Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con "La exposición de heroínas"

Al acercarse a la medicina de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la comunidad médica a menudo estudia los libros: "Hai Thuong y tong tam linh", "Thuong kinh ky su"... Sin embargo, hay una obra muy especial a la que muy pocas personas prestan atención, que es "Nu cong thang lam".

“Nu cong thang lam” es una obra escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760, pero no fue hasta 1971 que Le Tran Duc (Instituto de Investigación de Medicina Oriental) la tradujo, transcribió y anotó, y la publicó Women's Publishing House. Sin embargo, sólo se ha publicado la parte sobre la preparación tradicional de los alimentos, mientras que la parte sobre la profesión se ha perdido. “Nu Cong Thang Lam” es un registro de la preparación de alimentos y las ocupaciones que las mujeres rurales suelen realizar, como: cultivar moreras, criar gusanos de seda, criar ganado, tejer... Se trata de una obra bastante singular, no escrita sobre medicina sino estrechamente relacionada con la salud humana.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con

La obra "Nu Cong Thang Lam" fue escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Foto de ilustración de Internet ).

Ya en el título, “El trabajo y los logros de las mujeres”, el autor expresa claramente su intención: “examinar” significa examinar las buenas obras de las mujeres. En la introducción, Le Huu Trac escribió: «Los libros registran la cría de gusanos de seda, historias sobre moreras. La historia del telar abandonado se menciona en los libros de historia desde siempre... Esto sirve para aconsejar a la gente que sea diligente en el tejido para tener suficiente ropa para la vida diaria. El trabajo de las mujeres es más o menos así. Sin embargo, ser hábil en cien oficios, saber cómo hacer todo tipo de cosas para su uso, a eso se le llama «trabajo».

El libro ha descrito los grupos de alimentos presentes en "Nu Cong Thang Lam", incluidos: mermeladas, arroz glutinoso, pasteles, carne, platos vegetarianos, salsa de soja, verduras encurtidas, salsa de pescado seco, vino, flores aromáticas, tintes y utensilios de cocina. Hay un total de 152 platos cuidadosamente registrados y meticulosamente, de los cuales los más destacados son pasteles con 82 tipos, mermeladas con 35 tipos, arroz glutinoso con 16 tipos, comida vegetariana y salsa de soja con 9 tipos cada uno. La mayoría de los platos están específicamente instructivos por Le Huu Trac, desde la elección de los ingredientes originales, cómo prepararlos, remojarlos, limpiarlos, conservarlos... El método de preparación está escrito de forma bastante simple, fácil de hacer pero muy científico y muy popular. Los materiales utilizados para elaborar los productos son todos familiares y estrechamente relacionados con la vida cotidiana como el arroz, el maíz, las patatas, la yuca, los frijoles, el maní, el sésamo, el azúcar...

Al hablar sobre el papel de los platos, Le Huu Trac dijo: «En la vida de las personas, si solo preferimos la comida deliciosa para satisfacer el paladar, la vista, el paladar y el estómago, inevitablemente seremos parciales. Entonces, ¿es cierto que los platos inusuales y los utensilios de cocina preciosos solo están destinados a ser ofrecidos a una sola persona para su disfrute? En cuanto a la comida para el culto en los templos o para servir a los invitados, es necesario armonizarla y procesarla para que sea deliciosa y para dar sabor a la fiesta con platos especiales y deliciosos. Entonces, ¿por qué tenemos que imitar al campo, que solo necesita un tazón de apio aromático?»

Uno de los platos populares durante el Tet hoy es la calabaza confitada. Hace más de 250 años, Le Huu Trac describió detalladamente cómo hacerlo en un libro. O como el banh chung, los pasos antiguos son bastante similares a los de hoy: “Lavar las hojas de galanga, triturarlas en agua hasta que espesen y filtrarlas. Enjuagar el arroz glutinoso y escurrirlo. Verter inmediatamente el agua de galanga dos o tres veces para que se vuelva verde. Luego, espolvorear con agua de ceniza. Para 5 tazones de arroz quan dong, espolvorear con agua de ceniza hasta que todas las flores estén empapadas y luego añadir sal. Para el relleno, cocer al vapor 2 tazones de frijoles molidos, añadir sal al gusto, cortar la cebolla en rodajas horizontales, 2 monedas (trozos) de grasa, enjuagar las hojas con agua, envolverlas y cocinarlas hasta que estén tiernas”.

En particular, Le Huu Trac siempre enfatiza que casi todos los productos cuando se procesan deben estar limpios e higiénicos para garantizar la seguridad de los usuarios. Respecto a la flexibilidad en la preparación de alimentos, escribió: «Hoy en día, se prepara mucha carne en las cocinas, de diversas maneras, con destreza y de forma peculiar. Pero al comer, hay que usar el caldo para que quede delicioso, según el tipo, y no hay que ser demasiado exigente con usar solo un tipo de ciruela salada para ser hábil».

Leer “La Belleza de la Mujer” no sólo te ayuda a entender más sobre los platos sino también te ayuda a sentir el aroma, la dulzura y el color de cada comida y el arte de cocinar. Se puede ver que Le Huu Trac es muy meticuloso y conocedor en las etapas de preparación de platos tradicionales. No era sólo un observador sino también un practicante muy hábil. En particular, en “Nu Cong Thang Lam”, los platos registrados por Le Huu Trac son muy diversos y ricos. Además de los platos autóctonos de la región de Huong Son, también hay platos de otras localidades como el arroz de bambú, el arroz verde Vong, la salsa de soja japonesa... La adición de salsa de soja japonesa en las comidas vietnamitas también demuestra que el intercambio cultural entre Dai Viet y la tierra del sol naciente tuvo lugar hace cientos de años.

Se puede decir que "Nu Cong Thang Lam" ha contribuido a enriquecer la cultura culinaria del pueblo vietnamita, mostrando el maravilloso espíritu de trabajo creativo de las mujeres vietnamitas. Hoy en día, los platos de "Nu Cong Thang Lam" han cambiado mucho para adaptarse al gusto, los métodos de preparación también son más diversos y ricos, sin embargo, si se sitúa a mediados del siglo XVIII, esto puede considerarse una gran superioridad y diferencia de Le Huu Trac en comparación con sus contemporáneos.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con

"El libro del éxito de las mujeres" muestra el abundante poder de escritura y la capacidad de escritura extremadamente creativa de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( En la foto: Estatua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en la iglesia de la comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son ).

Hasta ahora, "Nu Cong Thang Lam" sigue siendo un documento valioso para ayudar a investigar y estudiar la cultura y las costumbres del pasado de la nación, sumándose al enorme patrimonio de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, al mismo tiempo que también muestra el abundante poder de escritura y la capacidad de escritura extremadamente creativa de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Esto afirma además que Le Huu Trac no sólo es un gran médico, escritor, poeta e investigador cultural de la nación, sino también un destacado "experto culinario" de Vietnam.

El homenaje que la UNESCO concede a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, un vietnamita del siglo XVIII que se preocupaba por el trabajo de las mujeres, un criterio muy importante que persigue la UNESCO, es absolutamente digno.

TS. Nguyen Tung Linh

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