Esperando ansiosamente a Nam O

Gachas de avena en espera - sopa de fideos Nam O. Foto: NH

Banh canh - gachas esperando

La primera sorpresa fue que el cartel decía "gachas", pero cuando nos lo trajeron estaba claro que era sopa de fideos. Cada vez que un cliente hace un pedido, tiene que "esperar" pacientemente a que el vendedor ponga los fideos en una olla con agua hirviendo en la estufa para cocinarlos.

En muchas explicaciones de expertos culinarios a nivel de aldea, el plato de gachas del pueblo Nam O es una creación maravillosa basada en el intercambio cultural y culinario entre la región de Binh Tri Thien y el gusto de Nam O.

En pocas palabras, es un plato de fideos elaborado con harina de arroz y almidón de tapioca, originario del paso de Hai Van. El nombre completo es "gachas banh canh", pero la gente del otro lado del paso lo llama "banh canh" por su rapidez y comodidad.

En Quang Tri, hay lugares donde la gente lo llama "papilla de cama" porque la masa de fideos de arroz se corta en tiras exactamente como las láminas de bambú para camas del pasado. Pero permítanme agregar que cuando los fideos cruzan el paso de Hai Van y llegan a Nam O, se cortan mucho más pequeños...

Lo que hace que las gachas Nam O sean especiales no es solo el caldo dulce elaborado con pescado de mar, sino también la olla de caballa fresca utilizada como ingrediente principal.

Hablar de la cazuela de caballa braseada es hablar de la gran habilidad de las mujeres del pueblo pesquero. El pescado se captura fresco del mar, se lava y se cuece al vapor. Luego separa la carne, marínala con especias, por supuesto la indispensable salsa de pescado Nam O para resaltar el sabor, luego cocina a fuego lento hasta que los trozos de pescado estén secos, masticables y crujientes. Conserva las espinas del pescado, tritúralas y añádelas al caldo para aumentar el dulzor.

Un plato de auténticas gachas Nam O debe tener un caldo dulce y una caballa estofada tan rica que el sabor esté concentrado.

El gusto de la gente Quang en general, y de la gente Nam O en particular, prefiere los sabores fuertes, y lo mismo ocurre con las gachas. Pero esto no es suficiente sin un trozo de kumquat partido por la mitad y exprimido en el tazón de avena caliente. Pero debe ser lima, no limón. No se apresure a subestimarlo, un pequeño trozo de kumquat puede agregarle sabor a un plato muy rústico como las gachas Nam O.

Plato rústico de pueblo pesquero

Hasta hace poco, para darle más sabor, la gente añadía huevos de codorniz y salchicha de cerdo (salchicha de cerdo) a las gachas y las comía con palitos de pan fritos. En el lenguaje de la Generación Z, la gente pone más ingredientes (comida colocada encima) que en un plato de avena tradicional.

Nadie sabe cuándo apareció por primera vez este sorprendente plato, pero se hizo más famoso en la década de 1990, cuando las tiendas de gachas rodeaban las escuelas secundarias, universidades y fábricas de Nam O.

Ahora, las muchachas Nam O que se casan lejos han traído los sabores de su tierra natal a otras tierras. El espacio de espera de las gachas ya no se limita a la tierra que las vio nacer, sino que ha comenzado a extenderse por todo Quang Nam y Da Nang. Si te encuentras con un restaurante Nam O en un lugar lejos de tu ciudad natal, entonces, el 100% de las veces, el propietario es un nativo de Nam O que vino a establecerse.

Mucha gente confiesa que al principio lo comieron por curiosidad, pero la siguiente vez volvieron porque lo extrañaban!

Una vez que los comensales se vuelven adictos a las gachas del pueblo pesquero de Nam O, no se impacientarán incluso si tienen que esperar un poco más. En el espacio lleno del aroma dulce y fragante de la olla de caldo humeante en la estufa, vale la pena esperar.

Este plato rústico con un fuerte carácter de pueblo marinero sigue siendo una entidad viva y en desarrollo asociada a la vida cotidiana de los trabajadores de hoy. En comparación con la ensalada de pescado Nam O, las gachas todavía se venden en puestos comunes, ubicados en pequeños callejones o en la acera, por lo que el precio es sorprendentemente barato...

La gente puede comer gachas durante todo el año sin aburrirse. Sentado alrededor de una mesa pequeña, charlando con amigos o nuevos conocidos, esperando pacientemente un tazón de gachas fragantes con olor al océano en el antiguo pueblo pesquero de Nam O, ¿qué podría ser más agradable...?

¡Y las gachas Nam O no solo son un plato popular, sino también una cultura culinaria única que no se puede encontrar en ningún otro lugar!

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