“¡Ve al pueblo a buscar pescado para cocinarlo con salsa de soja, hijo mío! "Ayer llovió y el pescado volvió con toda su fuerza, fresco y delicioso" - el grito a primera hora de la mañana, normalmente frunciría el ceño y me quejaría de mi madre, pero cuando escuché sobre pescado estofado en salsa de soja, mi estómago se revolvió extrañamente.
Cuando todavía estaba en el campo, cuando llovía mucho, mi hermano menor y yo seguíamos a mi padre para ir a pescar y echar redes en Bau Tria, al final del pueblo. Cada vez que veíamos la caña de pescar "enroscada" profundamente en la hierba, sabíamos con seguridad que era un gran pez cabeza de serpiente o un bagre "picado" (según la experiencia transmitida por nuestro abuelo y padre), los dos niños competían entre sí, el que llegase primero atraparía el pez y lo pondría en su canasta. La sensación de sujetar firmemente la cabeza del pez con ambas manos, pedirle a mi papá que quitara el anzuelo y luego liberara el pez en la red fue increíble. Así que, cuando llegué a casa, preparé una olla de pescado con salsa de brotes de bambú para que mi madre comiera con arroz caliente. ¡Estaba tan delicioso que temí quedarme sin arroz a mitad de la cocción!
La salsa de brotes de bambú es una especialidad de mi ciudad natal (comuna de Phong My, distrito de Phong Dien). Los ingredientes son muy simples, incluyen: brotes de bambú, chile maduro y sal gruesa. Los brotes de bambú se pelan, se lavan y se cortan en rodajas pequeñas. Ponga los chiles en un mortero y macháquelos hasta que queden triturados uniformemente. Lavar los granos de sal para eliminar las impurezas. Luego mezclar bien, poner en un frasco y cerrar. Incubar durante unos 25-30 días y estará listo para comer. Se dice que este plato, si se cocina a fuego lento con pez cabeza de serpiente o bagre, es "dolor de muelas".
En el pasado, solo la gente de Phong My comía salsa de brotes de bambú. De vez en cuando, cuando venían familiares de visita, les regalaban algunos frascos. Pero no sé por qué cuando fui a la escuela secundaria en el distrito, sabiendo que era de Phong My, mi compañero de clase se emocionó y dijo: "Primero es el vino Phong Chuong, segundo es la salsa de soja Phong My". En ese momento pensé que ese tipo estaba diciendo tonterías, que el vino y la salsa de soja no son lo mejor ni lo segundo. Pero después, donde quiera que vaya y a quienquiera que conozca por primera vez, siempre "juzgo". ¿Conoces el dicho "Primero está el vino Phong Chuong, segundo está la salsa de soja Phong My"? No sé desde cuándo se ha convertido en una frase de moda cada vez que me presento a mis amigos sobre el terreno junto al apacible río O Lau.
Ahora, la salsa de brotes de bambú Phong My tiene una etiqueta, una marca y se vende en todos los mercados y supermercados. Me gusta comer siempre. Pero de alguna manera escuché a mi madre gritar: "¡Ve al pueblo a buscar pescado para cocinarlo en salsa de soja, hijo mío!" pero mi estómago se revuelve de una manera extraña.
Recuerdo los años que viví en Saigón, no faltaba nada. Pero cada pocos días, cada medio mes, tengo un deseo terrible de comer el pescado estofado con salsa de soja de mi madre. ¡No sólo anhelo el sabor, sino también los recuerdos de los viejos tiempos!
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