FILOSOFÍA DE LA QUÍMICA DE MESA
Los antepasados están siempre presentes a través de la tabla ancestral - cuenco de incienso en el altar, para certificar los logros y supervisar los errores de sus descendientes. Frente al altar, la piedad filial apoyará la ideología educativa de estimular el bien y desalentar el mal, muy humana. En la filosofía de vida tradicional de Hue, los antepasados "regresan a casa" en los aniversarios de su muerte y en las festividades del Tet. Los descendientes deben cumplir con los deberes de culto y cuidado, y cuidar la tumba para cumplir con el segundo deber de la piedad filial, que es no dejar que los miembros de la familia pasen hambre o tengan harapos (los otros dos deberes de las "tres grandes piedades filiales" deben continuar el legado de la familia). vigilar y no permitir que los miembros de la familia sean menospreciados).
Comida vegetariana durante las vacaciones del Tet en Hue
Después de que el Dios de la Cocina regresa al cielo el día 23 del 12º mes lunar, la gente limpia sus casas y altares, cambia la arena de los cuencos de incienso y prepara ofrendas. Cuando se terminan todos los trabajos administrativos y agrícolas, generalmente el 29 y 30 de diciembre, la familia celebra una ceremonia de fin de año para agradecer a los dioses y antepasados locales por apoyar a la familia durante el año e invitar a los antepasados a sentarse en el altar. comer tet Es un tiempo tranquilo, los hijos y nietos regresan a reunirse con sus antepasados, por lo que la bandeja de ofrendas de fin de año es aún más sagrada. Las mujeres dedican toda su energía y recursos a adorar (a los antepasados) primero , para luego dar beneficios (a los hijos y nietos), siguiendo la tradición familiar (más o menos, dependiendo de la situación familiar), y deben dar ofrendas sinceras.
Sobre la base de la agricultura tradicional del arroz húmedo, que generalmente es pobre, desde el pueblo hasta la corte real, nuestros antepasados filosofaron la fiesta en la dirección de ser frugal pero lujoso, teniendo que ser armonioso y La diversidad (diversidad, transformación) hace que las historias culinarias sean más significativo: delicioso en sabor; farmacológicamente sólido; armonía de nutrición, material, color, contexto; solemne sacralidad del espacio, sujeto y objeto; Cuidadoso, meticuloso en la presentación... Como el plato de rollitos de primavera de pavo real y fénix de los "ocho tesoros" del palacio real, está realmente elaborado a partir de pavos reales y fénix con cuidado, delicadeza y óptima seguridad de acuerdo con las regulaciones imperiales. familia Ese es el "original", pero también hay muchas otras "versiones", decreciendo paulatinamente, en la vida de los miembros de la familia real, nobles y funcionarios de la alta clase, sustituidas por pollos salvajes y en la gente, pollos domésticos, pájaros…; Incluso lo hice vegetariano con ingredientes como tofu, tofu, champiñones, yaca, sagú, higos e incluso pulpa de yaca, lo cual es un desperdicio. Diverso, variado, sofisticado, lujoso.
Los habitantes de Hue celebran el Tet en el primer año de convertirse en una ciudad con gobierno central
CONVERGENCIA Y ÚNICIDAD
La bandeja de ofrendas de fin de año en la antigua capital de Hué reúne platos de muchos materiales: carne (ganado, aves, salvaje), mariscos (de ríos, lagunas, mares) y hierbas (verduras, tubérculos, frutas); procesado por métodos que no utilizan calor (crudo, ensalada, fermentado, salado), o que utilizan calor (poco hecho, cocido) como freír, guisar, estofar, cocinar al vapor, hervir a fuego lento, estofar, hervir, cocinar, hornear, asar, hervir a fuego lento, freír, poco hecho, estofar, saltear...
Bandeja Hue Tet, elaborada por la artesana Mai Thi Tra
En la bandeja de ofrendas, el cuenco de sopa y el cuenco de guiso están dispuestos en el medio en un estilo de recolección de agua/recolección de agua, ayudando a posicionar los platos con agua a su alrededor, luego los platos secos con carne y pescado; Los más destacados son los platos salteados y mixtos. Una variedad de salsas, aderezos y caldos para cada plato específico, con el adorno de coloridas especias: ajo, pimienta, chile, cebolla, cilantro, apio... También hay chile verde y chile rojo. , dejar entero o picar , aplastar; Ajo entero o pelado, o troceado, colocado en platitos con el nombre del sabor. Cuanto más rica era la familia, más lujoso y elaborado era el banquete, normalmente en la corte real. Desde 1793, J. Barrow en su obra Un viaje a Nam Ha 1792 - 1793 encontró que el estilo de comer de la gente de Hue era muy único. Porque los chinos suelen poner todos los platos en la mesa, pero los de Hue no sólo cubren la mesa sino que también apilan los platos uno encima del otro en tres o cuatro capas, hasta más de 200, muy suntuoso y sofisticado.
Después del Año Nuevo, los antepasados "se quedan", los descendientes se encargan de la comida y la bebida en el altar, simbolizado por el sistema de pasteles (chung, tay, tet, loc, in, to), mermeladas, repollo encurtido, encurtidos. Platos, Verduras encurtidas (carne, verduras, frutas) con muchas flores, frutas... El resto depende de vuestro corazón y fuerza, los niños pueden hacer una bandeja de ofrendas o simplemente comer lo que quieran ofrecer porque las necesidades nutricionales durante el Tet son No alto y para evitar desperdicios. Pequeño, delicado y muy práctico.
Por lo tanto, la bandeja de ofrendas de fin de año es la más abundante, ya que converge y conecta los dos mundos del yin y el yang, ayudando a nutrir las tradiciones familiares, vinculando la piedad filial y la lealtad en todo momento, ayudando a estabilizar los cimientos de la sociedad. Esa fuente sagrada necesita ser mantenida y promovida en el contexto actual, empezando por la historia de la bandeja de la comida y la bandeja de las ofrendas.
Comida del Tet
La cocina de Hue es aún más deliciosa y significativa con la bandeja de ofrendas de fin de año, que abre el Año Nuevo de Hue, por lo que Hue es digna del título de "capital culinaria". Las siluetas de hombres y mujeres de la familia también están "claramente definidas" y posicionadas. En el pasado, los hombres que se volvían famosos en la sociedad y cumplían con su piedad filial y lealtad también tenían que depender de una retaguardia fuerte con esposas detrás de ellos que se encargaban de la casa, los campos, adoraban a los antepasados y cuidaban de los abuelos y padres para criar a los hijos. La cocina en el este de la habitación está en llamas, la cocina se enciende con incienso regularmente, conectada al cuenco de incienso en el altar, es el quemador de incienso, se encarga de las comidas diarias y las ofrendas (en días especiales, Nochevieja). , Nochevieja y Nochevieja) siempre. más pura, más deliciosa, más sana y más elegante.
El altar de Hue Tet está decorado con el deseo de paz y prosperidad. Además de la fiesta, también hay arroz glutinoso, esencia del cielo y la tierra, con muchos nutrientes y adherencias (arroz glutinoso, banh chung, banh tet...); El té, la mermelada y el pastel son dulces regalos del cielo. La flor de la izquierda (este) simboliza a una mujer con el deseo de florecer. La fruta de la derecha (oeste) representa al hombre, con el centro siendo un racimo de plátanos, mostrando la transformación de verde a amarillo, madurando a negro. Arriba se muestran frutas del huerto de casa, preferiblemente aquellas con muchas semillas (guanábana, granada, sandía, guayaba, naranja...) con muchas ganas de producir.
Fuente: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
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