Permítanme tomar prestada una canción popular para expresar el antojo de verduras después del Tet.
La corbata que colgaba suelta alrededor del cuello de la camisa y el traje, junto con los saludos cliché de hace cien años y todos los pasteles de arroz glutinoso, la carne grasosa, las cebollas encurtidas y las oraciones paralelas rojas que llenaban el cuello, todo había sido eliminado.
Después de unos días de excesos, las personas respiran aliviadas en su vida diaria, ansiando alimentos frescos para equilibrar la cadena de alimentos engordantes que se han acumulado en sus estómagos durante una semana.
Esta alegría es verdaderamente sincera cuando la fuente de vitaminas verdes frescas recién recolectadas vuelve a inundar el mercado, reemplazando los alimentos podridos y dogmáticos almacenados en el refrigerador. Las verduras de primavera son abundantes y copiosas, no sólo unos pocos tipos como las verduras de verano.
Lo más barato y abundante en los mercados es la col. El repollo se sentía pesado en mi mano, el corazón estaba fuertemente enrollado después del frío antes del Tet.
Estas viejas hojas verdes con un brillo plateado suelen ser desechadas por mucha gente, pero si sabes cómo picarlas y saltearlas en grasa, quedarán muy ricas y tendrán un sabor agradable, ligeramente amargo.
El jugo de pepinillos recién fermentado es un poco viscoso, las hojas de col ralladas son ácidas pero aún conservan su dulzura crujiente, salpicadas del aroma picante del cilantro vietnamita... Bueno, todos los sentimientos de aburrimiento desaparecen después del primer trago.
La misma verdura de hoja que el repollo es la lechuga. Me refiero a la lechuga que cultivamos en los huertos, no a la lechuga hidropónica con hojas grandes y rizadas que tiene un sabor insípido.
También elegimos lechuga muy enrollada, separamos gradualmente cada hoja hasta el centro blanco puro, mezclamos con una mezcla de hierbas frescas picadas y agregamos algunos trozos pequeños de albahaca Lang. Lavar suavemente para evitar que se aplaste, colocar en un colador y luego rociar con agua centrifugada.
Dios mío, este malabarismo con verduras requiere tanta habilidad como la que hacía la madre adoptiva del pequeño Remi al hacer malabarismos con el sándwich en la sartén en el cuento Sans Famille.
Esta refrescante ensalada de verduras crudas se sumerge en un bol de salsa de tomate rojo, se espolvorea con unos trozos de chicharrón medio crujiente y medio sabroso y unas ramitas de cebolleta. Parece que se comería una cesta entera si la trajeran a la mesa.
El berro, o berro de agua, se utiliza también en ensaladas con un sabor amargo y ligeramente picante muy interesante.
Vi por primera vez esta verdura importada en la orilla de un arroyo, al pie de un pequeño puente de piedra con barandillas de hierro fundido construido por los franceses en la ciudad turística de Tam Dao.
Por desgracia, el imponente bosque de pinos y el fresco huerto de mi juventud atormentaban mis recuerdos durante las estaciones secas del bosque de dipterocarpos junto a la tierra de las pagodas.
Más tarde vi muchos campos verdes de berros en el arroyo Pac Bo y verduras claras flotando en el arroyo That Khe...
Lo recogí yo mismo, lo procesé minuciosamente de todo tipo de maneras, pero aún así no logró impresionarme como la primera vez que lo probé.
En la misma familia de las verduras mencionadas anteriormente hay una verdura popular que ahora está a punto de desaparecer: la lechuga.
"Cuando la lechuga se use para hacer casas comunales/ el palo de hierro se use para hacer ensaladas, entonces me casaré contigo" - este arrogante mensaje de divorcio permite a la gente saber que la lechuga es una verdura común en el campo, que se usa para hacer ensaladas.
La gente común nunca es exigente con su comida, pero la lechuga combina mejor con la sopa de carpa cruciana.
Las carpas crucianas están desovando esta temporada. Al recoger la lechuga picada que había sido mojada en la salsa de pescado y el huevo en ese recipiente de amor, pensé que tal vez romper el compromiso era un asunto menor.
