Arroz glutinoso con okra dulce de marzo

*Exhibición de maíz en el festival del maíz de Cam Nam.*

De la capital del maíz

Hoi An ha entrado en los días de marzo. Suaves ráfagas de viento se persiguen unas a otras por las calles. Desde temprano en la mañana, el campo de maíz al otro lado del río Hoai estaba repleto de saludos. Muchos años después, el "Festival del maíz pegajoso de Cam Nam" ya no es sólo para la gente de Hoi An, sino también para cada planta de la playa junto al río.

Ahora, en las esquinas, hay vendedores de arroz glutinoso y frijoles invitando a los clientes. A lo largo de muchos meses y años, muchas estaciones, de enero a febrero, Hoi An entra en la temporada de... arroz glutinoso con maíz y frijoles.

En el pasado, este era un refrigerio que las madres guardaban para sus hijos cada vez que regresaban a casa del mercado. Hoy en día, no es sólo un plato de desayuno para niños en edad escolar o personas que tienen prisa por llegar a tiempo al trabajo, sino también una especialidad que tiene un sabor dulce y rico en los corazones de visitantes de lugares lejanos.

*El maíz es un ingrediente utilizado para preparar muchos platos deliciosos y se vende mucho en Hoi An.*

Cam Nam es la tierra del maíz. Desde lejos, Cam Nam parece una pequeña isla al lado del casco antiguo, rodeada por los brazos del río Thu Bon aguas abajo. El aluvión crea tierras fértiles y ricas. Los brazos del río que discurren aguas abajo alimentan a la gente de aquí con productos que la naturaleza les ha dado como mejillones, pescado, camarones de agua salobre, yuca, patatas, maíz de aluvión... Los agricultores de Cam Nam aprovechan las condiciones favorables para especializarse en el cultivo del maíz cada año, estacionalmente, como el arroz.

Las delicias de maíz de Cam Nam se han convertido desde hace mucho tiempo en parte del patrimonio de Hoi An. No hay saludos cálidos, ni invitaciones entusiastas, pero la gente va y viene queriendo disfrutar y conservar para siempre el sabor de un maíz hervido, un tazón de sopa dulce de maíz, maíz asado o un paquete de arroz glutinoso con maíz. Especialmente a principios de primavera, el cálido sol y las frescas brisas hacen que los visitantes sientan más plenamente la exquisitez de un pequeño y bonito paquete de arroz glutinoso con maíz.

Arroz pegajoso con maíz y frijoles en la calle

Cocinar arroz glutinoso con maíz hasta que esté bien hecho y conserve su textura masticable y su aroma característico también requiere un secreto especial. Si el maíz es pequeño y los granos son de color amarillo claro, úselo para saltear o freír. Para tener un delicioso maíz asado o hervido, debes elegir maíz que no sea muy viejo ni muy joven, para que el maíz quede masticable.

Para preparar arroz glutinoso con maíz y frijoles, debes elegir maíz blanco, regordete, fragante y pegajoso. Maíz en periodo de lactancia, regordete y lleno. Al pelar la capa exterior de seda, los granos de maíz son de color blanco opaco. Para preparar un delicioso arroz glutinoso con pura dulzura, la gente recoge maíz cerca del amanecer, cuando la niebla todavía es espesa, que es el momento en que el maíz absorbe la mayor cantidad de nutrientes y agua.

*Atractivo plato de arroz glutinoso con okra caliente, los comensales pueden disfrutarlo mientras caminan por la calle.*

Maíz recién cosechado, pelar todos los granos, enjuagar, limpiar y retirar los granos que flotan en la superficie del agua. Luego poner el maíz en el agua con cal disuelta y dejar hervir durante media hora aproximadamente. Vierta rápidamente en una canasta de bambú bien ajustada y espere a que el maíz se enfríe, luego frótelo hasta que se desprendan las cáscaras. Retire las cáscaras y enjuague el maíz varias veces para limpiarlo bien y eliminar el olor a cal.

A continuación, agregue los frijoles negros cocidos al vapor a fuego alto y mezcle con el maíz. Coloque la olla de arroz glutinoso al lado de la ceniza roja, continúe tostando y machacando los maníes hasta que la sal y los maníes se mezclen y queden tan pequeños como el salvado de arroz.

Tome el par de palillos atrapados en el tubo de bambú en la esquina de la cocina, revuelva el maíz uniformemente y luego cubra suavemente el fondo de la canasta con una capa de hojas de plátano u hojas de loto antes de servir el arroz glutinoso.

Para mantener el calor, llene la canasta con arroz glutinoso, combine con una capa de hojas encima y coloque una toalla para ayudar a que el arroz glutinoso de maíz retenga el calor pero no el olor.

Cada vez que un cliente compra, el vendedor solo tiene que sacar la cantidad justa de arroz glutinoso y espolvorear con cuidado sal de frijoles por encima para adaptarse al gusto de cada cliente.

Los visitantes pueden sostener el paquete entero de arroz glutinoso caliente mientras caminan por el casco antiguo y lo disfrutan. Aunque se trata de un pequeño refrigerio rústico elaborado con cosas que se encuentran en los campos y jardines, con un poco de habilidad, este popular plato de Quang Nam es suficiente para atraer a muchos comensales...

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