Cuando se lanzaron las Guías Michelin de Hanoi y Ho Chi Minh City a mediados del año pasado, causaron un verdadero revuelo. Se desataron muchas discusiones, porque cada uno tenía una opinión diferente, pensando que este restaurante era mejor que aquel restaurante, este plato merecía estar en la lista más que aquel plato...
Sin embargo, cuando Joshua Zukas pidió a los lugareños sus recomendaciones de comida callejera con estrellas Michelin en Hanoi, sus palabras fueron más mesuradas.
La lista es bastante predecible y consta de restaurantes que ya son muy conocidos en Hanoi, dijo Van Cong Tu, quien ha dirigido recorridos de comida callejera para medios de comunicación como The Guardian, The New York Times y CNN desde 2008.
"Michelin no se equivocó al elegir lugares que existen desde hace generaciones", añadió el chef Truong Quang Dung. "De hecho, algunas de las comidas callejeras más interesantes de Hanoi no aparecen en la guía", afirma un artículo del periódico estadounidense Business Insider .
Tienda de fideos de pescado junto al templo en el callejón Trung Yen
A la hora de hacer su selección, los inspectores de la Guía Michelin tienen en cuenta cinco criterios: calidad de los ingredientes, dominio de los sabores, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia. Es comprensible que la atención se centre en la comida.
Habiendo pasado más de 10 años en Vietnam, Zukas se esfuerza por presentar lugares que ofrezcan experiencias gastronómicas únicas, no sólo buena comida. No solo tiene en cuenta la comida, sino que también considera la atmósfera, el entorno, la ubicación, la historia detrás del establecimiento y la singularidad de la experiencia. Con esto en mente, aquí están los mejores lugares de comida callejera de Zukas en Hanoi.
1. Sopa de fideos con pescado en el callejón al lado del templo.
Escondido en un callejón, Sam Cay Si Fish Noodles (Trung Yen Alley) se ha especializado en fideos de pescado (un plato que ni siquiera se menciona en la Guía Michelin) durante más de 20 años. Bun ca es un plato de fideos con pescado frito, eneldo, cebollas verdes y otras verduras. Pídelo aquí con nem ca, un tipo de pastel de pescado frito.
El rico caldo, las crocantes croquetas de pescado y el animado callejón son razón suficiente para comer aquí, pero el mayor atractivo es probablemente la vista. Junto a la sopa de fideos con pescado de Sam Cay Si hay un santuario dedicado a la diosa Ba Dong Cuong. La gente del pueblo cree que vive en el árbol de al lado. La familia que regenta la cocina callejera vive detrás del santuario y cree que si continúan manteniéndolo, la diosa bendecirá su negocio.
2. Un tazón de pho en el dormitorio de una familia.
Camine por un callejón entre dos tiendas de recuerdos, suba las escaleras y póngase en cuclillas en pequeñas sillas de plástico antes de disfrutar de un plato de Pho Bung Hang Trong. Como todo el pho clásico de Hanoi, el caldo es claro pero se cuece a fuego lento casi todo el día para crear riqueza. En un día lindo, el caldo estará perfectamente condimentado, pero con el agregado de ajo encurtido y salsa picante para darle un toque extra.
El restaurante ha estado en la calle durante más de dos décadas, pero la familia trasladó el negocio a su casa durante una de las campañas de limpieza de restaurantes en las aceras. El comedor es al mismo tiempo dormitorio y sala de estar de la familia y también un espacio para el altar familiar, profusamente decorado, que ofrece una visión poco común de la vida en el barrio antiguo.
3. Pho mixto cerca de dos de las mejores calles de Hanoi
Muchos visitantes se van de Vietnam pensando que pho es pho, cuando en realidad la palabra se refiere a una variedad de platos. Uno de ellos es el pho tron, un plato de pho sin caldo con carne, cacahuetes, verduras y salsa de pescado dulce. Disfrute de la ensalada de pollo pho, que no está en la Guía Michelin, en Pho Hanh.
Pho Hanh se encuentra cerca de la esquina de dos de las calles más antiguas de Hanoi: Thuoc Bac y Lan Ong. Estas son dos calles raras en el casco antiguo de Hanoi donde todavía se venden los tipos de productos que originalmente les dieron nombre. Cuando comes pho, el aroma de hierbas y especias llenará el aire.
4. Rollos de arroz caliente con carne picada
El Barrio Antiguo es el epicentro de la comida callejera en Hanoi, pero eso no impide que se puedan realizar exploraciones más atrevidas. Al norte del Barrio Antiguo, Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu, Tay Ho) sirve rollitos de papel de arroz, rollitos de papel de arroz al vapor con carne de cerdo picada, cebollas fritas y champiñones. Alternativamente, puedes pedir rollitos de huevo en papel de arroz húmedo y algunas hamburguesas de cerdo…
Parte de la diversión de comer banh cuon es ver al chef verter la harina de arroz en una gran vaporera de tela y enrollar el pastel en delicados paquetes. Este lugar no sólo es delicioso, sino que aquí puedes sentarte en una mesa con mujeres que llevan 40 años preparando banh cuon.
Después del desayuno, cruce la calle hasta Duy Tri, una cafetería tradicional en una casa de tubo que existe desde hace casi un siglo.
5. Fideos cerca de la vía del tren
Otro plato pasado por alto por la Guía Michelin son los fideos de pato, que a menudo se sirven en un caldo rico y picante. Si el caldo no te resulta apetecible, pide los fideos de pato mixtos y te servirán el caldo aparte.
El atractivo de los fideos de pato del Restaurante Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) también se debe a su ubicación cerca del ferrocarril. Si el guardia bloquea la entrada a la famosa calle del tren de Hanoi, deténgase aquí para cenar. Todavía se puede ver cómo Hanoi se detiene cuando el tren pasa retumbando a las 19:00, 19:45 y 20:30 todos los días.
Enlace de origen
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Kommentar (0)