El programa fue organizado por el Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, Ciudad de Hanoi en coordinación con el Centro de Investigación y Promoción de Valores del Patrimonio Cultural, para honrar el tema y difundir el valor del patrimonio culinario del Distrito de Hoan Kiem.
Al hablar en la apertura del seminario, el vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, Le Anh Thu, dijo que cuando se menciona Hoan Kiem, la gente a menudo piensa en el antiguo lago Hoan Kiem, 36 calles cubiertas de musgo y techos manchados por el tiempo. Pero además de su patrimonio arquitectónico e histórico, Hoan Kiem es también la cuna de un patrimonio especial: el patrimonio culinario.
La cocina de Hoan Kiem es una convergencia de sofisticación, armonía y respeto por el origen, desde el elaborado tazón de bun thang hasta los suaves rollos de arroz, desde la tradicional olla de carne pho hasta el fragante plato de pasteles de pescado, todos con la marca de la "tradición familiar", la tradición familiar de los antiguos hanoianos. Los “momentos caseros” no son sólo métodos de cocinar, sino también una forma de vida; es la meticulosidad en cada ingrediente; es paciencia en cada paso; Es el respeto por lo que se transmite de abuelos y padres.
En muchas familias del barrio, cocinar no es una elección espontánea, sino una “genealogía del gusto”, donde cada generación asume la responsabilidad de preservar y transmitir. Hay restaurantes y panaderías que existen desde hace 3 o 4 generaciones, con recetas que no están escritas, sino que se transmiten de vista, de mano y de corazón. Son los guardianes del fuego en cada pequeña cocina: el alma del patrimonio culinario de Hoan Kiem. Sin ellos, el sabor de Hanoi se desvanecería…
El vicepresidente del Comité Popular del distrito de Hoan Kiem, Le Anh Thu, dijo que preservar el patrimonio culinario no significa mantener una receta intacta en una vitrina, sino más bien cómo dejar que ese patrimonio continúe "viviendo" y difundiéndose en un mundo que cambia cada día.
Por lo tanto, es necesario llevar los platos tradicionales a los espacios modernos, transmitir la profesión a las generaciones más jóvenes y presentar la cocina de Hanoi al mundo con profundidad cultural. Es responsabilidad no sólo de los profesionales y directivos, sino también de todos aquellos que viven y trabajan en Hanoi.
En el seminario, los propietarios del patrimonio culinario compartieron su trayectoria de preservación de su profesión y desarrollo de platos tradicionales en el contexto de la integración y el cambio constante de la sociedad. Son ellos quienes practican, poseen y transmiten habilidades, técnicas, secretos y tienen un profundo conocimiento de la cocina.
A través de historias inspiradoras, el público tiene la oportunidad de comprender más profundamente el valor de la cultura culinaria, así como las dificultades y desafíos que los “guardianes del fuego” han enfrentado y enfrentan. Al mismo tiempo, el programa ayuda a los sujetos a mejorar su orgullo y conciencia en la preservación y promoción del valor del patrimonio culinario, y es una oportunidad para que las personas intercambien, se conecten y formen una red de patrimonio culinario en el distrito de Hoan Kiem.
Fuente: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
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