Incluso la bella señorita To de Nam Cao cambió su pañuelo de seda, prueba de su amor romántico por Cu Han, por dos centavos para ir a la casa comunal y comprar un estómago lleno de pasteles de arroz con salsa de pescado agrio.
El escritor no mencionó si en el festival del pueblo había ensalada de lechuga o no, pero había despertado al chico con la cabeza cubierta de baba por fuera y literatura por dentro que si quería besar los labios de la chica del pueblo, primero debía pensar en verter arroz sobre ellos.
Otra verdura de invierno que se puede cocinar en sopa o en olla también es muy deliciosa, mejor cuando se cocina con pez cabeza de serpiente, es el apio de agua. Si tienes una hija y la casas con alguien cercano, ella te traerá un plato de sopa siempre que lo necesites.
No sé si el plato de sopa que la niña lleva a sus padres en la canción popular tiene pescado cabeza de serpiente, pero debe ser un tipo de verdura que se cocine rápidamente. “La col debe estar bien cocida” es un secreto tradicional casero, y hay que comerla caliente.
Las raíces de las plantas de apio a veces están cubiertas de pequeñas babosas blancas que asustan a muchas personas. Está bien, porque son indicadores de agua limpia.
Ahora hablemos de la espinaca de agua. ¿Quién del Norte, que ha ido lejos, recuerda todavía el sabor de los rollitos de carne picada frita envueltos en hojas de hueso de río?
En invierno, las hojas dentadas debajo del tallo del árbol de casia acumulan aceites aromáticos y se vuelven crujientes, que son los ingredientes principales para enrollar este famoso rollo de primavera.
Picar la paleta de cerdo grasosa y crujiente, mezclar con cebollas verdes, pimienta molida, agregar un poco de condimento, formar trozos del tamaño de un bocado y enrollarlos dentro de la parte posterior de la hoja de perilla.
Enrolle con fuerza y cuidado desde la punta de la hoja, casi hasta el final de la misma, use el tallo para perforar la hoja y sujetarla al pastel de carne.
Recuerda recordarle a tu hija que no debe provocar a nadie o de lo contrario será blanco de chismes y tendrá dificultades para casarse. Luego baja la sartén, deja cocinar a fuego lento hasta que los bordes estén dorados, luego sumérgelo en salsa de pescado y chile para comer caliente, luego toma un sorbo de vino del campo, luego...
Es el turno de las verduras silvestres que crecen de forma silvestre al pie del dique y la orilla. Todo el mundo conoce el Rau khúc porque muchos escritores y poetas han triturado campos enteros de Rau khúc, lo han mezclado con judías verdes, pimienta y manteca de cerdo cortada en cubitos y lo han hecho bolitas para hacer un relleno para el recuerdo.
Al escucharlos describirlo, todos parecen expertos en cocina. De hecho, simplemente se sientan alrededor de la olla del pastel esperando a que se cocine para luego comerlo. Lo sé porque no soy una excepción.
Otra verdura con hojas que tienen pelos finos plateados muy similares al rau khúc es el rau muoi, que no todo el mundo conoce.
Incluso las flores de esta verdura parecen granos de sal blanca adheridos al cáliz del brote.
Las verduras encurtidas a menudo se mezclan con matas de espinacas de agua, amaranto, verdolaga y mimosa de agua que se recogen apresuradamente mientras se trabaja en los campos.
Los norteños llaman a esta verdura mixta "rau lao nao". Los sureños lo llaman verduras mixtas. La mejor manera de preparar este plato es cocinarlo con cangrejos de campo triturados y comerlo con berenjenas en escabeche.
El dulce aroma de la sopa de la patria acompañará al pueblo vietnamita por el resto de sus vidas, sin importar dónde se encuentre. Incluso recuerdo el olor de una voluta de humo de paja flotando en un palillo y.
Quiero gritar, oh Dios mío, lo siento tanto por él, pero esta canción tiene demasiadas exclamaciones. Pero en realidad el amor a la patria nunca es suficiente ni mucho.
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Contenido: SARGENTO
Diseño: VO TAN
Tuoitre.vn
Fuente: https://tuoitre.vn/mua-xuan-an-rau-lanh-20250215072519737.htm
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