De izquierda a derecha: el autor Vu The Thanh, la artista culinaria Nguyen Thi Phien, el médico y pintor Than Trong Minh - Foto: HO LAM
El 25 de mayo por la mañana, en el Café del Museo, tuvo lugar un debate sobre la comida callejera de Hue con el médico y pintor Than Trong Minh, la profesora de cocina Nguyen Thi Phien y el Sr. Vu The Thanh, autor del libro Hue Street Food .
La conversación giró en torno a algunas historias interesantes sobre el gusto y el espíritu culinario de la gente de Hue. ¿Cómo come la gente de Hue? ¿Cuál es el espíritu de sus platos?
¿Por qué la gente de Hue sólo come por el aroma y las flores?
El escritor Nguyen Tuan comentó una vez que a la gente de Hue le gusta comer con los ojos. Pero aunque utilizan todos sus sentidos para absorber nutrientes, la gente de Hue sólo come por el aroma y las flores, como suelen decir de sí mismos.
En Hue Street Food , el autor Vu The Thanh escribió:
Portada del libro de comida callejera de Hue
"Después de 1975, tuve que ir a trabajar cavando canales, para que los intelectuales supieran lo que significa 'el trabajo es glorioso'.
En el grupo hay un amigo llamado Hue, que hace todo lentamente y habla lentamente. A la hora de comer, saca tranquilamente un pañuelo para limpiar los platos y los palillos.
Sonreí y le dije: "Ya no está limpio cuando estás aquí afuera". Respondió lentamente, incluso si el arroz mezclado no es delicioso, un recipiente limpio hará que sea más fácil de tragar. ¡Verdaderamente regio en todas las circunstancias!
Me pregunto si este estilo relajado tiene algún efecto en el “poco de todo” de los platos rústicos de Hue”.
Desde la perspectiva de un saigonés, el Sr. Vu The Thanh dijo que la gente de Hue come un poco de todo. Por ejemplo, la primera vez que comió arroz con mejillones en Hue, tuvo que comer 3 o 4 tazones para quedar satisfecho. Para él, el plato de arroz con mejillones es tan delicioso que no se puede describir con palabras.
"Cuando llegué a Hue, comí mi primer plato de arroz con mejillones en un puesto callejero. El arroz estaba tan delicioso que pensé que la gente que estudia para los exámenes sólo necesitaba comer dos o tres platos para mantener la mente 'despejada' toda la noche".
La profesora y artista culinaria de Hue, Nguyen Thi Phien, cree que la gente de Hue es hospitalaria. En cada aniversario luctuoso se elaboran entre 20 y 30 platos, un poco de cada uno para atender a más invitados.
En términos comerciales, los pasteles de Hue son más pequeños que los del Sur, por lo que incluso aquellos con presupuestos limitados pueden disfrutarlos.
La comida callejera de Hue evoca viejos recuerdos
El autor Vu The Thanh dijo que escribió sobre la comida callejera de Hue porque su madre también era vendedora ambulante. Para él, comer también trae consigo recuerdos de parientes y familiares.
Los recuerdos de la infancia del médico y pintor Than Trong Minh también están asociados con la comida y la ciudad de Hue.
"Mi casa está en un acantilado rocoso. Allí hay muchos vendedores ambulantes. Todas las tardes, mi madre suele pedir sopa de fideos Nam Pho para sus hijos cuando tienen hambre. Luego, a menudo subimos en bicicleta a la montaña Ngu Binh para comer banh beo.
"Además de la historia del sabor, los restaurantes de carretera en Hue también me traen recuerdos inolvidables de una época pasada", confiesa Minh.
Una lectora de Hue que asistió al programa de entrevistas compartió que el libro Hue Street Food le recordó a ella y a sus amigos muchos recuerdos de la infancia en su ciudad natal:
"Cuando era niño, a las 3 o 4 de la tarde, solíamos ir a comer tofu y arroz con mejillones a los puestos callejeros. Cada porción era un poquito así.
La gente de Hue no come en grandes cuencos o platos. Lo que comen debe ser en cantidades pequeñas y moderadas.
Muchas opiniones también dicen que la gente de Hue no come fuera. En el pasado, las chicas de Hue que salían a comer o comían en la calle eran criticadas.
Desde la perspectiva del autor Vu The Thanh, se siente con humor:
"Al principio, titulé este libro Hue Street Food . Algunos amigos de Hue en Saigón me dijeron que usar la palabra "acera" no era apropiado para Hue porque, en el pasado, las chicas de Hue no salían a comer fuera de casa, sus padres lo prohibían.
Como máximo, cómpralo a vendedores ambulantes y llévalo a casa para comer. Esto probablemente sea cierto, las chicas de Hue siempre han sido reservadas, con estrictas tradiciones familiares en su habla, al menos mi generación, no simples y directas como las chicas del sur, pensando en eso, todavía dudé un poco.
Cuando pregunté a mis amigos de Hue dónde comprar buena comida, me lo contaron con detalle. Hay una anciana que dijo que este plato generalmente debe comprarse en el mercado de An Cuu para obtener el sabor de Hue. "El secreto" a menudo viene acompañado de cierta habilidad: sólo lo expuesto y lo no expuesto son revelados".
Fuente: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
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