Bandeja de comida Muong única

Como uno de los grupos étnicos que ha vivido durante mucho tiempo en su tierra natal, el grupo étnico Muong en el distrito de Yen Lap aún conserva su identidad tradicional en términos de idioma, vestimenta y platos especialmente únicos, incluida la fiesta de las hojas.

A lo largo del tiempo y con los cambios en la vida, los platos tradicionales en bandejas de hojas aún se conservan en la vida del pueblo Muong en Yen Lap.

Junto con la Sra. Nguyen Thi Thanh Mai, de la zona de Hon, comuna de Xuan An, preparamos una bandeja de hojas tradicional. Mientras la preparaba, nos presentó en detalle los platos únicos de su pueblo. La Sra. Mai dijo: "La gente Muong es muy hospitalaria. Cuando los invitados vienen de lejos, la gente Muong siempre los agasaja con una bandeja de hojas. Banh la significa que la bandeja de comida se muestra sobre hojas de plátano. Después de cortarlas, las hojas de plátano silvestre se recortan para que se ajusten al tamaño de la bandeja y luego se calientan al fuego para aumentar la suavidad de las hojas. El sabor de las hojas de plátano silvestre mezclado con el sabor de los platos creará un rico sabor inolvidable en los corazones de los comensales. Para el pueblo Muong, la bandeja de hojas también es la quintaesencia de la cocina, contiene el afecto de la gente por la tierra, el cielo, las montañas y los bosques.

En la bandeja de hojas siempre hay suficientes platos elaborados con carne de cerdo, pollo, pescado, cangrejo, verduras, tubérculos, frutas... Son productos que la gente cultiva y cosecha en el bosque. En particular, el plato indispensable es el arroz glutinoso de cinco colores con el significado simbólico del yin y el yang y los cinco elementos, para la solidaridad de la comunidad étnica Muong en particular y las comunidades étnicas del distrito en general. Los granos de arroz glutinoso fragantes se seleccionan del arroz glutinoso Ga Crow y llevan el aroma característico de las plantas y los árboles de las montañas y los bosques. Los granos de arroz glutinoso son carnosos y brillantes. Cuando se enfrían, se encogen, pero aún conservan su suavidad y pegajosidad, lo que hace que el plato de arroz glutinoso de cinco colores sea único en comparación con cualquier otro tipo de arroz glutinoso.

Junto con los platos de carne se mezclan brotes de bambú hervidos y verduras silvestres al vapor. En el pasado, cuando iban a los campos, la gente Muong a menudo llevaba cestas para recoger verduras silvestres como: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, brotes de bambú, hongos, flores de plátano... Las verduras silvestres mezcladas se lavaban, se ponían en tubos de bambú o se cocinaban al vapor en una vaporera durante unos 30 a 40 minutos. Las verduras silvestres cocidas al vapor se sumergen en una salsa especial llamada vinagre. Al comerlas, sentirás los sabores amargos, astringentes, dulces, ricos y picantes... de las verduras cuando se mezclan. Este también es un plato muy saludable y todavía aparece regularmente en las bandejas de la cena familiar del pueblo Muong.

En la bandeja de hojas, las flores de banano silvestre se utilizan a menudo para elaborar numerosos platos diferentes. Pero el más popular sigue siendo el plato de flor de plátano y costillas. Para hacer este plato, se corta el tallo del plátano en rodajas finas y se remoja en vinagre o jugo de limón para mantener las fibras del tallo del plátano blancas y libres de savia oscura. Luego retirar y escurrir y mezclar con sal, pimienta, hierbas y costillas picadas. Cuando las especias se hayan absorbido, póngalo en un tubo de bambú y áselo sobre brasas calientes. El plato de flor de plátano y costillas tiene el rico sabor de las flores de plátano y el gusto graso, crujiente y fragante de las costillas, lo que hace que el banquete sea más atractivo.

Bandeja de hojas con una rica identidad étnica Muong, distrito de Yen Lap

El plato más impresionante de aquí es el pescado a la parrilla del pueblo Muong. Los peces son capturados a mano por la gente local y luego traidos para ser limpiados y escurridos. El pescado se marinará con especias, se mantendrá unido con pinzas de bambú y se asará sobre carbón hasta que el pescado esté dorado. Las anchoas de Laos a la parrilla se esparcen uniformemente sobre hojas de plátano mientras aún están calientes. El olor del pescado a la parrilla combinado con el olor de las hojas de plátano crea un aroma atractivo que despierta el sentido del olfato y el gusto.

El camarada Nguyen Tam Ba, presidente del Comité Popular de la Comuna de Xuan An, dijo: "Los platos en la bandeja de hojas son todos platos formados durante el proceso de producción de los pueblos étnicos y se procesan, con ingredientes reducidos, convirtiéndose en platos típicos del pueblo Muong. El pueblo Muong considera la disposición de las bandejas de hojas para agasajar a los invitados como una manifestación de amor, solidaridad, respeto y hospitalidad. La bandeja de hojas imbuida del sabor de las montañas y los bosques siempre se coloca cuidadosamente en un círculo con una gama completa de platos diferentes, expresando la intersección del cielo y la tierra y las aspiraciones del pueblo Muong a la plenitud, la integridad, la abundancia, la prosperidad y el bienestar humano.

A través de la bandeja de hojas, el pueblo Muong expresa de manera flexible su espíritu comunitario, su amor mutuo, sus tradiciones familiares y su cultura. Las ofrendas de hojas se consideran una de las características culturales culinarias del pueblo Muong en Yen Lap durante las fiestas del Tet y los festivales culturales tradicionales.

thu giang

Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm