Fideos tradicionales de 6 generaciones con cerdo a la parrilla, carne a la parrilla fragante con olor a hojas de plátano y bambú viejo.

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Ubicado en el primer piso de una casa antigua, justo al lado de la iglesia de Nam Dinh, el restaurante de bun cha más famoso de Nam Dinh abre de 11 a. m. a 7 p. m. todos los días. Restaurante familiar desde el siglo XIX, gestionado por las mujeres de la familia. Del abuelo, a la abuela, luego a la tía, al nieto...

A diferencia del bun cha de Hanoi o de las provincias vecinas, el bun cha de aquí tiene sus propias características especiales que cualquiera que lo haya comido alguna vez puede reconocer de inmediato.

Los ingredientes para hacer bun cha incluyen panceta de cerdo, fideos, cebollas, zanahorias, papaya, verduras crudas y especias para mojar... Siguen siendo los mismos ingredientes básicos, pero es la forma de procesamiento lo que marca la diferencia del bun cha Nam Dinh.

Para hacer salchichas con carne de cerdo, se debe usar carne de paleta o axila, cortada en rodajas finas a lo largo de la fibra, luego marinada con especias y sujetada con pinzas de bambú, no con brochetas. Cada pinza de bambú se enrolla firmemente en un trozo de hoja de plátano verde y se asa sobre carbón.

Para cocinar la carne de manera uniforme y fragante, el cocinero utilizará un ventilador para avivar suavemente el fuego de manera uniforme, de modo que el pastel de carne no se queme ni se cocine demasiado, perdiendo el sabor de la carne. Para que las hamburguesas queden más crujientes y fragantes, ásalas nuevamente. A través de dos fuegos, el olor de la carne se mezcla con el olor de las hojas de plátano, más un poco de fuego de carbón... todo creando un aroma atractivo, seductor, que invita a los estómagos hambrientos de los comensales.

Cada trozo de pastel de carne caliente se retira a un bol y se coloca encima algunas cebollas picadas. Las hamburguesas se abanican hasta alcanzar el punto justo de cocción, conservando aún el color original de la carne y solo aparece una fina capa de ampollas en la superficie de las hamburguesas. La carne es suave y dulce, con un ligero olor a bambú viejo y hojas de plátano, fragante y grasosa pero no grasosa en absoluto. Las cebollas se cortan en rodajas finas, se lavan y no tienen un sabor picante, combinándose perfectamente con la carne.

Los fideos utilizados son pequeños trozos de fideos de arroz, cada trozo mide aproximadamente dos dedos de largo. Servido con caldo agridulce y papaya y zanahorias ralladas crujientes. Las verduras crudas que se sirven aquí también son muy ricas, con espinacas de agua partidas, albahaca, lechuga, cilantro... Los visitantes también pueden pedir rollitos de primavera fritos para acompañar.

Los fines de semana con mucha actividad, la gente se congrega en ambos lados de la acera. 6,7 mujeres continuamente, siempre ocupadas atendiendo a los clientes. Con un precio de 40.000 VND, cada tazón de bun cha aquí contiene meticulosidad, ingenio y sus propios secretos que se han transmitido durante 2 siglos.

Foto de : To Phuong Dung, Thuy Chi.

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