Durante más de 60 años, el restaurante bun cha de la familia de la Sra. Cao Thi Thu Ha (40 años), ubicado en el mercado de Vuon Chuoi, ha sido un lugar familiar para muchas generaciones de comensales. La propietaria siempre está entusiasmada y feliz cada vez que los clientes vienen a disfrutar del plato bun cha que preparó.
Los que llegaron tarde se fueron.
Alrededor de las 6 de la mañana, nos detuvimos en el callejón 116 de la calle Vuon Chuoi (barrio 4, distrito 3), donde hay muchas tiendas animadas. Al final del callejón, el restaurante de bun cha de la familia de la Sra. Ha está lleno de humo.
La Sra. Ha se está preparando para atender a los clientes.
Al entrar al restaurante lo que nos impresionó fue el fragante olor a carne asada que salía del horno de carbón. Las sillas están dispuestas en círculo alrededor del área de la cocina para crear una sensación acogedora. Aunque había muchos invitados, la Sra. Ha fue cuidadosa y meticulosa al preparar los platos más deliciosos para los comensales.
La carne se mantiene unida con brochetas de bambú y se asa sobre brasas calientes. Este método es diferente al de los restaurantes en los que he estado, que utilizan parrilla u horno eléctrico. La carne se asa a las brasas por la tarde hasta que esté cocida aproximadamente al 60%, y luego se vuelve a asar por la mañana cuando alguien la compra. El restaurante ofrece dos tipos de carne: panceta de cerdo y carne picada, ambas ensartadas en palillos de bambú. La carne ensartada se mezcla con grasa y un poco de carne de res, explicó.
La tienda abre a las 6 de la mañana y se agota alrededor de las 8 de la noche. Había tantos clientes que la pareja no podía parar de trabajar. Los clientes vienen aquí no sólo por la deliciosa comida y los sabores familiares, sino también por el entusiasmo y la alegría del propietario. Un plato de bun cha cuesta 40.000 VND e incluye dos brochetas de carne, verduras, fideos y sopa de oreja de elefante.
La bandeja de Bun cha cuesta 40.000 VND.
El Sr. Tran Minh Thong (23 años, Distrito 3) conoció el restaurante a través de las redes sociales y comentó: «Los fideos con cerdo a la parrilla de aquí tienen un sabor diferente, la carne es más suave y deliciosa que en muchos otros restaurantes, sobre todo si se sirven en una bandeja como la del Norte, y se ven muy bien. La sopa de oreja de elefante que lo acompaña es deliciosa, única, ningún otro restaurante la tiene. El dueño es entusiasta y encantador».
Nuera continúa la carrera de 3 generaciones
La Sra. Ha dijo que ella misma prepara todos los ingredientes para mantenerlos frescos y limpios. Quizás debido a su dedicación, todo en el restaurante está preparado con esmero y los clientes asienten con la cabeza en señal de satisfacción.
En su confianza, nos contó que los clientes del restaurante son principalmente clientes habituales de tres generaciones. El restaurante fue inaugurado por la abuela de su marido, originaria del norte, antes de 1970. Su suegra le transmitió la experiencia de preparar fideos Hanoi con cerdo a la parrilla, desde marinar la carne, asarla, hacer salsa para mojar... A partir de la receta familiar, ella la ha ido modificando un poco para adaptarla a los gustos de todos. Muchos clientes habituales suelen llamar al restaurante por el cariñoso nombre de "Bun Cha Co Tuyet", se sabe que la Sra. Tuyet es la suegra de la Sra. Ha.
Para no quedar en el olvido el plato asociado a su madre, la Sra. Ha decidió abrir un restaurante para mantener y desarrollar lo que apasionaba a su madre y a su abuela. Al mismo tiempo, esta es también su manera de ayudar a sus hijos que viven lejos de casa a disfrutar de platos con los ricos sabores de su ciudad natal en el centro de la ciudad de Ho Chi Minh.
Muchos tíos y tías, aunque viven lejos, siguen viniendo a mi restaurante cada mañana a comer porque extrañan el sabor de antaño. Me gusta charlar con todos, así que dispuse sillas alrededor de la cocina. Mucha gente tiene hijos que trabajan y no tienen con quién hablar, así que vienen al restaurante a comer y charlar, lo cual es muy divertido —confesó la Sra. Ha.
El restaurante está lleno de clientes.
Un cliente habitual que lleva comiendo en el restaurante más de 50 años comentó: «He comido aquí desde que la abuela del marido de la Sra. Ha, la Sra. Dung, lo vendió, desde que aún se usaban bandejas de bambú. Tenía que madrugar desde la calle Hoang Van Thu para bajar a comer. Después, también tomé una taza de té de hojas de guayaba, que no he encontrado en ningún otro lugar».
Del mismo modo, el Sr. Nguyen Van Thanh (35 años, Distrito 3) dijo que el sabor es uno de los "secretos" del restaurante que lo ha hecho regresar durante casi diez años. "He comido bun cha aquí, pero no me gusta tanto en otros lugares. El bun cha de aquí tiene un sabor único, delicioso e irresistible. Suelo recomendar este restaurante a mis amigos", dijo el Sr. Thanh.
La Sra. Ha cree que cuando se cocina con corazón, con amor por la comida y por los clientes, los clientes definitivamente lo sentirán. Quizás sea su instinto empresarial y el de su madre. Se siente orgullosa de que su restaurante familiar sea un lugar al que van y vienen muchas generaciones de comensales, algunos de los cuales han comido allí desde pequeños, y ahora que son mayores y tienen familia, siguen volviendo a comer.
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