está situado en la margen derecha del apacible río Chu, a unos 9 km de la ciudad de Tho Xuan y a aproximadamente 1,5 km del sitio histórico de Lam Kinh. El nombre de pastel de arroz glutinoso Tu Tru se originó en la década de 1940, cuando la gente de la aldea de Mia trajo el pastel para venderlo en la calle Tu Tru. Desde entonces, los compradores lo llaman pastel de arroz glutinoso Tu Tru.

Pueblos artesanales tradicionales en la antigua capital, Lam Kinh

Lam Kinh es la ciudad natal del héroe nacional Le Loi, el punto de partida del levantamiento de Lam Son y el comienzo de la victoria contra la invasión del ejército Ming. Lam Kinh es una antigua capital, construida por el rey Le Thai To en 1428, como ciudadela para venerar a los antepasados ​​y al mismo tiempo como Thai Mieu, el lugar de descanso de los reyes de la dinastía Le.

Según los antiguos fabricantes de banh gai de este pueblo artesanal, la fabricación del banh gai Tu Tru se originó en la dinastía Le tardía, en el siglo XV. En aquella época, el pastel se preparaba durante cada festival del pueblo y era un producto que se utilizaba para obsequiar al Rey Le y en aniversarios nacionales importantes, el Tet y otros festivales. Por lo tanto, el pastel de arroz glutinoso Tu Tru también tiene otro nombre: pastel real.

El Sr. Ngo Thanh Cong, propietario de una antigua fábrica de banh gai en la aldea de Thinh My, dijo que en el pasado era difícil enriquecerse con esta profesión de elaboración de pasteles. Lo principal era que cada día que hicieras pasteles tuvieras suficiente dinero para cubrir los gastos de vida de tu familia y la educación de tus hijos. Este es el trabajo principal de muchas mujeres del pueblo ya que este trabajo lo realizan en casa, aprovechando el tiempo para cuidar a los hijos y nietos. No sólo son ellas las trabajadoras principales en cada etapa desde la preparación hasta la cocción, sino que cuando la tanda de pasteles está terminada, las mujeres y madres son también las que transportan los pasteles para venderlos o abastecerlos a otros minoristas.

Muchos establecimientos que elaboran pastel gai se concentran en la aldea de Thinh My, comuna de Tho Dien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa.

Hoy en día, el sitio de reliquias de Lam Kinh es un famoso destino turístico espiritual e histórico de la provincia de Thanh Hoa, que atrae a muchos turistas nacionales y extranjeros. Junto con el fuerte desarrollo del turismo, la nueva profesión de elaboración de pasteles de arroz se ha convertido en un pueblo artesanal con docenas de establecimientos que funcionan con regularidad. En 2015, el pueblo de artesanos de pasteles de arroz glutinoso de la comuna de Thinh My - Tu Tru - Tho Dien fue reconocido como "pueblo de artesanos de pasteles de arroz glutinoso tradicionales" por el Comité Popular Provincial de Thanh Hoa. En 2020, este pueblo de pasteles de arroz fue reconocido como destino turístico provincial y el plato de pasteles de arroz se convirtió en una famosa especialidad turística en todo el mundo.

Una característica interesante al visitar el pueblo de Lam Kinh, donde se elaboran pasteles de arroz glutinoso, es que muchas instalaciones de producción suelen tener grandes patios frente a sus casas, donde se llevan a cabo todas las etapas de elaboración del pastel. Frente al porche, el propietario a menudo exhibe pasteles para que los clientes los compren. Los compradores locales a menudo pasan por la panadería para charlar con el propietario. Los clientes también pueden visitar el lugar para ver los ingredientes y el proceso de horneado, y preguntar sobre las tradiciones de este antiguo pueblo artesanal. Esta atmósfera contribuye a crear las características únicas del pueblo real de Lam Kinh, dedicado a la elaboración de pasteles.

Según los gourmets, los comensales también deben saber disfrutar plenamente del delicioso pastel de arroz glutinoso. Lo más importante es que al pelar el pastel, al llegar a la capa más interna de hojas, el comensal debe pelarlo en trozos pequeños, como si pelara un pastel de arroz glutinoso. El pastel de arroz glutinoso Tu Tru Tho Xuan se disfruta mejor después de cocinarlo al vapor durante aproximadamente 10 horas.

