De un pastel rústico que ha estado asociado durante muchos años con las vidas de la gente de la ciudad de Phu Tho en particular y de la gente de Dat To en general, el pastel de oreja se ha convertido en una especialidad, etiquetada y con una estrella OCOP, abriendo muchas nuevas oportunidades, dejando cada vez más una impresión en los corazones de los consumidores.
Después de darles forma, las orejitas se colocan cuidadosamente en una bandeja para cocinarlas al vapor.
La profesión de producción de fideos y pasteles de la cooperativa de producción de fideos y pasteles de Ha Thach (área de Ngoc Thap, comuna de Ha Thach, ciudad de Phu Tho) existe desde hace mucho tiempo. Los productos de la Cooperativa son ricos y diversos, incluyendo fideos y deliciosos pasteles tradicionales que son amados por muchas personas como: pastel Chung, pastel Giay, pastel Ear, pastel Gio, pastel Te... En los cuales, la Cooperativa cuenta actualmente con 7 hogares que participan en la producción de pastel Ear. Al visitar la cooperativa y ver de primera mano el proceso de elaboración de pasteles, podemos comprender mejor las dificultades, el amor y la pasión por los pasteles especiales de la gente local aquí.
A diferencia de otras cooperativas, la cooperativa de producción de fideos y pasteles Ha Thach opera principalmente de noche. A partir de la 1 de la mañana, los productores comenzaron a "calentar", a las 3:30 am se horneó la primera tanda de tortas "orejas" para tener los productos entregados a los comerciantes para llevar a los mercados, tiendas y comercios minoristas para servir a la gente para el desayuno. Banh tai es un pastel elaborado con un delicioso arroz glutinoso, remojado en agua durante 3 a 5 horas y luego molido hasta convertirlo en harina. Delicioso arroz, nueva harina fina y nuevas tortas garantizan un sabor distintivo.
Los productos de torta de orejas Ha Thach se han convertido desde hace mucho tiempo en una especialidad rústica amada por muchas personas.
Antes de hacer la corteza, el panadero suele preparar primero el relleno, que incluye 2 partes de carne magra y 1 parte de grasa, carne de cerdo finamente molida, chalotes picados, mezclados con pimienta y salsa de pescado al gusto. Anteriormente, la harina de arroz molida solía formarse en bolas, hervirse, machacarse y batirse a mano, lo que era bastante complicado y requería mucho tiempo.
Actualmente, muchas familias de la cooperativa han invertido audazmente en máquinas secadoras de harina (amasadoras de harina) para ayudar a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo y aumentar la productividad muchas veces. Después de moler, la harina de arroz se colocará en una batidora y se mezclará durante unos 15 minutos hasta que esté cocida al 80%, luego se dividirá en pequeñas porciones para hacer la corteza del pastel. La etapa de dar forma a la torta de orejas también es muy importante.
El panadero debe introducir hábilmente el relleno en la masa previamente estirada y doblarla en forma de oreja, pero debe hacerlo con destreza para que la corteza no se separe al cocinarla al vapor. Después de darles forma, las tortas se disponen cuidadosamente en una bandeja y se cuecen al vapor en una vaporera durante unos 40 minutos hasta que estén cocidas. En promedio, cada hogar de la cooperativa de producción de fideos y pasteles Ha Thach produce alrededor de 3.000 panecillos por día y se venden tan pronto como se hacen.
Aunque la gente tiene que trasnochar y levantarse temprano, durante generaciones, la profesión de hacer pasteles de orejas en Ha Thach se ha desarrollado de manera sostenible. El atractivo pastel blanco tiene el olor fragante del arroz nuevo mezclado con el delicioso sabor graso del relleno, servido con una salsa picante premezclada que es deliciosa sin ser aburrida. Por este sabor extraño pero familiar y su forma de prepararlo, muchas familias y restaurantes han elegido la torta de orejas para fiestas y bodas, tanto de manera educada como atractiva.
Con el deseo de preservar y construir la marca de tortas de oreja de Ha Thach, aumentar el valor económico y mejorar los ingresos de los miembros, en 2023, la cooperativa de producción de fideos y tortas de Ha Thach completó los procesos para llevar los productos de tortas de oreja a participar en el programa de evaluación y clasificación de productos OCOP provincial y logró los estándares OCOP de 3 estrellas.
El Sr. Nguyen Doanh Hieu, Director de la Cooperativa, dijo: "La certificación OCOP del producto de torta de oreja ha abierto oportunidades para que la Cooperativa construya y afirme su marca en el mercado, mejore el consumo y es una motivación para que la Cooperativa continúe mejorando la calidad, trayendo al mercado productos altamente competitivos. En el futuro, la Cooperativa seguirá acompañando a los hogares miembros para mejorar las técnicas de producción e invertir en equipos más modernos para aumentar la eficiencia del procesamiento, expandiendo así el mercado de banh tai, contribuyendo a preservar y promover la cultura culinaria única de la ciudad natal con cientos de años de historia.
Phan Uyen
Fuente: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
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