Congreso culinario en Truong Son

TALA DEL BOSQUE PARA ENCONTRAR PRODUCTOS

Al tener la oportunidad de trabajar en el distrito de A Luoi (Thua Thien-Hue), a menudo recibo mensajes de gente local que me pide que regrese a mi pueblo este Tet para que puedan deleitarme con platos deliciosos y únicos que solo están disponibles durante el Tet. "¡No te decepcionarás! Muchos que celebran el Tet con sus compatriotas lo comparan con un congreso culinario con numerosas especialidades étnicas que no todos tienen la oportunidad de disfrutar al menos una vez en la vida", invitó el Sr. Le Van Hoi (33 años, de la etnia Pa Koh, residente en la comuna de Hong Thuong).

Festival tradicional único de Aza koonh del pueblo Ta Oi

Las chicas de Pa Koh celebran el festival

El Sr. Hoi mencionó que no todas las personas locales han probado alguna vez gusanos de bambú (un tipo de gusano que vive en tubos de bambú - NV ) salteados con chalotes encurtidos, llamados P'reng . Porque antes de septiembre y después de febrero-marzo de cada año, aproximadamente, las orugas salen de los tallos de bambú y se convierten en mariposas. O ratones salvajes marinados con jengibre, chiles, un poco de sal y luego puestos en tubos de bambú para asar. Luego está el plato A choor (un tipo de pescado de arroyo) envuelto en varias capas de hojas de plátano y enterrado en brasas... Estos son platos que "el dinero no puede comprar" porque los ingredientes y las especias son todas especies endémicas que solo aparecen estacionalmente y se encuentran únicamente en la cordillera de Truong Son. Normalmente, estos platos no están disponibles, pero durante el Tet, muchas familias de Pa Koh los preparan para servir a los invitados.

Aproximadamente un mes antes del Tet, los jóvenes del pueblo se reúnen para recorrer el bosque en busca de productos, por supuesto no animales salvajes cuya pesca está prohibida, sino peces de río, caracoles, ranas, renacuajos... También vamos a recoger especias como pimienta silvestre (mac khen), jengibre y galanga... para traerlas y guardarlas. En la festividad del Tet, cuando vienen invitados, dependiendo del plato, solo tenemos que asarlo, saltearlo con cebollino, cocinarlo con taro... para tener un plato delicioso y caliente al instante", dijo el Sr. Hoi.

Un mes antes del Tet, la comunidad de Ta Oi también está ocupada preparando platos con ricos sabores de las tierras altas. Hay platos que se preparan docenas de días antes del Tet, especialmente pasteles hechos con arroz glutinoso. La anciana Can Hoan (80 años, grupo étnico Ta Oi, residente en la comuna de Hong Thai) les dijo a los hombres que fueran a buscar bocadillos y prepararan vino mientras las mujeres machacaban arroz, seleccionaban arroz glutinoso y buscaban hojas para envolver pasteles. La gente de Ta Oi a menudo elige deliciosas variedades locales de arroz glutinoso, como Ra Du, Cu Cha, Trui..., para hacer pasteles y tubos de arroz glutinoso. Mi madre suele prepararlo para ofrecérselo al Yang (Cielo - NV ) durante el Tet. Entre ellos, el pastel quat es el más difícil de envolver, ya que hay que afilar los dos extremos con hojas frescas de palma y luego rellenarlo con arroz glutinoso. Al terminar, el pastel parece dos cuernos de búfalo, por eso también se le llama pastel de cuerno de búfalo. Es delicioso acompañado de carne a la parrilla, dijo Can Hoan. Todavía hace pasteles de arroz glutinoso machacado con sésamo negro ( adeep man ), un pastel especial que está en peligro de perderse.

Habiendo vivido en la cordillera de Truong Son durante muchos años, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong afirmó que en la festividad del Tet, el pueblo Ta Oi expresa sus características tradicionales a través de la cultura culinaria con platos únicos y elaborados elaboradamente. "Debido a que viven en zonas montañosas frías y se desplazan con frecuencia, a los Ta Oi les gusta comer alimentos secos, salados y picantes. Por lo tanto, la mayoría de sus platos se preparan a la parrilla, asados, hervidos o poco hechos", explicó el Sr. Phong.

