Del plato del ejército de Tay Son a la especialidad de la tierra marcial de Binh Dinh

(NLDO) – “Tierra de artes marciales, cielo de literatura” Binh Dinh tiene muchas especialidades culinarias famosas. En el que los rollos de arroz Tay Son también están asociados con batallas históricas.

Especialidad "dos crudos uno cocido"

Se llama rollos de arroz Tay Son porque esta especialidad es originaria del distrito de Tay Son, provincia de Binh Dinh, la ciudad natal del héroe nacional Quang Trung, Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — La gente local prepara los ingredientes para enrollar los rollos de arroz Tay Son.

La primera impresión que entusiasma a muchas personas al disfrutar de los rollitos de arroz Tay Son es su tamaño “gigante”. Cada rollo elaborado por los lugareños suele tener más de 5 cm de diámetro y más de 20 cm de largo, por lo que un adulto sólo necesita un rollo para estar lleno.

La siguiente impresión son los rollos de arroz Tay Son, también conocidos como "dos crudos y uno cocido". La razón por la que se llama así es porque el pastel se enrolla con tres papeles de arroz hechos de harina de arroz o harina de trigo. La capa más externa es 2 papeles de arroz crudos sumergidos en agua, la interior es 1 papel de arroz cocido.

Los rellenos dentro de los rollitos de arroz incluyen todo tipo de cosas, como: carne de res a la parrilla, rollitos de cerdo fermentados, verduras crudas, huevos de pato cocidos, pepino picado, rollitos de primavera, rollitos de cerdo... Todos estos ingredientes se enrollan en un rollo tan grande como el brazo de un adulto. A la hora de recompensar cosas, tómatelo con calma.

El relleno de los rollitos de arroz es preparado con cuidado y meticulosidad por los lugareños. La carne asada debe marinarse un día antes para que absorba el sabor. A la hora de asar, sólo hace falta que la carne prenda las brasas calientes, se cocine hasta que esté lista, creando un aroma atractivo. Los rollitos de primavera son rollitos pequeños, del tamaño de un dedo, rellenos de camarones y carne. Los huevos de pato también deben proceder de patos criados en libertad, con yemas de color amarillo dorado intenso.

Los rollitos de arroz Tay Son quedarán insípidos si la salsa para mojar no es la adecuada. Según los lugareños, la salsa utilizada para mojar el banh cuon está hecha de dos partes principales: salsa de pescado pura y maní tostado finamente molido.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — El relleno del interior del pastel de arroz Tay Son

Al comerlo, sentiremos todos los deliciosos sabores del pastel, desde el picante del chile, la acidez de los rollitos de primavera, el fuerte sabor de las hierbas, la pegajosidad del papel de arroz crudo, la textura crujiente de los rollitos de primavera y el papel de arroz cocido.

Contribuir a hacer batallas históricas

Según muchos ancianos locales, los rollos de arroz Tay Son existen desde hace cientos de años. Originalmente, el banh cuon consistía únicamente en rollos de papel de arroz con arroz frío. Este es el plato “antihambre” de los agricultores cada vez que van al campo.

Entre las razones que llevaron a la victoria de la guerra de resistencia contra los invasores manchúes en la primavera del año Ky Dau (1789), además de los factores estratégicos, las tácticas y el talento militar de Nguyen Hue, el poder de ataque relámpago del ejército de Tay Son..., hay que mencionar otro factor: la comida. Con una distancia de casi 650 kilómetros desde Phu Xuan a Thang Long, un gran ejército no podría marchar hacia la victoria si no se garantizaba el suministro de alimentos.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Cada persona sólo necesita comer un pastel de arroz Tay Son para sentirse llena.

Para aumentar la movilidad, en la marcha, el ejército de Tay Son limitó la cocción y utilizó un alimento seco especialmente preparado que se podía comer durante el combate: el banh cuon.

Según el poeta Quach Tan en su libro "Nuoc non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi, 1999), a partir de un plato muy rústico de su tierra natal, el ejército Tay Son creó un plato de "comida seca" para utilizar durante las batallas de larga distancia, que consistía en rollos de papel de arroz con cecina de res.

A cada soldado se le dio un poco de papel de arroz, carne seca y un poco de salsa de pescado. A la hora de comer, al soldado le bastaba con coger rollitos de papel de arroz con carne y sumergirlos en salsa de pescado para saciarse, sin necesidad de molestarse en encender fuego para cocinar el arroz.

Quizás porque ahorraban mucho tiempo comiendo y bebiendo mientras marchaban, el ejército de Tay Son marchaba muy rápido en cada campaña terrestre, sin dejar tiempo al oponente para reaccionar.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Los rollos de arroz Tay Son tienen un tamaño "gigante"

El folclore también dice que la razón por la cual el papel de arroz fue llamado "banh da" cuando llegó al Norte fue porque cuando lucharon en la batalla de Dong Da, el ejército de Tay Son usó papel de arroz tan comúnmente que la gente lo llamó "Banh Bat Dong Da", más tarde se simplificó gradualmente a dos palabras: "banh da".

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Fuente: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm