Bo khai (también conocido como day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) es una verdura silvestre que crece abundantemente en algunas provincias montañosas del norte, típicamente en Bac Kan y Lang Son.
Entre ellos, el rau bo khai de la región de Ba Be (Bac Kan) se considera más delicioso y característico, se convirtió en una especialidad famosa y alguna vez estuvo entre los 100 mejores platos especiales vietnamitas de 2020-2021.
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A primera vista, el rau bo khai parece bastante similar al rau ngot, pero las puntas son redondas y regordetas como los brotes de chayote. Los brotes tiernos y las hojas de la espinaca de agua se utilizan a menudo como alimento y se procesan en platos cotidianos familiares de los pueblos indígenas, como hervirlos, saltearlos con ajo, saltearlos con carne, hacer sopa...
Según los lugareños, el rau bo khai crece durante todo el año, pero es más verde y joven en primavera. En esta época, la gente va al bosque a cosechar las copas del árbol Bo Khai, las cortan en trozos de 40 a 50 cm de largo, luego las organizan en paquetes de aproximadamente medio kilo a 1 kilo y las llevan al mercado para venderlas.
La Sra. Ngoc Huyen, propietaria de un restaurante en el distrito de Ba Be, dijo que el rau bo khai tiene un ligero olor a pescado, por lo que muchos comensales que lo prueban por primera vez a menudo lo encuentran difícil de comer, no sabroso o no les gusta.
Pero cualquiera que se acostumbre quedará "adicto" al sabor distintivo de esta verdura.
“La raíz de madera es bastante barata, alrededor de 40.000 a 50.000 VND/kg (dependiendo del lugar) y es fácil de preparar y se puede utilizar en muchos platos.
Al comprar esta verdura, simplemente quita el tallo viejo, quita las hojas y los tallos tiernos y lávalos. "La verdura tiene un olor fuerte, por lo que antes de cocinarla, es necesario blanquearla y amasarla para reducir el olor y hacerla más suave", dijo la Sra. Huyen.
Según esta mujer, el rau bo khai se puede utilizar en muchos platos deliciosos, pero el más popular es salteado con ajo. Además, en el noroeste, la gente étnica suele saltear carne de res con huevos o salchichas chinas, lo cual también es muy delicioso y crea un sabor único.
Para mantener los berros crujientes y verdes, antes de cocinarlos, la gente suele blanquear las verduras en agua hirviendo, luego las retira y las enjuaga con agua fría o las remoja inmediatamente en agua helada.
Este tipo de verdura silvestre solo debe saltearse hasta que esté cocida para garantizar que quede crujiente y deliciosa. Evite saltearla demasiado tiempo o se endurecerá y se secará.
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El rau bo khai no sólo es un ingrediente presente en muchos platos famosos y deliciosos, sino que también se considera una medicina preciosa, eficaz para restaurar la salud de personas con debilidad física, pérdida de apetito y fatiga.
Además, según la medicina tradicional, el rau bo khai también es eficaz en el tratamiento de algunas enfermedades del hígado, los riñones y las vías urinarias..., ayuda a reducir el entumecimiento, bajar la fiebre, estimular la digestión, apoyar el tratamiento de los cálculos renales y la hepatitis viral.
Foto: Song Anh DC
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