La deliciosa sopa agria de Hanoi es única en las cuatro estaciones, pero ¿por qué estos dos sabores no están disponibles a nivel nacional?

En el tercer mes lunar, cuando el enrejado de azufaifo frente a la casa está lleno de frutas, los hanoisenses toman sopa agria con camarones y huevos de cangrejo. Esta es la época en la que los camarones y los cangrejos están en temporada y se encuentran reposando con sus huevos. Todas las tardes, los vendedores de cangrejos y pescado recogen bolsas de huevos de camarón de color gris oscuro y brillante. Los huevos de cangrejo son más raros y más caros, de color amarillo brillante y transparente. Los vendedores toman finos palos de bambú, parten los huevos en trozos pequeños, los envuelven en hojas tiernas de loto y los venden a los clientes.

Las ciruelas verdes cocinadas con sopa de huevo de cangrejo son deliciosas. Puedes sustituir el albaricoque verde por unas gotas de limón y arroz verde aromático de principios de temporada. El tazón de sopa agria es claro como el agua de lluvia, sin rastro de grasa, fresco y saludable para comer. Ahora los viejos mercados de Hanoi ya no venden huevos de cangrejo, la sopa de huevo de cangrejo con ciruela verde o la sopa de arroz verde con limón han desaparecido, por lo que muchos hanois mayores todavía los extrañan.

A partir del quinto y sexto mes lunar llega la temporada de cocodrilos. Clima caluroso, garganta seca, pérdida de apetito... cuando veo un tazón de sopa de carambola, cojo mis palillos y me la como rápidamente. Para los habitantes de Hanoi, la sopa agria hecha con carambola es la mejor, ninguna otra sopa agria puede competir.

Sopa agria sencilla de Hanoi con carne magra y carambola. Corte la carne magra en cubitos (o en rodajas finas o píquela), hiérvala en agua fría y retire la espuma. Añade unas cuantas carambolas verdes peladas, hierve unas cuantas veces más, condimenta con un poco de salsa de pescado, retira del fuego y deja enfriar para crear una sopa agria deliciosa, refrescante y nutritiva. El plato queda muy sabroso con unas berenjenas encurtidas (si comes berenjenas encurtidas agrias no quedará delicioso).

Las ciruelas ácidas también se utilizan para hacer sopa de cangrejo, sopa de mejillones, sopa de mejillones, sopa de gusanos, sopa de caracoles y sopa de pescado (vinagre de pescado) que son muy atractivas para la gente del casco antiguo. Además también se pueden elaborar platos ácidos con chirimoya, pomelo, pomelo, tamarindo, carambola, chay, orejas ácidas...

La carambola fresca de Hanoi es una de las frutas que combinan muy bien con la sopa agria. Foto: Internet

Pero para que sea delicioso, debe tener el estilo adecuado: por ejemplo, sopa de cangrejo, pescado cocinado en vinagre con arrurruz a la parrilla; Sopa de mejillones y almejas con tamarindo y pomelo. De esta manera la sopa queda clara y de color fresco; La mejor sopa de caracoles debe cocinarse con vinagre de vino de arroz, lo que le da al plato un sabor extrañamente delicioso y atractivo, que hace que se te haga agua la boca con solo olerlo. O cocinar sopa agria con algún tipo de marisco, con unas cuantas onzas de brotes de bambú agrio silvestre, o unas rodajas de oreja de elefante, también es deliciosa y "algo para picar".

Los mangos verdes utilizados para hacer sopa agria son raros hoy en día. Si quieres comerlos, tendrás que pedir un manojo de mangos verdes. Llévalo a casa para asarlo hasta que se queme, pélalo, toma la pulpa fresca de cúrcuma amarilla, pónla en una caja y pónla en el congelador para usarla más tarde. La sopa de pescado y la sopa de cangrejo cocinadas con arrurruz pierden por completo su olor a pescado y el color de la sopa es bastante hermoso.

La sopa de cangrejo de Hanoi con jugo de limón también es única. Cuando la olla de sopa agria esté a punto de hervir, presione los ladrillos hacia un lado y luego exprima unos limones directamente en la olla de agua desde el colador. El caldo es claro y no amargo como mucha gente piensa. Un pequeño consejo es exprimir el limón pero no muy fuerte, así el jugo se escurrirá, el aceite esencial de limón no salpicará en la olla de sopa y la sopa no quedará amarga.

En otoño o a principios de invierno, los habitantes de Hanoi toman sopas agrias adecuadas para el clima frío. Como sopa de pescado en escabeche y camarones, caracoles estofados, anguila estofada, rana estofada con plátano, tofu a la parrilla, panceta de cerdo, arroz agrio, pasta de camarones, ajo y chile.

En Hanoi también hay un plato de espinacas de agua y hojas de tamarindo. En verano, cuando la chirimoya, la caimito y el pomelo aún no han crecido, la sopa agria de Hanoi lleva hojas de tamarindo. La espinaca de agua hervida mezclada con hojas de tamarindo es más ligera que el vinagre mezclado con tamarindo (incluso si el tamarindo está bien pelado, todavía tiene un sabor ligeramente astringente). En el pasado, había mujeres mayores vendiendo hojas de tamarindo en la calle. Cada manojo de hojas de tamarindo tiene sólo unas cuantas hojas pequeñas, suficientes para cocinar una olla de sopa de sabor moderadamente agrio. Las hojas de tamarindo caen rápidamente y son difíciles de conservar, por lo que si recorres el mercado y no vendes todo, simplemente las tirarás todas en el puesto de verduras. A la mañana siguiente, tomó otra cesta de hojas frescas de tamarindo para vender.

También son muy ricas las frutas vegetarianas hervidas con verduras o en sopa agria. Los ancianos usaban hojas de betel para masticar betel. Los intestinos se cocinan hasta que estén tiernos, la pulpa es de color rojo rosado y las semillas son de color rojo oscuro. Se utilizan para hervir verduras, hacer sopa y, una vez cocidos, se comen frescos. Pero el vinagre se utiliza para hacer espinacas hervidas en agua o sopa agria. La sopa tiene un sabor ligeramente ácido y un color rosa claro muy atractivo. Sirve la sopa en un tazón de arroz y sorbela con mucho gusto.

También existe la sopa agria cocinada con arroz fermentado. Aunque el caldo no es tan claro como el cocinado con vinagre y vino, el aroma y el sabor agrio son muy suaves y delicados. Sobre todo hay una sopa agria con bagre cocinado durante la temporada. Este plato tiene la cabeza del pescado (fish head) con los bigotes intactos. Cocinado, servido en un bol, luego colocado en el centro del bol, junto con oreja de elefante madura, algunos trozos de oreja de elefante amarilla, la sopa ligeramente dorada con algunos trozos de cebolla de verdeo, eneldo verde brillante y con un vaso de vino, es tan delicioso que toda la fatiga y las dificultades parecen desaparecer. La carne magra del pescado se puede extraer para que la coman los niños.

La berenjena en escabeche combina bien con la sopa agria de Hanoi. Fotografía de Internet.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm