El Nem Lai Vung, una especialidad de Occidente, es delicioso. ¿Conoces el secreto?

La elección de los ingredientes es el paso más importante a la hora de preparar nem chua. Debes elegir carne magra del muslo o de la grupa porque ambas son tiernas y tienen poca grasa. En particular, la carne de cerdo debe estar fresca y caliente recién salida del horno.

Envoltura de rollos de cerdo fermentados en la planta de Hoang Khanh, comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, provincia de Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung es una deliciosa especialidad de la provincia de Dong Thap. Cada vez que los turistas pasan por Occidente, a menudo se detienen a comprar rollitos de primavera en las áreas de descanso, en las terminales de ferry del otro lado del río y en los puestos a lo largo de la carretera nacional.

Hoy en día, con la comodidad del transporte, los rollitos de primavera Lai Vung se transportan más lejos del oeste y están presentes en todas las provincias y ciudades del país. En particular, los rollitos de primavera terminados se pueden conservar en el frigorífico para consumirlos en el plazo de un mes.

La Sra. Dang Thi Ngoc Thuy tiene más de 20 años de experiencia elaborando rollitos de primavera Lai Vung - Foto: DANG TUYET

¿Cómo elegir la piel de cerdo para hacer rollitos de primavera Lai Vung?

La Sra. Dang Thi Ngoc Thuy, propietaria del establecimiento Hoang Khanh Nem (comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, provincia de Dong Thap), es una de las artesanas de la aldea de Lai Vung Nem, patrimonio inmaterial nacional.

Con más de 20 años de dedicación y experiencia en la elaboración de rollitos de primavera, desde trabajadora contratada hasta convertirse en propietaria de una famosa fábrica de rollitos de primavera, la Sra. Thuy se enorgullece de ser una de las personas que contribuyó a difundir la reputación de esta especialidad local a lo largo y ancho.

La máquina de medición corta los rollitos de primavera en trozos iguales - Foto: DANG TUYET

Cuando se le preguntó sobre el secreto para hacer rollitos de primavera Lai Vung, la Sra. Thuy dijo que elegir los ingredientes es el paso más importante para hacer rollitos de primavera ácidos. Debes elegir carne magra del muslo o de la grupa porque ambas son tiernas y tienen poca grasa. En particular, la carne de cerdo debe estar fresca y caliente recién salida del horno.

Para la piel de cerdo, debe elegir la piel del cuerpo para garantizar que quede crujiente. No elijas piel de cerda porque será dura.

Paso 1: Envuelva los rollitos de primavera con film transparente - Foto: DANG TUYET

Los ingredientes para hacer nem chua incluyen: Los ingredientes principales son carne magra picada y piel de cerdo; especias (azúcar, sal, pimienta, salsa de pescado); ajo, chile, hojas de vông o hojas de grosella estrellada; algunos otros aditivos.

La preparación es bastante sencilla: retirar la grasa y los tendones de la carne y molerla, luego marinarla con especias; Hervir la piel de cerdo, limpiarla, separar la grasa y molerla en fibras.

Paso dos: Envuelva los rollitos de primavera con hojas de plátano y luego átelos en manojos de 10 - Foto: DANG TUYET

A continuación, mezcla la carne picada con la piel de cerdo desmenuzada. Durante este proceso, agregue ajo frito, chile seco y pimienta para crear un aroma picante al plato.

Cómo medir y empacar los rollitos de primavera: use una máquina medidora para cortar los rollitos de primavera en trozos iguales y luego envuélvalos de manera uniforme y hermosa.

Al envolver los rollitos de primavera, agregue una rodaja de ajo, hojas de grosella estrellada u hojas de vông y un chile verde para realzar el sabor de los rollitos de primavera.

El nem chua, el nem bi, el cha lua y el paté se suelen comer con fideos, papel de arroz húmedo, rollos de arroz, pan o como aperitivos en fiestas. - Foto: DANG TUYET

Para conservarlos durante mucho tiempo, los rollitos de primavera se envolverán en una capa adicional de papel celofán en el interior y una capa de hojas de plátano en el exterior. El nem chua envuelto en hojas de plátano se puede atar en manojos de 10 o empaquetar en cajas de 10 piezas para un almacenamiento más compacto y fácil.

Después de unos 3-4 días, los rollitos de primavera terminados estarán maduros y listos para comer. Se envuelven hojas de ajo, chile y grosella estrellada para realzar el sabor. Al comerlo, el sabor picante del ajo, el chile y el sabor agrio de las hojas de grosella estrellada son una parte indispensable del nem chua.

Nem chua y nem bi en conserva - Foto: DANG TUYET

Además de la especialidad nem chua, hoy en día, los establecimientos han procesado decenas de otros tipos como: nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong… con muchos tamaños para satisfacer los diversos gustos de los usuarios.

Además de comerse directamente, el Nem chua también se puede combinar con cha en platos como papel de arroz húmedo, papel de arroz enrollado, fideos de primavera a la parrilla, ensalada de rollito de primavera y pan de rollito de primavera.

Actualmente, el distrito de Lai Vung tiene más de 20 instalaciones de producción de rollitos de primavera, famosas como Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Cada día, se producen decenas de miles de rollitos de primavera para abastecer el mercado, durante las vacaciones, la producción aumenta 3-4 veces.

Fuente: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm