Armándose de valor para probar esta rara especialidad que no todos se atreven a comer en el Noroeste, el invitado occidental elogió el plato por ser suave, suculento y grasoso.
Andrew Fraser es un creador de contenidos de viajes australiano que actualmente vive y trabaja en Vietnam. En su canal de YouTube, con más de 230.000 seguidores, publica periódicamente vídeos de experiencias culinarias en muchas provincias de Norte a Sur.
Entre ellos, hay algunos platos únicos que hacen "gritar" a los invitados extranjeros como: Nam Pia, gusanos de bambú, saltamontes fritos...
No hace mucho tiempo, Andrew realizó un viaje al distrito de Si Ma Cai (provincia de Lao Cai) para aprender sobre la profesión local de criador de avispas.
Las avispas (también conocidas como abejas de tierra) suelen hacer nidos en tocones de árboles podridos o bajo tierra y aparecen en muchas zonas montañosas de las provincias del norte, especialmente en el noroeste.
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Además de la explotación natural, este tipo de abeja también es criado con éxito por la gente en algunas localidades como Lao Cai, Son La...
Se trata de una especie de avispa con un veneno extremadamente venenoso, pero se la caza como alimento porque sus avispas y pupas se pueden procesar en muchos platos nutritivos y ricos en proteínas. Se venden a precios bastante altos, hasta medio millón de dongs el kilo.
En Si Ma Cai, Andrew fue invitado por los lugareños a su casa para probar deliciosos platos elaborados con pupas de avispa. Cuando el dueño de casa compartió que las pupas de avispa se vendían a 500.000 VND/kg, comentó que el precio era tan caro como la buena carne de res.
El visitante occidental reveló que esta pupa fue extraída de un nido de avispas “gigante”, con un peso de alrededor de 80-90 kg, criado y cuidado por la gente local durante más de un año. Son ingredientes para elaborar muchos platos diferentes, pero el más delicioso y popular son las pupas fritas con hojas de limón.
Andrew también observó directamente cómo se preparaba este plato. Por consiguiente, después de la cosecha, las pupas de abeja se pueden procesar inmediatamente, colocándolas en una sartén con aceite hirviendo hasta que se doren y luego se condimentan. Por último espolvorear hojas de limón picadas por encima.
El YouTuber australiano comentó que el plato de pupas de avispa fritas con hojas de limón tiene una apariencia y un aroma atractivos.
También le impresionó ver que el plato incluía diferentes tipos de pupas, correspondientes a cada etapa del desarrollo de las abejas, como larvas, pupas y abejas adultas. Andrew dijo que probaría cada pieza por turno, desde el tamaño más pequeño hasta el más grande.
Primero están las larvas de avispa. Dijo que había probado este plato antes, pero en su forma cruda. Sin embargo, cuando comió las larvas fritas, sintió que la rica leche se derretía en su boca.
“Dios mío, tiene una textura suave y cremosa, se siente como un helado”, describe Andrew.
Los comensales occidentales comentaron que muchas personas al principio se sienten cautelosas y asustadas al ver este plato, pero una vez cocinado, parece atractivo.
Cuando probó la pupa (la última etapa de la larva), Andrew admitió que se sintió un poco aprensivo. Sin embargo, una vez más quedó sorprendido por el extraño y delicioso sabor. “Tienen un sabor casi a carne y son mucho más fáciles de comer de lo que imaginaba. “Esta pupa tiene un tacto bastante parecido al de la carne de pollo”, dijo.
Al continuar experimentando con la parte adulta de la avispa, Andrew admitió: “Sinceramente, esta parte es mucho más difícil de comer que las larvas y las pupas. "Es crujiente, nada blando y un poco duro porque las abejas tienen partes completamente desarrolladas como patas, alas... En cuanto a sabor en comparación con las dos versiones anteriores, lo encuentro más crujiente."
El Sr. Nguyen Gia, una persona que se especializa en la explotación de pupas de abejas silvestres en Lao Cai, dijo que las pupas de avispa son las más populares porque se consideran una fuente de alimento con alto valor nutricional.
Las pupas de avispa se pueden remojar en vino para tratar enfermedades de los huesos o procesarse en platos como papilla, salteados, arroz glutinoso... Con un alto contenido calórico y ricas en vitaminas, se consideran una "panacea" natural, aportando muchos beneficios para la salud.
Como la explotación de las pupas de avispa es muy peligrosa y la cantidad no es mucha, este alimento también se vende a un precio bastante alto.
Aunque se procesan en platos deliciosos, las pupas de abeja también son un tipo de alimento que puede causar fácilmente alergias e intoxicaciones si no se almacenan y procesan adecuadamente. Además, las personas con alergias también deben tener cuidado y pensarlo antes de disfrutar de platos elaborados con pupas de abeja.
Foto: Andrew Fraser
Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-it-nguoi-dam-an-o-tay-bac-khen-ngon-nhu-kem-2372545.html
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