TALANDO EL BOSQUE PARA ENCONTRAR PRODUCTOS
Al tener la oportunidad de trabajar en el distrito de A Luoi (Thua Thien-Hue), a menudo recibo mensajes de gente local que me pide que regrese a mi pueblo este Tet para que puedan deleitarme con platos deliciosos y únicos que solo están disponibles durante el Tet. "¡No te decepcionarás! Muchas personas que celebran el Año Nuevo Lunar con sus compatriotas han comparado el Tet en el valle de A Luoi con un "congreso" culinario con muchas especialidades étnicas que no todo el mundo puede disfrutar. "También tienes la oportunidad de disfrutarlo "Una vez en la vida", invitó el Sr. Le Van Hoi (33 años, grupo étnico Pa Koh, residente en la comuna de Hong Thuong).
Festival tradicional único Aza koonh del pueblo Ta Oi
Las chicas de Pa Koh celebran el festival
El Sr. Hoi mencionó que no todas las personas locales han probado alguna vez gusanos de bambú (un tipo de gusano que vive en tubos de bambú - NV ) salteados con chalotes encurtidos, llamados P'reng . Porque antes de septiembre y después de febrero-marzo de cada año, las orugas salen de los tallos de bambú y se convierten en mariposas. O ratones salvajes marinados con jengibre, chiles, un poco de sal y luego puestos en tubos de bambú para asar. Luego está el plato de A choor (un tipo de pez de arroyo) envuelto en varias capas de hojas de plátano y enterrado en brasas... Estos son platos que "el dinero no puede comprar" porque los ingredientes y las especias son todos especies endémicas que Sólo aparecen en... temporada y sólo se encuentran en la zona de Truong Son. Normalmente, estos platos no están disponibles, pero durante el Tet, muchas familias de Pa Koh los preparan para servir a los invitados.
"Aproximadamente un mes antes del Tet, los jóvenes del pueblo se llaman entre sí para atravesar el bosque en busca de productos, por supuesto no animales salvajes cuya captura está prohibida, sino peces de río, caracoles, ranas, renacuajos... También Vayan a buscar y desenterrar especias como pimienta silvestre (mac khen), jengibre, galanga... para traerlas y guardarlas. En la festividad del Tet, cuando vienen invitados de visita, dependiendo del plato, solo tienen que sacarlos para asarlos. , salteado con hojas de chalota, "Cocinar con taro... le dará un plato delicioso y caliente", dijo el Sr. Hoi.
Un mes antes del Tet, la comunidad de Ta Oi también está ocupada preparando platos con ricos sabores de las tierras altas. Hay platos que se preparan decenas de días antes del Tet, especialmente pasteles hechos con arroz glutinoso. La anciana Can Hoan (80 años, grupo étnico Ta Oi, residente en la comuna de Hong Thai) les dijo a los hombres que fueran a buscar bocadillos y prepararan vino mientras las mujeres machacaban arroz, seleccionaban arroz glutinoso y buscaban hojas para envolver pasteles. La gente de Ta Oi a menudo elige deliciosas variedades locales de arroz glutinoso, como Ra Du, Cu Cha, Trui..., para hacer pasteles y tubos de arroz glutinoso. "Mi madre a menudo los hace para ofrecérselos a Yang (Cielo - NV ) durante el Tet. Entre ellos, un pastel de quat es el más difícil de envolver porque los dos extremos deben afilarse con hojas de trébol frescas y luego rellenarse con arroz glutinoso. Una vez terminado, el pastel parece dos cuernos. "Como está hecho con carne de búfalo, también se le llama croissant de búfalo. Si se come con carne a la parrilla, es muy delicioso", dijo Can Hoan. Todavía hace pasteles de arroz glutinoso machacado con sésamo negro ( adeep man ), un pastel especial que está en peligro de desaparecer.
Habiendo vivido en la cordillera de Truong Son durante muchos años, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong afirmó que en la festividad del Tet, el pueblo Ta Oi expresa sus características tradicionales a través de la cultura culinaria con platos únicos y elaboradamente preparados. "Como viven en zonas montañosas frías y se desplazan mucho, a los ta oi les gusta comer alimentos secos, salados y picantes. Por eso, la mayoría de sus platos se preparan a la parrilla, asados, hervidos o crudos", dijo el Sr. Phong dijo.
N HOMBRES ESTÚPIDOS CHUON
Algunos platos únicos de las tierras altas durante el Tet incluyen pescado y carne a la parrilla en tubos de bambú (coloque la carne en tubos de bambú, cúbrala con mazorcas de maíz, colóquela en la parrilla y pásela uniformemente sobre brasas calientes) y taro cortado en trozos. Mézclelo con carne marinada. y verterlo en un tubo para asarlo... Curiosamente, según el Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, los platos que a primera vista parecen ser para los más quisquillosos, como los pájaros a la parrilla, las ratas y los cangrejos podridos, son en realidad especialidades. Productos de alta calidad Una vez que los ingredientes están limpios y sazonados, se colocan en tubos de bambú o calabazas secas y luego simplemente se tuestan sobre el fuego una vez para que se calienten un poco. Luego se almacenan en una canasta o se colocan en la rejilla de la cocina. Después de unos días, se cocinan. Se abren, se huelen y son comestibles. La gente de Ta Oi cree que servir estos platos a los invitados en los días festivos es una forma de mostrar el afecto del anfitrión hacia sus invitados.
El pastel Quat es indispensable durante la festividad del Tet de los grupos étnicos de Truong Son.
El meritorio artesano Ho Van Hanh (77 años, residente en la comuna de Trung Son), conocido como el "diccionario viviente de la cordillera de Truong Son", dijo que el calendario agrícola de las comunidades étnicas en A Luoi a menudo termina en el Décimo mes lunar, después del cual la gente celebrará el nuevo festival del arroz, Aza (elija un día entre el 6.11 y el 24.11). Al celebrar el Año Nuevo Lunar del país, la gente lo considera como la combinación de dos Años Nuevos en uno. Por ello, las familias no escatiman esfuerzos a la hora de encontrar productos para entretener a sus invitados. Las especialidades de cada grupo étnico se preparan cuidadosamente y la forma en que se preparan para el Tet es la misma que la ceremonia de Aza.
"A papá le importa más "beber" que "comer". ¡Es el Tet! Los hombres necesitan tener algo para beber con amigos para ser felices. A papá le gusta más el vino tr'din, que significa "vino celestial" porque se destila directamente en el vaso. la parte superior del árbol. "árbol", rió el viejo Hanh. Aunque es Pa Koh, al viejo Hanh le gusta el vino tradicional del pueblo Co Tu. Según el anciano, este es el vino más delicioso de la cordillera de Truong Son, extraído del árbol tr'din que crece en lo profundo del bosque. El trabajador sólo necesita hacer un corte en el tronco del árbol y luego usar una lata para recoger el agua. Agregue un poco de corteza de drago seca, el agua fermentará para crear un sabor único.
Ratón salvaje a la plancha en tubo de bambú
El meritorio artesano Nguyen Hoai Nam (79 años, grupo étnico Co Tu, residente en la comuna de Hong Ha) está orgulloso de que el vino tr'din sea amado por los grupos étnicos, incluido el pueblo Kinh en A Luoi, y que "no esté "a la venta" cada Tet. día festivo. Gia Nam dijo que los pueblos Pa Koh, Ta Oi y Co Tu también tienen un tipo de vino similar al tr'din, llamado vino ta vat, destilado del árbol doac. El árbol doac es más fácil de encontrar, pero es más peligroso explotarlo porque hay que trepar más alto que el árbol tr'din. "Éstos son probablemente los únicos vinos del mundo que pueden recogerse de los árboles y llevarse a casa para beber sin necesidad de destilarlos", se rió el viejo Nam. Dependiendo del gusto de cada persona, durante el Tet, las minorías étnicas también cocinan vino de arroz glutinoso ( xieu ), vino de arroz fermentado ( a rieu ), vino de caña de azúcar con fruta del dragón ( a vey ) y vino de ratán con fruta del dragón ( ta). vía ) …
La Sra. Le Thi Them, jefa del Departamento de Cultura e Información del distrito de A Luoi, comentó que cada grupo étnico tiene sus propias costumbres tradicionales de Año Nuevo. Pero es verdaderamente precioso cuando nuestros compatriotas traen su “propio Tet” al “Tet común” del país y los grupos étnicos aún conservan sus características culinarias únicas, impregnadas del sabor de las montañas y los bosques. "Cuando llega el Tet, cada familia prepara deliciosos platos para invitar a los invitados. El Tet en A Luoi se siente como un "congreso" culinario de grupos étnicos con muchos platos y bebidas únicos... Interesante Además, las familias también intercambian comida intercambiando tubos de carne , cestas de pasteles, jarras de vino, etc. para disfrutar de platos que sus familias no tienen. El Tet es un momento de solidaridad y calidez”, compartió la Sra. Them.
Fuente: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
Kommentar (0)