Los platos vegetarianos del día 15 del séptimo mes lunar en el Norte no pueden faltar el banh duc y las gachas de mejillones...

Sopa de arroz glutinoso y dulce (sopa dulce de flor de areca) cocinada íntegramente con azúcar de roca y flores de pomelo - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

El Sr. Nguyen Phuong Hai compartió que el día 15 del séptimo mes lunar, las personas se abstienen de matar, evitan el mal y hacen el bien, dedican méritos a los padres, parientes, amigos e incluso a los antepasados...

1 comida vegetariana equivale a 3 comidas de carne

Según el Sr. Hai, la comida vegetariana no tiene por qué ser cara ni satisfactoria para ser correcta. Grande o pequeño no es importante, depende de la ceremonia pero debe venir del corazón, de un corazón bondadoso.

"Una barra de incienso, un cuenco de agua, un plato de arroz glutinoso con unos cuantos tazones de sopa dulce y unas cuantas flores también son una ofrenda", dijo.

No todo el mundo puede reservar tiempo para preparar una bandeja vegetariana para ofrecer en el altar familiar o en el altar budista.

Porque según los mayores, cocinar adecuadamente comida vegetariana equivale a cocinar tres platos no vegetarianos.

En comparación con los platos vegetarianos del sur, que tienen muchos platos hechos con tofu y son más abiertos, los platos vegetarianos del norte son más elaborados y ricos.

La fiesta vegetariana tiene tantos platos como la fiesta de carne. También existen métodos de cocción tan diversos como los platos salados: saltear, hervir, hacer sopa, freír, estofar...

Un plato de flores frescas ofrecidas en el altar - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Las comidas vegetarianas diarias son muy sencillas, pero los platos vegetarianos del norte son bastante ricos, incluso elaborados. Cocinar una comida vegetariana requiere tanto esfuerzo como cocinar tres comidas de carne. El menú vegetariano es muy variado, hay de todo. Hay fácilmente más de trescientos platos populares.

El experto Nguyen Phuong Hai

Platos clásicos

El Sr. Nguyen Phuong Hai dijo que además de ensaladas vegetarianas, rollitos de primavera vegetarianos, jamón vegetariano, arroz glutinoso, rollitos de cerdo fritos, sopa de albóndigas, sopa de brotes de bambú, salteados vegetarianos, etc., en las bandejas vegetarianas de la gente del norte, hay varios platos "clásicos", que a menudo se encuentran en las pagodas. Incluye frijoles fritos, gachas de almejas (gachas de champiñones), tortas de arroz con maní y verduras hervidas.

Los frijoles fritos son fáciles. Es un plato muy familiar, cualquiera puede hacerlo.

Para cocinar gachas de tallos de hongos, los tallos de los hongos shiitake deben remojarse hasta que estén blandos, lavarse hasta que desaparezca el olor y el agua esté clara, luego cocinarse al vapor/hervirse, exprimirse, cortarse en rodajas, saltearse con chalotes y condimentarse con especias vegetarianas.

Las gachas se cocinan a partir de arroz partido. Cocine hasta que la papilla esté espesa y suave. Luego, coloque la papilla en un bol, espolvoree con tallos de champiñones salteados y agregue cilantro vietnamita.

Banh duc lac es uno de los platos comunes en la fiesta vegetariana del norte en esta ocasión - Foto: VU THI TUYET NHUNG

El Banh duc con cacahuetes también es un plato vegetariano bastante elaborado de preparar. Después de remojar el arroz, muélelo hasta convertirlo en harina húmeda, tome una olla, cubra el fondo de la olla con aceite, agregue agua, agregue sal, glutamato monosódico y agua con lima.

Revuelve la masa con agua de limón hasta que se sienta pesada y se pegue a los lados de la olla. Al cocinar este plato, tenga cuidado de no utilizar demasiado fuego ni muy poco.

Luego en algunos lugares lo vierten en una bandeja grande forrada con hojas de plátano, cuando se enfría lo cortan en trozos. En algunos lugares lo sirven en platos pequeños y luego, cuando se enfría, lo vierten y lo cortan. Este plato se come con salsa de jengibre.

Además, un plato de verduras hervidas de temporada también es un plato sencillo pero indispensable. En el pasado, la gente solía mojar su comida en salsa de soja, pero ahora además de salsa de soja, también agregan salsa de soja y sal de sésamo.

El experto Nguyen Phuong Hai señala que el pastel de arroz con maní es diferente de la ensalada de pastel de arroz. La ensalada Banh Duc es un refrigerio que la gente de Hanoi usa durante el fresco verano y que no se muestra en la bandeja de ofrendas el día de luna llena del séptimo mes lunar.

Según él, las tortas de maní, el tofu frito, las gachas de champiñones y las verduras hervidas son platos comunes en la cocina vegetariana del norte en esta ocasión.

Para los hanoenses, también hay un plato de arroz glutinoso con sopa dulce. Este es un plato que sólo se sirve en Hanoi. En el norte, en general, la gente suele cocinar arroz glutinoso con flores de cau (arroz glutinoso con judías verdes).

Otros platos vegetarianos con motivo de la luna llena de julio - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Según el experto Nguyen Phuong Hai, los principales ingredientes para cocinar platos vegetarianos son verduras, tofu (cuajada de soja) o seitán (harina de trigo amasada y trabajada a fondo bajo agua corriente hasta que se vuelve elástica como un chicle), chao (tofu agrio o tofu apestoso)...

Las especias son ingredientes indispensables a la hora de cocinar platos salados, pero para los platos vegetarianos son mucho más necesarias.

Además del ajo, una especia que los vegetarianos evitan, también hay especias como el galanga, el vinagre de arroz, la cebolla, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el chile, las chalotas, etc. que están permitidas.

Gracias al uso sutil, hábil y bastante único de hierbas y especias, los platos vegetarianos han sido elevados a la categoría de arte.

En los platos vegetarianos, el cilantro vietnamita es una especia muy utilizada en algunos platos. La gente dice: "El cilantro vietnamita es una verdura adecuada para los monjes".

Fuente: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm