Temporada de palmeras

Desde hace mucho tiempo, la palmera ha estado asociada a la vida de los pueblos de la Tierra de los Ancestros, desde sus ramas y hojas se servían para hacer persianas, escobas, tejados... Luego llega el invierno, cuando los racimos de frutos están maduros, de color oscuro y brillante, el plato de palma se convierte en un regalo rústico único, inolvidable y que no se consigue en todas partes.

Cuando los racimos de fruta estén maduros, de color oscuro y brillantes, se pueden recoger para hacer el plato de palma "om".

La mejor fruta de palma estofada debe estar madura y tener la piel brillante. Después de la recolección, las palmas se colocan en una cesta grande y se frotan vigorosa y continuamente con la mano para limpiar la corteza. La fruta de palma cruda tiene un sabor astringente, pero cuando se procesa, los platos de palma tienen un sabor dulce, rico y graso. Los mejores frutos de palma son los que se obtienen de palmeras a las que nunca se les han cortado las hojas. Porque los frutos de palma que crecen de árboles a los que se les han cortado las hojas a menudo están atrofiados, tienen semillas grandes, son astringentes y pierden el sabor característico de la palma.

La mejor fruta de palma estofada debe estar madura y tener la piel brillante.

La forma de remojar el pincel también debe ser hábil, el agua no debe estar ni muy caliente, ni muy fría. Porque, si el agua está demasiado fría, la fruta no se cocinará, y si el agua está demasiado caliente, la fruta se endurecerá y perderá su característico sabor graso. Por lo tanto, el recolector de frutos de palma necesita saber la temperatura del agua y el tiempo de encurtido para que los frutos de palma tengan buen sabor al sacarlos. Normalmente, para madurar la palma y mantener su rico y graso sabor, sólo es necesario hervirla a fuego lento durante 10 minutos antes de poder disfrutarla...

El agua utilizada para remojar los pinceles no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría, o los pinceles quedarán deliciosos y no duros.

El fruto de la palma es blando y, cuando se parte por la mitad, el interior es dorado como la miel. Es masticable y grasiento, no agusanado ni astringente, lo que significa que es un buen fruto de palma. Por el contrario, el fruto de la palma, verde, astringente y lleno de gusanos, no es comestible.

Se sabe que las palmeras suelen florecer y dar frutos a partir de mediados del séptimo mes lunar. A finales de octubre y principios de noviembre (calendario lunar), los frutos de la palma comienzan a madurar, el color de la cáscara cambia de azul cielo a verde oscuro.

Sumerge el pescado a la parrilla en la salsa de pescado, agrega azúcar, sal de sésamo, sal de maní o salsa de chile según el gusto de cada persona.

Co Om es un plato único de la zona rural de Phu Tho.

Además del plato de palma, la gente también prepara arroz glutinoso de palma, sal de palma y verduras encurtidas, que también son muy atractivos. Para preparar arroz glutinoso de palma, después de cocinarla, use los dedos para separar con cuidado cada parte de la pulpa dorada de la palma. Mezcle la pulpa de palma con arroz glutinoso fragante, espolvoree con un poco de sal, luego póngalo en una olla al vapor, cocine a fuego lento y cocine al vapor hasta que esté cocido. Cuando la pulpa y el aceite de palma se han empapado en el arroz glutinoso y se han vuelto del color de los ladrillos de cangrejo, el aroma del arroz glutinoso y el rico olor de la fruta de la palma han llenado la casa, entonces el arroz glutinoso con palma está cocinado. Cuando el arroz glutinoso esté cocido, agregue cebollas fritas y grasa para hacer el plato de arroz glutinoso más atractivo.

Para encurtir la fruta de palma, después de cocinarla, se vierte en una canasta y se espera a que se escurra antes de quitarle las semillas y conservar la pulpa de la fruta de palma. El paso final es colocar la carne en un frasco o olla, espolvorear sal uniformemente y dejarla otros 3-4 días para tener carne de palma salada para comer con arroz.

Antes había un jardín de palmeras con docenas de árboles. Más tarde, para darles tierras a sus hijos para que construyeran casas y desarrollaran la economía, la Sra. Ngo Thi Kim Thuan - zona Huu Do 1, comuna de Hop Nhat, distrito de Doan Hung taló el jardín de palmeras, dejando solo unos pocos árboles para dar fruta. Ella dijo: Las palmeras restantes son todas palmeras glutinosas, con frutos grandes, deliciosos y grasosos, y racimos de fruta, que producen alrededor de 50 a 60 kg de fruta cada año. Además de conservar algunos para el consumo familiar y compartir con amigos, los pinceles restantes también se pueden vender por casi 2 o 3 millones de VND, según la época. En particular, no hay suficientes palmeras maduras para que los clientes puedan hacer pedidos. Muchas personas que las prueban una vez y quieren comprar más tienen que esperar hasta el próximo año.

La fruta de palma estofada es un plato extraño porque no es salada, picante, agria o dulce como otras frutas comunes. El fruto de la palma madura solo tiene el sabor graso, a nuez y cremoso de la pulpa dorada, aterciopelada y masticable cuando se mastica, mezclado con el sabor astringente de la fina cáscara exterior. Sin embargo, quien lo haya comido y le haya gustado quedará adicto a ese sabor, aunque esté lejos de casa, cada vez que llegue la temporada siempre lo recordará.

Ha Tung

Fuente: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm