Al acercarse a la medicina de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la comunidad médica a menudo estudia los libros: "Hai Thuong y tong tam linh", "Thuong kinh ky su"... Sin embargo, hay una obra muy especial a la que muy pocas personas prestan atención, que es "Nu cong thang lam".
“Nu cong thang lam” es una obra escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760, pero no fue hasta 1971 que Le Tran Duc (Instituto de Investigación de Medicina Oriental) la tradujo, transcribió y anotó, y la publicó Women's Publishing House. Sin embargo, sólo se ha publicado la parte relativa a la preparación tradicional de los alimentos, mientras que la parte sobre la profesión se ha perdido. “Nu Cong Thang Lam” es un registro de la preparación de alimentos y de las ocupaciones que suelen realizar las mujeres rurales como: cultivar moreras, criar gusanos de seda, criar ganado, tejer... Se trata de una obra bastante singular, no escrita sobre medicina sino estrechamente relacionada con la salud humana.
La obra "Nu Cong Thang Lam" fue escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Foto de ilustración de Internet ).
Ya en el título “Obra y logros de las mujeres”, el autor expresa claramente su intención: “examinar” significa examinar las buenas obras de las mujeres. En la introducción, Le Huu Trac escribió: "Los libros registran la crianza de gusanos de seda, historias sobre árboles de morera. La historia del telar abandonado se menciona en los libros de historia desde siempre... Eso es para aconsejar a la gente que sea diligente en el tejido para tener suficiente ropa para la vida diaria de la gente. El trabajo de las mujeres es más o menos así. Sin embargo, ser hábil en cien oficios, saber cómo hacer todo tipo de cosas para su uso, eso se llama "trabajo".
El libro describe los grupos de alimentos presentados en "Nu Cong Thang Lam", incluidos: mermeladas, arroz glutinoso, pasteles, carne, platos vegetarianos, salsa de soja, verduras encurtidas, salsa de pescado seco, vino, flores aromáticas, colorantes y utensilios de cocina. En total hay 152 platos cuidadosamente registrados y meticulosamente, de los cuales los más destacados son pasteles con 82 tipos, mermeladas con 35 tipos, arroz glutinoso con 16 tipos, comida vegetariana y salsa de soja con 9 tipos cada uno. La mayoría de los platos están específicamente instruidos por Le Huu Trac, desde la elección de los ingredientes originales, cómo prepararlos, remojarlos, limpiarlos, conservarlos... El método de preparación está escrito de forma bastante sencilla, fácil de hacer pero muy científico, muy popular. Los materiales utilizados para elaborar los productos son todos familiares y estrechamente relacionados con la vida cotidiana como el arroz, el maíz, las patatas, la yuca, los frijoles, el cacahuete, el sésamo, el azúcar...
Hablando sobre el papel de los platos, Le Huu Trac dijo: "En la vida de las personas, si solo preferimos alimentos deliciosos para satisfacer los gustos de nuestros oídos, ojos, boca y estómago, entonces inevitablemente seremos parciales. Entonces, ¿es cierto que los platos extraños y los artículos de cocina preciosos solo están destinados a ser ofrecidos a una persona para que los disfrute? En cuanto a la comida para el culto en los templos, o para servir a los invitados, es necesario armonizarla y procesarla para que sea deliciosa para la gente, para darle sabor a la fiesta con platos deliciosos especiales. Entonces, ¿por qué tenemos que imitar al campo, que solo necesita un tazón de apio fragante? "
Uno de los platos más populares durante el Tet hoy en día es la calabaza confitada. Hace más de 250 años, Le Huu Trac describió detalladamente cómo prepararla en un libro. O como el banh chung, los pasos en el pasado eran bastante similares a los de hoy: "Lavar las hojas de galanga, triturarlas en agua hasta que espese y luego filtrarlas. Lavar el arroz glutinoso y escurrirlo. Riega el galanga 2 o 3 veces hasta que se mantenga verde. Luego regarás la ceniza. Como 5 tazones de arroz, agua, un tazón de agua de ceniza y luego mezcle con sal. Para el relleno, cocine al vapor 2 tazones de frijoles molidos, agregue sal a gusto, corte las cebollas en rodajas horizontales, 2 monedas de grasa (trozos), lave las hojas con agua, luego envuelva y cocine hasta que estén suaves.
En particular, Le Huu Trac siempre enfatiza que casi todos los productos cuando se procesan deben estar limpios e higiénicos para garantizar la seguridad de los usuarios. En cuanto a la flexibilidad en la preparación de los alimentos, escribió: “Hoy en día, las cocinas preparan mucha carne y la preparan de muchas maneras, tanto hábilmente como de manera extraña. Pero a la hora de comer, hay que utilizar el caldo para que quede delicioso, dependiendo del tipo, y no hay que ser demasiado exigente en utilizar solo un tipo de ciruela salada para ser hábil”.
Leer “La Belleza de la Mujer” no sólo te ayuda a entender más sobre los platos sino que también te ayuda a sentir el aroma, la dulzura y el color de cada comida y el arte de cocinar. Se puede ver que Le Huu Trac es muy meticuloso y conocedor en las etapas de preparación de platos tradicionales. No era sólo un observador sino también un practicante muy hábil. En particular, en “Nu Cong Thang Lam”, los platos registrados por Le Huu Trac son muy diversos y ricos. Además de los platos autóctonos de la región de Huong Son, también hay platos de otras localidades como el arroz de bambú, el arroz verde Vong, la salsa de soja japonesa... La adición de salsa de soja japonesa en las comidas vietnamitas también demuestra que el intercambio cultural entre Dai Viet y la tierra del sol naciente tuvo lugar hace cientos de años.
Se puede decir que "Nu Cong Thang Lam" ha contribuido a enriquecer la cultura culinaria del pueblo vietnamita, mostrando el maravilloso espíritu de trabajo creativo de las mujeres vietnamitas. Hoy en día, los platos de "Nu Cong Thang Lam" han cambiado mucho para adaptarse al gusto, los métodos de preparación también son más diversos y ricos, sin embargo, si se sitúa a mediados del siglo XVIII, esto puede considerarse una gran superioridad y diferencia de Le Huu Trac en comparación con sus contemporáneos.
"El libro de las artistas femeninas" muestra el abundante poder de escritura y la capacidad de escritura extremadamente creativa de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( En la foto: Estatua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en la iglesia de la comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son ).
Hasta ahora, "Nu Cong Thang Lam" sigue siendo un documento valioso para ayudar a la investigación y el estudio de la cultura y las costumbres del pasado de la nación, sumándose al enorme patrimonio de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, al mismo tiempo que también muestra el abundante poder de escritura y la capacidad de escritura extremadamente creativa de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Esto afirma además que Le Huu Trac no sólo es un gran médico, escritor, poeta e investigador cultural de la nación, sino también un destacado "experto culinario" de Vietnam.
El homenaje que la UNESCO concede a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, un vietnamita del siglo XVIII que se preocupaba por el trabajo de las mujeres, un criterio muy importante que persigue la UNESCO, es totalmente digno.
TS. Nguyen Tung Linh
TS. Nguyen Tung Linh
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