La brisa fresca me hace extrañar la comida familiar de mi gente. Para gente de montaña como yo, no hay plato más sencillo y sofisticado que unas hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo. Sólo mencionar el nombre ha tocado los corazones de generaciones de habitantes de las montañas.
Cuando la luz amarilla del sol aún se reflejaba en los techos de paja, mi madre me dijo que fuera al seto de yuca que había detrás de la casa. Allí crecen arbustos verdes de yuca por todo el jardín. Recogimos hojas tiernas de yuca para cocinar la cena para toda la familia.
Cada vez que voy a recoger hojas de yuca, siempre huelo desde lejos el olor de la tierra mezclado con el humo de la cocina. Era como una señal familiar de que se acercaba la hora de comer.
Mi madre me dijo que escogiera hojas suaves y frescas para que al saltearlas no queden duras, pero conserven su característico sabor dulce y graso.
Cuando llegué a casa, rompí cuidadosamente cada trozo de hoja de yuca en pequeños pedazos y los froté sobre la superficie del aventador para aflojar las hojas en fibras pequeñas y suaves. Este es el paso más difícil y determina en gran medida la exquisitez del plato.
Al principio estaba bastante confundido sobre cómo hacerlo correctamente, pero poco a poco aprendí a frotar las hojas para que no fueran ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Al saltearlas, las hojas conservan su rico sabor sin volverse demasiado blandas. Cada hoja suave desprende una fragancia distintiva del campo remoto.
Cuando las hojas de yuca hayan terminado de frotarse, enjuáguelas dos o tres veces con agua para eliminar toda la savia y el olor acre, luego exprímalas para secarlas y aflojar las hojas. Mamá dijo que la preparación está lista, ahora sólo queda ir a la cocina y saltear.
Mamá generalmente elige panceta de cerdo grasosa, la corta en rodajas finas y la saltea en una sartén caliente. La grasa secretada se adhiere a cada fibra de la carne, haciéndola suave y dulce. El aroma de la panceta de cerdo caliente mezclado con el olor fresco de las hojas de yuca, se extendió por toda la cocina.
Cuando se saltean con panceta de cerdo, las hojas de yuca adquieren una ligera masticabilidad. El plato no es simplemente una combinación de ingredientes, sino una mezcla de capas de sabores: el sabor graso de la carne, el rico sabor de las hojas de yuca, el suave picante de las especias y el sabor salado de la salsa de pescado.
Cada vez que mi madre salteaba hojas de yuca con panceta de cerdo, yo siempre me quedaba allí parado y observaba. Sus manos son hábiles y sus movimientos son suaves. Mamá dijo que al saltear hay que prestar atención al fuego medio y revolver constantemente para que las hojas de yuca y la panceta de cerdo absorban las especias de manera uniforme pero las hojas de yuca aún conserven su color verde brillante, suaves pero no aplastadas.
Este plato es aún más especial cuando se disfruta con un poco de chile A Rieu. El sabor picante del chile agrega un rico sabor al plato que hace que todos asientan con la cabeza en señal de aprobación.
No puedo encontrar el sabor distintivo de las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo en ningún otro lugar excepto en la pequeña cocina de mi madre, la cocina de una casa en una zona fronteriza remota.
Fuente: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
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