El papel de arroz secado al sol se considera una esencia culinaria única de Trang debido a estas características.

Pueblo de fabricación de papel de arroz de Trang Bang.

Ahora, los comensales pueden disfrutar del papel de arroz secado al sol de Trang Bang en muchos lugares, en cadenas de restaurantes de lujo, pero comer papel de arroz secado al sol en Trang Bang todavía tiene su propio atractivo...

Ese día, seguí a un grupo de turistas del Norte para comer papel de arroz expuesto al rocío en la famosa tienda Nhu Binh en Trang Bang, provincia de Tay Ninh. Hay que decir que en todo el país el papel de arroz es un plato familiar.

Podemos encontrar papel de arroz en muchas regiones, cada región tiene una forma diferente de hacer papel de arroz y también tiene una forma diferente de comer y saborear el papel de arroz. Y entre los innumerables sabores del papel de arroz, el papel de arroz secado al sol de Trang Bang ha encontrado su lugar con características muy únicas, capaces de conquistar a muchos comensales exigentes.

Al regresar al restaurante Nhu Binh ese día, el restaurante era simple, pero estaba ubicado bajo los frescos árboles verdes, así que nos sentamos y disfrutamos del plato de papel de arroz Trang Bang hecho con rocío. El papel de arroz que se encuentra aquí tiene un sabor masticable y suave, justo el estándar de sabor del papel de arroz Tay Ninh . Pero para los turistas, este establecimiento también tiene muchos otros tipos de papel de arroz para servir, como papel de arroz a la parrilla, papel de arroz con pasta de camarones...

Respecto al origen del papel de arroz expuesto al rocío, muchas personas en Tay Ninh todavía dicen que, según la leyenda, hace mucho tiempo, había una familia que se mudó de la región Central al área de Trang Bang en la ciudad de Gia Dinh (ahora Trang Bang, provincia de Tay Ninh) para vivir. Eligieron la fabricación de papel de arroz para ganarse la vida. En aquella época, el papel de arroz todavía utilizaba harina de arroz, no almidón de tapioca como hoy, por lo que a menudo era grueso y duro, se asaba y se comía, no lo suficientemente blando para enrollarlo con carne hervida y verduras crudas.

Una tarde, la nuera estaba tan cansada que cuando recogió los pasteles secos en la casa, olvidó dos bandejas de pasteles en la esquina de la cerca. Por la mañana, la suegra vio el pastel mojado, que no estaría delicioso si estaba "durmiendo", por lo que decidió regañarla. El marido sintió pena por su nueva esposa que aún no se había acostumbrado a la casa, así que sacó los pasteles blandos del rocío de la noche y los llevó a la casa. También recogió algunas verduras del huerto e invitó a toda la familia a comer. Inesperadamente, todos los que lo comieron lo elogiaron como delicioso, la madre dejó de regañar a su nuera y de ahí nació el plato "papel de arroz expuesto al rocío".

Para hacer un delicioso papel de arroz lo más importante es elegir los ingredientes. El arroz utilizado para hacer pasteles debe ser nuevo, delicioso y sin mezclar. Después de moler el arroz, agregue una cantidad moderada de sal para crear un sabor salado para el pastel, no azúcar como otro papel de arroz normal. El papel de arroz Trang Bang generalmente se fabrica en dos capas. El pastel húmedo y recién cocinado se sacará al sol para secarlo en preparación para el siguiente paso.

Plato de papel de arroz secado al rocío Trang Bang.

El horneado es un paso importante que crea el color característico del papel de arroz expuesto al rocío. Después del secado, el papel de arroz se hornea en un horno especial que utiliza combustible de "cáscara de maní". Es importante tener en cuenta que el papel de arroz no debe cocerse demasiado ni hincharse, por lo que solo se debe hornear ligeramente en el fuego hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del papel de arroz y se vuelva blanco opaco, luego detenerse.

El horno de papel de arroz se fabrica de forma bastante simple a partir de una bandeja de aluminio (una olla de fondo redondo utilizada para cocinar vino) colocada en ángulo. El trabajador gira rápidamente el papel de arroz para que se hinche uniformemente por ambos lados mientras sigue blanco y no se quema.

El pastel horneado se expone al rocío alrededor del amanecer o por la noche. Los pasteles se colocan en rejillas y se espera hasta la mañana siguiente cuando cae el rocío, luego se sacan los pasteles para que se sequen, y solo se secan por un corto tiempo, si se secan durante demasiado tiempo, los pasteles se volverán suaves y húmedos y no deliciosos. Este es el paso decisivo para el éxito del papel de arroz, por lo que requiere que el panadero sea un poco elaborado y diligente.

