Aroma de carambola en el jardín

Mermelada de carambola de color marrón claro. Foto: Dieu Thong

Esperaba que me diera órdenes, que me ayudara con esto y aquello, en parte porque me sentía orgulloso de que confiara en mí para probar las primeras porciones diminutas de mermelada de carambola.

El árbol de carambola en la esquina del jardín no es muy alto, tiene hojas de color verde oscuro y florece y da fruto dos veces al año. Cuando llueve intensamente, los racimos de carambolas comienzan a acumular agua, cayendo sobre las raíces, atrayendo insectos que vuelan alrededor día y noche. De vez en cuando la veía salir al jardín y contemplar los racimos de carambolas redondas y regordetas.

Cuando las largas lluvias cesan, el aire se aclara y el jardín se seca gradualmente, ella "tomará medidas" para limpiar las plantas y el césped para prepararlos para la temporada de siembra de cultivos previa al Tet.

Primero, recogió la carambola caída que desprendía un olor ligeramente agrio y la puso toda en una bolsa. Luego utilizó un machete para limpiar las hojas y ramas que habían quedado pesadas por la lluvia durante mucho tiempo. Finalmente, recogió con cuidado los racimos de carambolas amarillas maduras, a la altura de la cabeza, y los llevó a la casa para preparar mermelada de carambola para que sus hijos y nietos disfrutaran durante la temporada de lluvias.

Para elaborar mermelada se eliminan las carambolas verdes o demasiado maduras. Remojó la carambola madura en una mezcla de agua de lima diluida y la dejó reposar durante la noche. A la mañana siguiente, cuando el sol acaba de cubrir el patio con un velo amarillo pálido, colocará una pequeña silla al lado del recipiente con agua y luego pelará con cuidado los bordes, partirá la carambola a lo largo en gajos y luego la lavará bien.

Para exprimir el jugo agrio, limpió el exterior de una botella de vidrio y luego lo frotó sobre cada segmento de carambola. Cuando el jugo de carambola esté claro y la pulpa de carambola esté seca, la pone en un recipiente y la mezcla con azúcar. Cubrió la maceta con una cortina fina para mantener alejadas las moscas, luego sacó el lote de carambolas al patio y lo colocó nuevamente al sol para esperar a que el azúcar se derritiera.

Separar los gajos de carambola y secarlos al sol. Foto: Dieu Thong

La cocción de la carambola es probablemente el paso más importante y elaborado. Para dejar que la mermelada se impregnara, revolvió pacientemente el lote de carambolas que había comenzado a desprender un aroma fragante. Mantuvo un ritmo lento y constante para evitar romper los delicados segmentos de la carambola.

Ella aconsejó: «Para que la carambola no se queme y absorba el sabor del azúcar, quien la cocine debe mantener el fuego bajo. Si el fuego es demasiado alto, el azúcar se espesará y se quemará rápidamente, mientras que los gajos de carambola aún no están lo suficientemente licuados y masticables».

Cuando la mermelada se vuelve marrón, añade un poco de jengibre picado para aumentar el aroma y la calidez, ayudando a sus nietos a sentirse menos desconsolados durante los fríos días de invierno.

He disfrutado de muchas mermeladas caseras, pero la mermelada de carambola de mi abuela me da un sabor verdaderamente diferente. Si la mermelada de jengibre es picante, la de papaya y zanahoria es dulce, la de coco tierno es masticable y grasosa, la de carambola tiene un sabor agridulce. Lo que más disfruto es el regusto pegajoso y a nuez que queda en mis dientes debido a las semillas de carambola restantes mezcladas en los segmentos transparentes.

Esta mañana, vi que su espalda parecía haberse encorvado un poco más, y los racimos de carambolas en el jardín estaban de repente más altos que el alcance de su brazo...

Fuente: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html