Preservando la artesanía tradicional

Según los establecimientos que elaboran pasteles gai en la aldea de My Thinh, para hacer un pastel gai completo se necesitan muchos pasos, por lo que es necesario movilizar a todos los miembros de la familia, incluidos los niños que también pueden ayudar a sus abuelos y padres. La persona que prepara el pastel de gai debe preparar muchos ingredientes, incluidos: hojas de gai, arroz glutinoso, melaza, judías verdes, azúcar, pulpa de coco, sésamo, hojas de plátano secas y tiras finas teñidas de rojo para hacer tiras. En el cual muchos pasos de preparación son muy elaborados.

Un ingrediente especial indispensable que hace que el pastel de arroz glutinoso Tu Tru sea único son las hojas de gai. Después de la cosecha, las hojas se procesan previamente y se secan hasta que un lado esté negro y el otro lado esté gris blanquecino. Para hacer pasteles, coloque las hojas secas de ramio en una olla y hiérvalas bien, luego lávelas, exprímalas, muélelas finamente y cocínelas con melaza.

El arroz glutinoso para hacer pasteles debe ser de buena calidad, muchos hornos eligen arroz glutinoso de flor dorada. El arroz glutinoso se remoja, se limpia y se muele hasta convertirlo en polvo. Luego se mezcla con hojas de ramio cocidas con melaza y se machaca hasta que quede suave, creando un polvo negro brillante. La elaboración del relleno también es muy elaborada. Hay que elegir buenas judías verdes, remojarlas y limpiar las cáscaras, cocinarlas con cuidado para que las judías no queden demasiado blandas ni demasiado secas, añadir suficiente azúcar, añadir aceite de plátano y vainilla para darles fragancia, luego machacarlas y mezclarlas con coco rallado. Después de preparar los ingredientes para el pastel, el panadero se sienta, toma la masa, la extiende uniformemente, luego coloca el relleno, la enrolla en una bola para que la capa exterior cubra completamente el relleno, espolvorea semillas de sésamo uniformemente y la envuelve firmemente en una forma cuadrada. Finalmente, el pastel se cuece al vapor y se enfría para completar todos los pasos.

Elaboración de pastel gai en la planta de elaboración de pasteles gai de Cong Cuc en la aldea de Thinh My, comuna de Tho Dien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa.

En el pasado, cada paso se hacía a mano, por lo que a menudo llevaba mucho tiempo y la cantidad de pasteles que hacía cada familia no era mucha. Cada paso del procesamiento se realiza meticulosamente a mano, por lo que una planta normalmente sólo puede producir unas pocas docenas de pasteles. Durante las vacaciones y el Tet, cuando hay muchos trabajadores, lo máximo que pueden hacer son unos cientos de pasteles al día. Actualmente, gracias a la inversión en maquinaria, en temporada alta, la instalación produce miles de pasteles al día; Incluso en días con muchos pedidos, la planta trabaja horas extras para producir varios miles de pasteles al día. No sólo abastece a muchas provincias y ciudades de todo el país, su panadería también recibe muchos pedidos de pasteles para llevar a Estados Unidos, Australia... como regalo.

La Sra. Hoang Thi Loan (de la comuna de Thinh My, 71 años) ha estado haciendo pasteles gai toda su vida. Hoy en día, con el desarrollo del turismo, este pastel rústico se ha convertido en una especialidad famosa en muchos lugares. Por ello, sus familiares abrieron más sucursales e invirtieron en más maquinaria para poder atender grandes pedidos.

Cuando los establecimientos de elaboración de pasteles de arroz florecieron, algunos establecimientos solo buscaban ganancias, por lo que ya no prestaban tanta atención a la calidad como antes. Pero los establecimientos que desde hace mucho tiempo están ligados a este pueblo artesanal son conscientes de respetar y proteger la marca de pueblo artesanal.

La Sra. Loan agregó que hoy en día, muchos pasos de elaboración manual de pasteles están siendo reemplazados por máquinas. Pero ya sea que se haga totalmente a mano o con muchos pasos reemplazados por máquinas, el secreto para hacer un pastel delicioso sigue siendo elegir los mejores ingredientes para hacer un pastel que siga siendo delicioso durante toda la semana.

La Sra. Nguyen Thi Hai, residente de la comuna de Tho Dien, dijo que a menudo encarga pasteles gai para enviar a sus hijos, nietos y familiares que trabajan en Da Nang y Ho Chi Minh City para venderlos porque esta especialidad local se está volviendo cada vez más popular. La Sra. Hai a menudo elige hacer pedidos a una antigua fábrica local de elaboración de pasteles de arroz para tener los pasteles más deliciosos y de mejor calidad. Además, los pasteles deliciosos y de alta calidad se pueden conservar por más tiempo sin que ello afecte al sabor.

Binh Nguyen-Ngoc Lien

Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/