La persona que seca el pastel debe "permanecer despierta" con el pastel, esperando que éste absorba suficiente rocío para ablandarse, luego doblarlo y colocarlo en una bolsa, forrada con hojas de plátano para mantenerlo suave y esponjoso. El papel de arroz secado al sol no se conserva durante mucho tiempo y debe utilizarse dentro de aproximadamente una semana.

El papel de arroz secado al sol es flexible, salado, tiene una forma redonda similar a otros tipos de papel de arroz pero es más blanco opaco y tiene burbujas flotantes en la superficie, se puede usar directamente sin sumergir en agua ni hornear hasta que esté crujiente.

Las verduras crudas que se comen con los rollitos de papel de arroz con cerdo deben tener 5 sabores: astringente, dulce, agrio, graso y fragante. Los ingredientes anteriores incluyen menta de pescado, perilla, cebollino, hojas de cilantro, hojas de cilantro chino, hojas de galanga, hojas de guayaba, albahaca, menta vietnamita, apio de agua, hojas de luna, hojas de cilantro chino, canela, cilantro, hojas de mango... además de rodajas de pepino, encurtidos y brotes de soja. Las hojas que sólo están disponibles en el sur incluyen hojas de coc coc, hojas de cajeput, hojas de guayaba y hojas de garcinia. Al igual que otros platos vietnamitas, si la salsa de pescado no está bien mezclada, el plato no tendrá buen sabor. La carne de cerdo hervida para comer con papel de arroz suele ser la carne del muslo entera hervida, cuando se corta es blanca y suave.

En 2017, la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings), después de un proceso de investigación y votación de 5 años (de 2011 a 2016), anunció los 100 mejores platos y especialidades típicas de Vietnam (2011-2016), en el que Tay Ninh tuvo dos representantes: el papel de arroz expuesto al rocío y la sopa de fideos de arroz Trang Bang.

5 platos vietnamitas entre los 100 mejores platos callejeros asiáticos del mundo

El banh xeo se suele comer con verduras, lechuga, hierbas y sumergido en salsa de pescado agridulce.

El sitio web culinario internacional TasteAtlas ha anunciado una lista de las 100 comidas callejeras más atractivas de Asia, en la que Vietnam está presente con 5 deliciosos platos que incluyen banh mi, pho, arroz roto, rollitos de primavera y banh xeo.

En tercer lugar, el banh mi no solo es un plato familiar entre los vietnamitas, sino que también es muy apreciado por los comensales internacionales. El pan es único en su apariencia, sabor, método de preparación y variedad de ingredientes. Normalmente, un sándwich incluye carnes como cerdo, ternera, carne a la parrilla, jamón, salchichas, huevos, paté, chorizo... servido con pepino, pepinillos, hierbas, salsa de chile, salsa de soja, salsa... Las especias especiales y la combinación armoniosa de ingredientes son los secretos que hacen famoso al sándwich.

En el sexto lugar de la lista, el arroz roto es un plato popular en el sur de Vietnam, una de las comidas callejeras más famosas a nivel nacional e internacional. El arroz roto según la receta se elabora a partir de arroz roto, un tipo de arroz roto, que se sirve con muchos platos de acompañamiento como carne a la parrilla, huevos fritos, rollitos de huevo, piel de cerdo desmenuzada mezclada con polvo de arroz..., añadiendo cebollas verdes picadas, tomates, pepinos y verduras encurtidas, rociadas con salsa de pescado, ajo y chile.

En el puesto 24 de la lista, los rollitos de primavera (como se les llama en el sur) o rollitos de primavera fritos (como se les llama en el norte) son un plato envuelto en papel de arroz y frito hasta que se doran. El plato es relativamente sencillo de hacer. Simplemente envuelva los ingredientes como carne picada, camarones, huevos, fideos, hongos oreja de madera, hongos shiitake, zanahorias, etc. en un papel de arroz, luego fría hasta que estén dorados por todos lados y escurra el aceite.

Los rollitos de primavera tienen una capa exterior llamativa, crujiente por fuera, suave y jugosa por dentro, bañada en salsa agridulce para crear un sabor irresistible. Los rollitos de primavera se pueden utilizar tanto como plato principal como aperitivo en una comida.

Banh xeo ocupa el puesto 43 en la lista y es un bocadillo atractivo y popular de Vietnam, combinado con muchos ingredientes frescos deliciosos. La corteza del panqueque está hecha de harina de arroz, tiene el color amarillo brillante de la cúrcuma y el aroma de la leche de coco. El relleno generalmente incluye camarones, carne picada frita o cortada en cubitos y brotes de soja. Cuando se vierte la masa en una sartén con aceite hirviendo, se escucha un sonido "chisporroteante", igual que el nombre del pastel.

Fuente: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm