Durante más de 60 años, el restaurante bun cha de la familia de la Sra. Cao Thi Thu Ha (40 años), ubicado en el mercado de Vuon Chuoi, ha sido un lugar familiar para muchas generaciones de comensales. La propietaria siempre está entusiasmada y feliz cada vez que los clientes vienen a disfrutar del plato bun cha que preparó.
Los que llegaron tarde se fueron.
Alrededor de las 6 de la mañana, nos detuvimos en el callejón 116 de la calle Vuon Chuoi (barrio 4, distrito 3), donde hay muchas tiendas animadas. Al final del callejón, el restaurante de bun cha de la familia de la Sra. Ha está lleno de humo.
La Sra. Ha se está preparando para atender a los clientes.
Al entrar al restaurante, lo que nos impresionó fue el fragante olor a carne asada que salía del horno de carbón. Las sillas están dispuestas en círculo alrededor del área de la cocina para crear una sensación acogedora. Aunque había muchos invitados, la Sra. Ha fue cuidadosa y meticulosa al preparar los platos más deliciosos para los comensales.
La carne se mantiene unida con brochetas de bambú y se asa sobre brasas calientes. Este método es diferente al de los restaurantes en los que he estado, que asan con parrilla o con horno eléctrico. “La carne se asa sobre brasas por la tarde hasta que está cocida aproximadamente en un 60% y luego se vuelve a asar por la mañana cuando alguien la compra. El restaurante tiene 2 tipos de carne: panceta de cerdo y carne picada, ambas ensartadas en palitos de bambú. "Las brochetas llevan una mezcla de carne grasa y un poco de carne de res", explicó.
La tienda abre a las 6 de la mañana y se agota alrededor de las 8 de la noche. Había tantos clientes que la pareja no podía parar de trabajar. Los clientes vienen aquí no sólo por la deliciosa comida y los sabores familiares, sino también por el entusiasmo y la alegría del propietario. Un plato de bun cha cuesta 40.000 VND e incluye 2 brochetas de carne, verduras, fideos y sopa de oreja de elefante.
La bandeja de bun cha cuesta 40.000 VND.
El Sr. Tran Minh Thong (23 años, Distrito 3) se enteró del restaurante a través de las redes sociales y dijo: "Los fideos con cerdo a la parrilla aquí tienen un sabor diferente, la carne es más suave y deliciosa que en muchos otros restaurantes, especialmente si se sirve en una bandeja como el Norte, se ve muy hermoso. La sopa de tallo de taro es deliciosa y única, ningún otro restaurante la tiene. El dueño es entusiasta y lindo.
Nuera continúa la carrera de 3 generaciones
La Sra. Ha dijo que ella misma prepara todos los ingredientes para mantenerlos frescos y limpios. Quizás debido a su dedicación, todo en el restaurante está preparado con cuidado y los clientes asienten con la cabeza en señal de satisfacción.
En su confidencia, nos cuenta que los clientes del restaurante son en su mayoría clientes habituales de tres generaciones, y que el restaurante fue inaugurado por la abuela de su marido, originaria del norte, antes de 1970. Su suegra le transmitió la experiencia de preparar fideos Hanoi con cerdo a la parrilla, de marinar la carne, asarla, hacer salsa para mojar... A partir de la receta familiar, ella la ha ido modificando un poco para adaptarla a los gustos de todos. Muchos clientes habituales suelen llamar al restaurante por el nombre cariñoso de "Bun Cha Co Tuyet", se sabe que la Sra. Tuyet es la suegra de la Sra. Ha.
Para no quedar en el olvido el plato asociado a su madre, la Sra. Ha decidió abrir un restaurante para mantener y desarrollar lo que apasionaba a su madre y a su abuela. Al mismo tiempo, esta es también su manera de ayudar a sus hijos que viven lejos de casa a disfrutar de los ricos sabores de su ciudad natal en el centro de la ciudad de Ho Chi Minh.
“Muchos tíos y tías, aunque viven lejos, todavía vienen a mi restaurante todas las mañanas a comer porque extrañan el sabor de antaño. Me gusta charlar con la gente, así que dispuse sillas alrededor de la cocina. Mucha gente tiene hijos que van a trabajar y no tienen con quién hablar, así que vienen al restaurante a comer y a conversar, lo cual es muy divertido", confiesa la Sra. Ha.
El restaurante está lleno de clientes.
Un "cliente habitual" que ha comido en el restaurante durante más de 50 años compartió: "He comido aquí desde la época en que la abuela del esposo de la Sra. Ha, la Sra. Dung, lo vendió, desde la época en que todavía usaban bandejas de bambú. Tuve que levantarme temprano desde la calle Hoang Van Thu para correr a comer. Después de comer, también tomé una taza de té de hojas de guayaba para beber, que no he encontrado en ningún otro lugar".
Del mismo modo, el señor Nguyen Van Thanh (35 años, Distrito 3) dijo que el sabor es uno de los "secretos" del restaurante que lo ha hecho regresar durante casi diez años. "He comido bun cha aquí, pero no me parece que el sabor sea tan bueno en otros lugares. El bun cha de aquí tiene un sabor único, delicioso e irresistible. A menudo recomiendo este restaurante a mis amigos", dijo el Sr. Thanh.
La Sra. Ha cree que cuando se cocina con el corazón, con amor por la comida y por los clientes, los clientes definitivamente lo sentirán. Quizás sea su instinto empresarial y el de su madre. Está orgullosa de que su restaurante familiar sea un lugar donde van y vienen muchas generaciones de comensales, algunos de los cuales llevan comiendo allí desde pequeños, y ahora que ya son mayores y tienen familia, siguen volviendo a comer.
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