Andrew Le, chef y fundador de The Pig & The Lady, nació y creció en Estados Unidos y todavía tiene una conexión especial con la cocina vietnamita. Tras haber sido semifinalista en el concurso "Upcoming Chef" de la Fundación James Beard y luego continuar sus estudios en el Culinary Institute of America en Nueva York, Andrew Le espera algún día poder introducir en Estados Unidos los sencillos platos vietnamitas que su madre solía cocinar para él.

Foto: El Cerdo y La Dama

En 2013, hizo realidad oficialmente su sueño con el lanzamiento de The Pig & The Lady, un restaurante vietnamita en el corazón de Hawái. Como la mayoría de los restaurantes vietnamitas en el extranjero, The Pig & The Lady también ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar del sabor del pho vietnamita. En el menú del restaurante, además de las opciones tradicionales de pho y pho vegetariano, el pho de pato es uno de los platos en los que Andrew Le pone más esfuerzo.

Foto: Time Out

Reveló que el pato utilizado para este plato es el pato de Mary. Los cocineros filetearán la carne y la cortarán en trozos finos. La pechuga de pato se hierve hasta que todavía esté rosada. Los huesos filtrados se cuecen a fuego lento durante otras 8 horas para garantizar que este plato de pho esté hecho completamente de pato, desde la carne hasta el caldo. La grasa de pato también se conserva para añadirla al caldo para aquellos a quienes les gusta un sabor rico. Antes de servir el plato, el chef colocará una yema de huevo escalfado encima, tanto como decoración como para realzar el sabor del plato. Muchos comensales extranjeros dicen que un plato de pho tiene un sabor único pero especialmente atractivo sin ser grasoso. Cada plato de pho de pato en The Pig & The Lady se vende por unos 20 USD (500 mil VND).

Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html