Cómo hacer salchichas de piel y orejas de cerdo con chile verde para el Tet

Durante las tradicionales festividades del Tet, además de platos familiares como el banh chung, la gelatina de carne o las cebollas encurtidas, los rollitos de piel y orejas de cerdo con chile verde se destacan como una opción única con un sabor picante, crujiente y atractivo.

Este plato no sólo aporta novedad a la fiesta sino que también es una forma de impresionar a tu familia e invitados.

Si quieres probar este plato, puedes consultar la receta detallada de la Sra. Tran Thi Anh Thu (31 años, en Hanoi) para prepararlo en casa:

* Ingrediente

- 600 g de carne de cerdo picada

- 1 oreja de cerdo

- 300 g de piel de cerdo

- 6 hojas de dong

- Correa de atado

- Chile verde (al gusto)

- 1/2 cucharadita de condimento

- 1/2 cucharadita de azúcar

*Cómo hacerlo

- Paso 1: Preparar los ingredientes

+ Piel de cerdo: Afeitar el pelo y cortar toda la grasa.

+ Orejas de cerdo: Lavar con jugo de limón y sal para eliminar el olor.

+ Hervir la piel y las orejas de cerdo: Hervir la piel y las orejas de cerdo con chalotes y jengibre para aumentar el aroma y eliminar los olores desagradables. Una vez cocido, retirarlo y colocarlo inmediatamente en un recipiente con agua helada para que quede crujiente.

- Paso 2: Cortar la piel y las orejas del cerdo en rodajas muy finas, el tamaño depende del gusto.

- Paso 3: Mezclar bien la piel de cerdo, las orejas de cerdo, la carne de cerdo picada, el chile verde picado, el condimento en polvo y el azúcar. Coloque la mezcla en el congelador durante 30 minutos para que cuaje.

- Paso 4: Coloque las hojas de dong sobre la mesa, ponga la mezcla en el medio y luego envuélvala firmemente como lo haría con un banh tet. Enrolle hacia adelante y hacia atrás para darle a la hamburguesa una forma redonda y uniforme.

- Paso 5: Cocinar el jamón al vapor a 100⁰C durante 60 minutos.

- Paso 6: Cuando el jamón esté cocido lo metemos en el frigorífico durante 5 o 6 horas para que el jamón tome forma y alcance una dureza deliciosa.

- Paso 7: Cortar el jamón en lonchas finas, sumergir en salsa de pescado agridulce y servir con hierbas para realzar el sabor.

Foto: Anh Thu

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/doi-song/cach-lam-gio-bi-tai-ot-xiem-xanh-la-mieng-don-tet-20250116160111544.htm