N ESTÚPIDOS HOMBRES CHUON

Algunos platos únicos de las tierras altas durante el Tet incluyen pescado y carne a la parrilla en tubos de bambú (poner la carne en tubos de bambú, cubrir con mazorcas de maíz, colocar sobre brasas y asar), taro cortado en trozos, mezclado con carne marinada y vertido en tubos para asar... Por extraño que parezca, según el Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, los platos que a primera vista parecen ser para comedores exigentes, como pájaros a la parrilla, ratas y cangrejos podridos, son en realidad especialidades de alta clase. Después de limpiar y sazonar los ingredientes, se colocan en tubos de bambú o calabazas secas y luego simplemente se tuestan al fuego una vez para crear calor. Luego se guardan en una cesta o se colocan en la rejilla de la cocina. Después de unos días, cuando lo abras y notes el aroma, podrás comerlo. La gente de Ta Oi cree que servir estos platos a los invitados en los días festivos es una forma de mostrar el afecto del anfitrión hacia sus invitados.

El pastel Quat es indispensable durante la festividad del Tet de los grupos étnicos de Truong Son.

El meritorio artesano Ho Van Hanh (77 años, residente en la comuna de Trung Son), conocido como el "diccionario viviente de la cordillera de Truong Son", dijo que el calendario agrícola de las comunidades étnicas en A Luoi generalmente termina en el décimo mes lunar, después del cual la gente celebrará el nuevo festival del arroz de Aza (eligiendo un día del 6 de noviembre al 24 de diciembre). Al celebrar el Año Nuevo Lunar del país, la gente lo considera como la combinación de dos Años Nuevos en uno. Por ello, las familias no escatiman esfuerzos a la hora de encontrar productos para entretener a sus invitados. Las especialidades de cada grupo étnico se preparan cuidadosamente y la forma en que se preparan para el Tet es la misma que la ceremonia de Aza.

"A papá le importa más la bebida que la comida. ¡Es el Tet! Los hombres necesitan algo para beber con amigos para ser felices. A papá le gusta más el vino tr'din, que significa "vino celestial" porque se destila en la copa del árbol", rió el viejo Hanh. Aunque es Pa Koh, al viejo Hanh le gusta el vino tradicional del pueblo Co Tu. Según el anciano, este es el vino más delicioso de la cordillera de Truong Son, extraído del árbol tr'din que crece en lo profundo del bosque. El trabajador sólo necesita hacer un corte en el tronco del árbol y luego usar una lata para recoger el agua. Añade un poco de corteza de drago seca, el agua fermentará para crear un sabor único.

Ratón salvaje a la parrilla en tubo de bambú

El meritorio artista Nguyen Hoai Nam (79 años, grupo étnico Co Tu, residente en la comuna de Hong Ha) está orgulloso de que el vino tr'din sea amado por los grupos étnicos, incluido el pueblo Kinh en A Luoi, y "no se pueda vender" durante el Tet. Gia Nam dijo que los pueblos Pa Koh, Ta Oi y Co Tu también tienen un tipo de vino similar al tr'din, llamado vino ta vat, destilado del árbol doac. El árbol doac es más fácil de encontrar, pero es más peligroso explotarlo porque hay que trepar más alto que el árbol tr'din. "Estos son probablemente los únicos vinos del mundo que pueden recogerse de los árboles y llevarse a casa para beber sin tener que destilarlos", rió el viejo Nam. Dependiendo del gusto de cada persona, durante el Tet, las minorías étnicas también elaboran vino de arroz glutinoso ( xieu ), vino de arroz fermentado ( a rieu ), vino de caña de azúcar con cáscara de fruta del dragón ( a chev ) y vino de ratán con cáscara de fruta del dragón ( ta via ).

La Sra. Le Thi Them, jefa del Departamento de Cultura e Información del distrito de A Luoi, comentó que cada grupo étnico tiene sus propias costumbres tradicionales de Año Nuevo. Pero es verdaderamente precioso cuando nuestros compatriotas traen su "propio Tet" al "Tet común" del país y los grupos étnicos aún conservan sus características culinarias únicas, imbuidas del sabor de las montañas y los bosques. Cuando llega el Tet, cada familia prepara deliciosos platillos para recibir a sus invitados. El Tet en A Luoi se siente como un "congreso" culinario de grupos étnicos con una gran variedad de platos y bebidas únicos... Más interesante aún, las familias también intercambian platos culinarios: tubos de carne, canastas de pasteles, jarras de vino... para poder disfrutar de platos que sus familias no tienen. El Tet es una época de solidaridad y calidez", compartió la Sra. Them.

Fuente: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm