Frijoles de cúrcuma Dong Tao ricos y fragantes

En la comuna de Dong Tao (Khoai Chau), hay un producto de tofu único con un sabor fragante y rico que cualquiera que lo coma una vez recordará: el tofu de cúrcuma.

Los granos de cúrcuma terminados tienen un hermoso color amarillo claro, son ricos y grasosos y son un plato rústico y refrescante. A partir de la cuajada de frijoles y cúrcuma, la gente a menudo la procesa en platos deliciosos y nutritivos como: frijoles hervidos, frijoles fritos con salsa de tomate, frijoles fritos con salsa de pescado y limón o pasta de camarones, sopa de frijoles y tomate, frijoles fritos salteados con panceta de cerdo...

La cúrcuma fresca se corta en rodajas y se mezcla con semillas de soja para hacer granos de cúrcuma.

La profesión de hacer tofu con cúrcuma en la comuna de Dong Tao existe desde hace mucho tiempo. Según la gente local, hacer tofu con cúrcuma no es demasiado complicado, pero requiere muchos pasos y lleva mucho tiempo. El ingrediente principal son semillas de soja cuidadosamente seleccionadas, luego remojadas en agua limpia durante el grado adecuado (aproximadamente 5 horas en verano, aproximadamente 8-10 horas en invierno). Después de remojar, escurra los frijoles, corte la cúrcuma en rodajas pequeñas y mézclela con los frijoles en una proporción de aproximadamente 5 kg de frijoles mezclados con 150 gramos de cúrcuma fresca. El siguiente paso es poner los frijoles y la cúrcuma en la licuadora y molerlos hasta obtener un polvo líquido. De la mezcla de harina resultante, utilice un exprimidor para separar la pulpa, obtenga la leche de soja y luego cocine a fuego lento en una vaporera para cocinar la leche lentamente. Después de que hierva el agua de los frijoles, vierta el agua agria (agua de frijoles fermentada del día anterior) y la sal, que es un catalizador para que el agua de los frijoles se precipite en los frijoles tiernos. Los frijoles tiernos se colocan en un molde forrado con un paño fino y se presionan para liberar el agua de modo que los trozos de frijol formen tortas suaves y uniformes. Por último, transfiera los frijoles del molde a una bandeja limpia para completar el lote.

Si en el pasado, las etapas de producción de granos de cúrcuma eran completamente manuales, en los últimos años, muchas etapas de elaboración de los granos han sido sustituidas por máquinas como: máquinas de molienda, máquinas exprimidoras, calderas para hervir granos que reemplazan la ebullición manual por estufas de carbón y leña. Gracias a las máquinas, hacer tofu es mucho más fácil, ya que sólo es necesario realizar manualmente unos pocos pasos como: fermentar, envolver, prensar...

La Sra. Nguyen Thi Thoan, una de las famosas productoras de cúrcuma de la aldea de Dong Tao Dong, dijo: He estado haciendo este trabajo durante 32 años. En los últimos años, he invertido en más máquinas y equipos, he aprendido nuevas técnicas y he combinado técnicas tradicionales, para que los productos que elabore siempre garanticen la calidad. En promedio, mi familia produce alrededor de 75 a 125 kg de granos de cúrcuma terminados por día, y los vende a 25.000 VND/kg; después de deducir los costos, la ganancia es de alrededor de 300 millones de VND/año.

Agricultor: una de las etapas de la producción de granos de cúrcuma.

Los trabajadores no solo obtienen ingresos del producto principal, la soja, sino que también aprovechan subproductos como agua de soja, residuos de soja, cuajada de soja... para utilizarlos como alimento para animales, lo que reduce costes, ayuda a los animales a crecer rápidamente y tiene una carne de deliciosa calidad.

Las semillas de cúrcuma tienen un mercado de consumo principal en la provincia. La Sra. Do Thi Huong de la ciudad de Hanoi dijo: Cada vez que tengo la oportunidad de pasar por la comuna de Dong Tao, compro semillas de cúrcuma para disfrutarlas y como regalo...

El presidente del Comité Popular de la Comuna de Dong Tao, Nguyen Thanh Quyet, dijo: En agosto pasado, el Consejo Provincial para la Evaluación del Reconocimiento de las Aldeas Artesanales votó y acordó proponer al Comité Popular Provincial que considere reconocer la aldea artesanal de la aldea artesanal de tofu Dong Kim, en la comuna de Dong Tao. En la actualidad, en la aldea de artesanos de tofu de Dong Kim hay 103 hogares productores, que generan empleo para 145 trabajadores y tienen un ingreso promedio de casi 8 millones de VND por persona y mes. En 2023, los ingresos de la aldea artesanal alcanzarán más de 104 mil millones de VND. Para desarrollar pueblos artesanales, en el futuro alentamos a las personas a invertir en maquinaria moderna para aumentar la productividad, la calidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, la higiene ambiental y, al mismo tiempo, vincularse para encontrar salida para los productos...

Preparar tofu con cúrcuma es un plato popular en la mesa de todas las familias. Aunque exige mucho trabajo desde la mañana hasta la noche, ha contribuido a generar buenos ingresos para muchos hogares de la comuna.

Huong Giang

Fuente: https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html