Brotes de soja salteados: una especialidad que pone a prueba la paciencia en Hai Phong

[anuncio_1]

Muchos comensales pasan una hora disfrutando de un plato de brotes de soja salteados, una especialidad de la región costera de Hai Phong.

En Hanoi o Ho Chi Minh, no es difícil encontrar tiendas que venden especialidades de Hai Phong, como ensalada de cangrejo, pan picante y paté Cot Den. Pero hay una especialidad que si quieres comer tienes que ir a Hai Phong a disfrutarla, que son los brotes de soja salteados.

Los erizos de mar, también conocidos como erizos de mar, son moluscos con caparazones de color azul oscuro que parecen ostras pero son sólo del tamaño de un pulgar. Viven en las profundidades de la arena del mar, tienen patas expuestas de unos 4 - 5 cm de largo, son delgadas y tienen forma de brotes de soja, por eso se les llama brotes de soja.

Los brotes de soja salteados están incluidos en el Mapa Gastronómico de Hai Phong elaborado por el Departamento de Turismo de Hai Phong, ubicado en el patio de comidas del mercado de Luong Van Can, barrio de May To, distrito de Ngo Quyen.

Patio de comidas del mercado de Luong Van Can, famoso por sus brotes de soja salteados

Situado a unos 200 metros de la puerta del mercado, el restaurante de la Sra. Nguyen Thi Hang (51 años) en 11 Doi Can es uno de los primeros lugares en vender brotes de soja salteados en el mercado. "Los brotes de soja salteados no son un plato extraño para la gente de Hai Phong, pero en aquel entonces nadie los vendía en el mercado de Luong Van Can, así que investigué cómo prepararlos y abrí un restaurante. Han pasado 15 años", comentó la Sra. Hang.

La tienda de la Sra. Hang abre a partir de las 14:00 horas. hasta aproximadamente las 6:30 p.m. cada día. El área tiene unos 10 metros cuadrados de ancho, tiene techo, es un lugar para estacionar, agregar aproximadamente dos mesas de comedor y el puesto de la Sra. Hang. La superficie del restaurante es de unos 20 metros cuadrados y puede atender de 10 a 15 comensales al mismo tiempo.

La Sra. Hang dijo que los ingredientes principales, lubina fresca, se importan de las zonas costeras de Hai Phong, como Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son) y Cat Ba (distrito de Cat Hai). Como el precio del tanque vive en la arena, el proceso de preparación es elaborado. Es necesario eliminar la suciedad y la arena de la capa exterior frotando y frotando. Luego remoje los brotes de soja frescos en agua durante al menos 6 horas para liberar toda la tierra del interior, luego enjuague.

Después del procesamiento preliminar, se separan las patas de los brotes de soja, se mantiene el cuerpo intacto y se saltea con cebollas, ajo, galanga, limoncillo, cúrcuma en polvo, vinagre y especias. Para espesar el plato se utiliza harina o almidón de tapioca diluido. Los brotes de soja salteados terminados son una mezcla de pulpa de brotes de soja con una salsa suave y espesa de color amarillo gracias a la cúrcuma.

Una olla de brotes de soja con la mitad de la superficie cubierta con una capa de brotes de soja salteados fue colocada por la Sra. Hang en la estufa justo en frente del restaurante, humeando y desprendiendo un aroma atractivo para atraer a los comensales. El propietario utilizó un cucharón para sacar dos capas de carne de la olla y servir un plato de brotes de soja salteados por 30.000 VND. El cuenco de brotes de soja está cubierto con cilantro picado.

Al sostener un tazón de brotes de soja salteados en la mano, muchas personas piensan que el plato es caro en comparación con la cantidad. Sin embargo, la Sra. Hang dijo que un kilogramo de brotes de soja cuesta 150.000 VND, sin incluir la elaborada preparación necesaria para mantener los brotes de soja frescos, firmes y libres de olor a pescado. "Un plato de brotes de soja es muy pequeño, pero algunas personas tardan una hora en terminarlo", dijo la Sra. Hang.

Disfrutar de brotes de soja salteados no es tan sencillo como utilizar palillos para coger fideos de arroz o usar una aguja para sacar la carne de un caracol. Los comensales deben combinar hábilmente sus dientes y lengua para separar la cáscara y la carne de los brotes de soja directamente en su boca. Aunque el caparazón del erizo de mar es bastante blando, supone un reto para quienes no están acostumbrados a esta forma de comer que requiere habilidad y paciencia.

La recompensa que reciben los comensales es una capa de carne dulce y grasosa mezclada con una salsa agridulce con aroma a cúrcuma, galanga y limoncillo, que ayuda a eliminar el característico olor a pescado de los brotes de soja. La pierna es la capa exterior transparente que cubre la carne por dentro, los comensales también pueden comer la caparazón. La pierna es crujiente, un poco masticable y dulce con la carne, dando una sensación agradable al masticarla. El extraño sabor de los brotes de soja puede hacer que a algunas personas les resulte difícil comerlos por primera vez.

La familia de la Sra. Thu Mai (31 años, distrito de Le Chan) ha sido cliente habitual del restaurante de la Sra. Hang durante casi 5 años. La Sra. Mai comentó que había comido brotes de soja salteados en muchos lugares, como los mercados de Cat Bi y Co Dao, pero el restaurante de la Sra. Hang era el más adecuado porque "las especias estaban en su punto, los brotes estaban crujientes y la carne no tenía sabor a pescado ni un olor desagradable".

Según Nguyen Tham (27 años, distrito de Kien Thuy), los brotes de soja salteados son adecuados para comer en días frescos o lluviosos, especialmente cuando tienes tiempo libre para disfrutar plenamente del sabor. "El erizo de mar salteado requiere más tiempo de preparación que los caracoles, y como hay que usar los dientes para pelar la concha, no es apto para personas con dentadura débil. Aunque es una especialidad de Hai Phong, se tarda mucho en comer y puede causar alergias, así que no es mi plato favorito", dijo Tham.

La familia de la Sra. Thu Mai (31 años, distrito de Le Chan) disfruta de brotes de soja salteados en el restaurante de la Sra. Hang.

Los pepinos de mar son moluscos similares a las medusas y pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas. Para quienes comen por primera vez, es recomendable comer primero una pequeña cantidad y esperar unos 15 a 20 minutos para ver cómo reacciona su cuerpo.

Cada día, la tienda de la Sra. Hang vende alrededor de 10 kilos de brotes de soja frescos. Como refrigerio, el restaurante está más concurrido entre las 4 y las 5 de la tarde. Los fines de semana hay más turistas de otras provincias, especialmente de Hanoi.

Además del restaurante de la Sra. Hang, en la calle Doi Can del mercado de Luong Van Can, hay muchas otras tiendas que venden brotes de soja salteados para que los clientes elijan. El precio del pescado es frío para que los comensales puedan disfrutarlo en verano para refrescarse. Pero como el pescado salteado es más delicioso cuando se come caliente, el número de clientes en invierno es mayor. Este es también el momento en que se vende ensalada de brotes de soja en el patio de comidas del mercado de Luong Van Can.

Quynh Mai

[anuncio_2]
Enlace de origen