La ciencia explica por qué a algunas personas les gusta el café negro y a otras el café con leche

La sensibilidad a la cafeína depende en gran medida del gen CYP1A2, afirmó el Dr. Ahmed El-Sohemy, profesor de ciencias de la nutrición en la Universidad de Toronto (Canadá). Este gen controla una enzima llamada CYP1A2, que es responsable de descomponer y eliminar la cafeína del cuerpo, y la velocidad a la que se metaboliza la cafeína depende de la variación de este gen en cada persona.

Las personas con dos copias de la variante CYP1A2 tienen más probabilidades de metabolizar la cafeína rápidamente. Mientras que las personas con una copia, es decir, que son metabolizadores lentos, serán más sensibles a la cafeína. El resto de personas que carecen de una copia del gen CYP1A2 son bastante sensibles a la cafeína.

Lo ideal es beber sólo 2 o 3 tazas de café negro sin azúcar al día.

¿Cómo afecta la genética a las preferencias de café?

La genética también influye en las preferencias de consumo de café. Un estudio de 2021, publicado en la revista Scientific Reports, descubrió que las personas genéticamente más sensibles a la cafeína tienen menos probabilidades de que les guste el sabor amargo del café negro y, por lo tanto, prefieren el café con leche.

Por el contrario, un estudio de 2021 de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern descubrió que las personas con genética que metaboliza la cafeína más rápido prefieren el café negro y amargo, según la revista médica Neuroscience .

Las personas que beben café negro, especialmente café negro sin azúcar, también prefieren otros alimentos de sabor amargo como el chocolate negro, dijo la autora principal del estudio, Marilyn Cornelis, PhD, profesora asociada de medicina preventiva y nutrición en Northwestern. Estas personas metabolizan la cafeína más rápidamente y por eso también beben más café.

Sin embargo, el experto Cornelis afirma que lo ideal es beber sólo 2 o 3 tazas de café negro sin azúcar al día.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/khoa-hoc-ly-giai-vi-sao-nguoi-thich-ca-phe-den-nguoi-thich-ca-phe-sua-18523102817292249.htm