El Banh Tet de Chuon Village conquista a los comensales sureños

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Los pasteles banh tet de la gente del pueblo de Chuon se envuelven según los pedidos de comensales de lugares lejanos.

A medida que se acerca el Año Nuevo Lunar de Quy Mao 2023, la casa del Sr. Ho Duc Anh (aldea 17, aldea An Truyen, también conocida como aldea Chuon, comuna de Phu An, distrito de Phu Vang) está ocupada haciendo pasteles para cumplir con los pedidos de la ciudad. Ho Chi Minh

El pueblo de Chuon es famoso en Hue desde hace cientos de años por su tradición de hacer banh tet. Pero traer el banh tet al sur y enamorar a los comensales no es una cuestión sencilla.

“La gente conoce la reputación del banh tet de la aldea de Chuon, pero satisfacer ese gusto de los clientes de todo el mundo no es una tarea sencilla”, compartió Duc Anh, y agregó que su familia ha estado preparando banh tet y banh chung durante más de 20 años para servir a los clientes durante el Tet y la primavera.

Hace años, su familia y parientes recibieron el apoyo del propietario del horno de la aldea de Chuon, que vive en la ciudad. Ho Chi Minh compró billetes de avión para que casi una docena de personas volaran a envolver los pasteles y, en la tarde del 30 de Tet, abordaron el avión para regresar a casa.

El año pasado, debido al impacto de la epidemia, no pudimos viajar, por lo que toda la familia decidió empaquetar en Hue según el contrato del cliente y luego transportarlo a la ciudad. Ho Chi Minh Y este año no es diferente.

"Tenemos todos los ingredientes para hacer pasteles de anacardo en Hue, pero el sabor en sí lo hacemos a pedido de la gente del lugar para que se ajuste al gusto de los comensales", explicó el Sr. Duc Anh.

Según Duc Anh, los extranjeros a menudo comen banh chung con verduras encurtidas, pero la gente del sur no lo hace. Por lo tanto, el paso de condimentación del arroz glutinoso y el pistilo debe realizarse de manera que quede más permeable y sabroso. La parte del pistilo también debe ser la justa, pesada en cantidad suficiente para armonizar con la parte del arroz glutinoso. “El cerdo es panceta de cerdo, criado por la familia durante 6 meses para sacrificarlo para obtener carne y hacer pasteles”, dijo Duc Anh.

El pastel debe envolverse para conservar sus cualidades tradicionales. El banh tet se envuelve en hojas de plátano, el banh chung se envuelve en hojas de dong, todo atado con cuerdas gigantes. Después de una noche de cocción, el dueño saca el pastel y lo sumerge en agua fría, lo seca y el paso final es envasarlo al vacío.

Antes de eso, más de una docena de familiares de Duc Anh tuvieron que preparar muchos pasos relacionados, desde limpiar y arreglar las hojas, batir el arroz glutinoso, hacer pistilos, quedarse despiertos toda la noche para mirar el fuego...

Mientras ataba firmemente los palitos del banh tet, el Sr. Ho Van Sy (tío de Duc Anh), un hombre de más de 60 años pero con más de 40 años de experiencia envolviendo banh tet, no pudo evitar sentirse orgulloso. Dijo que desde hace más de diez años, cada feriado del Tet, la gente compra billetes para volar a la ciudad. Ho Chi Minh envolvió pasteles y el 30 de Tet "sosteniendo un montón de dinero", hizo las maletas y abordó el avión de regreso a Hue.

Hay miles de tipos de pasteles, pero a la gente le encantan los pasteles del pueblo de Chuon. ¡Qué raro! Ya sea que los envuelvan por dentro o por fuera, tenemos que hacerlo con cuidado. Nos aseguramos de que los pasteles no solo sean deliciosos, sino también hermosos. Esa es nuestra marca, confesó el Sr. Si.

Según los estándares individuales, un pastel banh tet sellado al vacío pesa entre 1,6 y 1,8 kg después de hornearse, y un pastel banh chung pesa entre 1,3 y 1,5 kg. El precio varía entre 150.000 y 170.000 VND/pastel de arroz glutinoso, pastel de arroz cuadrado.

Este año, el Sr. Duc Anh dijo que recibió un paquete de 1.000 banh tet y banh chung. Todo empezó el 16 de diciembre. “El último pedido se realizó el 27 de diciembre”, dijo Duc Anh.

Imágenes grabadas por Thua Thien Hue Online :

Según los pedidos de los clientes, el banh tet de la aldea de Chuon aún conserva su apariencia tradicional, pero las especias han cambiado un poco para satisfacer las necesidades de los comensales.

Hacer un banh tet requiere muchos pasos, incluida la elección, limpieza y disposición de las hojas, lo que requiere meticulosidad.

El pistilo para el pastel banh tet también debe estar equilibrado y en armonía con la cantidad de arroz glutinoso.

Para envolver 1.000 banh tet y banh chung, el Sr. Duc Anh movilizó a más de una docena de familiares, trabajando continuamente del 16 al 27 de diciembre.