El rollo de cerdo de Long Binh, un producto OCOP de 3 estrellas (comuna de An Dung, distrito de Duc Tho, Ha Tinh), ha cruzado la "valla de bambú de la aldea" para llegar a los mercados de muchas provincias y ciudades de todo el país.
La Sra. Pham Thi Binh está feliz porque el producto es bien recibido por la gente de todo el mundo.
La planta de producción de salchichas de Long Binh es propiedad de la Sra. Pham Thi Binh (nacida en 1966, aldea Ngoai Xuan, comuna de An Dung, distrito de Duc Tho). Hasta ahora, la Sra. Binh todavía no recuerda exactamente cuándo comenzó la profesión tradicional de su familia, pero solo sabe que la principal fuente de ingresos desde sus abuelos, padres y luego su familia provenía de la producción de rollos de cerdo. Por eso, para ella, hacer rollitos de cerdo no es solo una forma de ganarse la vida, sino también una forma de preservar la profesión tradicional de sus antepasados.
Aunque le enseñaron la profesión muy tempranamente, dedicarse a la agricultura y asumir la responsabilidad de jefa de la aldea Ngoai Xuan y jefa de la Asociación de Mujeres de la aldea Ngoai Xuan significó que en años anteriores, hacer rollos de cerdo era solo un trabajo secundario para la Sra. Binh . No fue hasta 2012 cuando dedicó todo su esfuerzo y corazón a la profesión “preferida” de su familia.
El personal prepara materias primas, marina especias.
Para crear productos de buena calidad, garantizando un sabor distintivo, dedica toda su pasión y entusiasmo desde la elección de los ingredientes, el procesamiento hasta la conservación de los productos.
Según la Sra. Binh, los materiales de entrada son el factor más importante, la carne de cerdo (trasero, panceta, axila, paleta) debe ser fresca y tibia. Cabe destacar que las instalaciones de Long Binh solo producen a partir de cerdos criados (pedidos para la población local) y no utilizan carne de cerdo del mercado.
Por otra parte, la carne debe ser deshundida; La salsa de pescado debe ser buena; La harina de arroz es un tipo de arroz seleccionado de los campos de Duc Tho. De esta forma, el nuevo jamón presenta elasticidad y un sabor distintivo.
El proceso de elaboración de un delicioso pastel de carne tiene que pasar por muchas etapas, desde la elección de la carne, la preparación de los ingredientes, el marinado de las especias, hasta la molienda de la carne, el envoltorio, el hervido... muy elaborado y meticuloso. Después de ser molida, la carne se mezclará con harina de arroz en una proporción de 1 kg de carne / 0,5 kg de harina y se marinará con especias.
El "secreto" para crear la marca de jamón Long Binh también se debe al proceso de cocción del jamón. Para que el jamón se cocine de manera uniforme y no demasiado blando, el cocinero debe calcular el tiempo adecuado. Se necesitan entre 3 y 3,5 horas para cocinar el jamón. Si lo cocinas durante demasiado tiempo, el jamón se estirará, lo que hará que las hojas se revienten y pierdan sabor.
"Después de hervirlo, el jamón se enfría y se guarda en el frigorífico. El jamón Long Binh no contiene colorantes, saborizantes ni conservantes, por lo que su vida útil máxima es de 10 días", explicó la Sra. Pham Thi Binh.
La Sra. Tran Thi Tinh (comuna de An Dung, Duc Tho), que consume habitualmente el rollo de cerdo Long Binh, afirma: "El rollo de cerdo Long Binh tiene un sabor rico y es muy delicioso. “No sólo a mi familia le gusta, sino también a algunos de mis parientes, especialmente los parientes en las Tierras Altas Centrales a menudo me piden que lo pida”.
El rollo de cerdo Long Binh tiene un sabor delicioso.
Según muchos clientes, el rollo de cerdo Long Binh tiene un color natural, un sabor característico, una mezcla de carne fresca, harina de arroz y especias, por lo que es muy atractivo para los consumidores y se usa mucho en vacaciones, Tet, bodas...
Después de 10 años de hacer artesanías tradicionales, a principios de 2022, la Sra. Pham Thi Binh invirtió más de 600 millones de VND para ampliar las instalaciones de producción, comprar vaporizadores, molinillos, gabinetes de almacenamiento... para actualizar el producto para cumplir con los criterios de OCOP de 3 estrellas.
Gracias a una inversión metódica y de calidad, después de un corto período de tiempo, la producción de salchichas de Long Binh aumentó de 50 salchichas (1 kg/camarón) a 80 salchichas/día. Con un precio de venta de 120.000 VND/kg, los ingresos mensuales de la instalación alcanzan casi 300 millones de VND. La instalación también creará empleo para 10 trabajadores con un ingreso de 5 millones de VND por persona y mes.
En febrero de 2023, el rollo de cerdo Long Binh ganó el premio potencial en el concurso "Creatividad y emprendimiento de mujeres de Ha Tinh" y fue reconocido por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas en mayo de 2023. Hasta ahora, el rollo de cerdo Long Binh está disponible en los principales distribuidores de Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum, Dak Nong...
Vídeo: Proceso de producción de pastel de carne Long Binh.
Para satisfacer la demanda del mercado, la Sra. Binh planea invertir capital para ampliar la producción a 100 jamones/día en un futuro próximo.
Bui Thi Bay, presidente del Comité Popular de la comuna de An Dung, dijo: La marca de jamón Long Binh es bastante famosa no solo en la comuna, sino que se ha extendido gradualmente a muchas otras provincias y ciudades. No sólo crea más puestos de trabajo para los trabajadores locales, sino que la instalación también contribuye a aumentar los ingresos de la población local, especialmente ayudándoles a consumir productos agrícolas.
Hoai Nam
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