Pastel de orejas de Ha Thach

De un pastel rústico que se ha asociado durante muchos años con las vidas de las personas de la ciudad de Phu Tho en particular y de la gente de Dat To en general, el pastel de oreja se ha convertido en una especialidad, etiquetada y con una estrella OCOP, abriendo muchas nuevas oportunidades, dejando cada vez más una impresión en los corazones de los consumidores.

Después de darles forma, las orejitas se disponen cuidadosamente en una bandeja para cocerlas al vapor.

La profesión de producción de fideos y pasteles de la cooperativa de producción de fideos y pasteles de Ha Thach (área de Ngoc Thap, comuna de Ha Thach, ciudad de Phu Tho) existe desde hace mucho tiempo. Los productos de la Cooperativa son ricos y diversos, incluyendo fideos y deliciosos pasteles tradicionales que son amados por muchas personas como: pastel Chung, pastel Giay, pastel Ear, pastel Gio, pastel Te... En la actualidad, la Cooperativa cuenta con 7 hogares que participan en la producción de pastel Ear. Al visitar la cooperativa y ver de primera mano el proceso de elaboración de la torta, podemos comprender mejor las dificultades, el amor y la pasión por la torta especial de la gente local.

A diferencia de otras cooperativas, la cooperativa de producción de fideos y pasteles Ha Thach opera principalmente de noche. Desde la 1 am, los productores comenzaron a "calentar", a las 3:30 am se horneó la primera tanda de tortas "orejas" para tener los productos entregados a los comerciantes para llevar a los mercados, tiendas y comercios minoristas para servir a la gente en el desayuno. Banh tai es un pastel elaborado con delicioso arroz glutinoso, remojado en agua durante 3 a 5 horas y luego molido para convertirlo en harina. Delicioso arroz, fina harina nueva y nuevas tortas garantizan un sabor distintivo.

Los productos de torta de oreja Ha Thach se han convertido desde hace mucho tiempo en una especialidad rústica amada por muchas personas.

Antes de hacer la corteza, el panadero generalmente prepara primero el relleno, que incluye 2 partes de carne magra y 1 parte de grasa, carne de cerdo finamente molida, chalotes picados, mezclados con pimienta y salsa de pescado al gusto. Anteriormente, la harina de arroz molida solía formarse en bolas, hervirse, machacarse y batirse a mano, lo que era bastante complicado y requería mucho tiempo.

Actualmente, muchas familias de la cooperativa han invertido audazmente en máquinas secadoras de harina (amasadoras de harina) para ayudar a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo y aumentar la productividad muchas veces. Después de moler, la harina de arroz se colocará en una batidora y se mezclará durante unos 15 minutos hasta que esté cocida al 80%, luego se dividirá en pequeñas porciones para hacer la corteza del pastel. La etapa de dar forma a la torta de orejas también es muy importante.

El panadero debe introducir hábilmente el relleno en la masa previamente estirada y doblarla en forma de oreja, pero debe hacerlo con habilidad para que la corteza no se separe al cocerla al vapor. Después de darles forma, los pasteles se disponen cuidadosamente en una bandeja y se cuecen al vapor durante unos 40 minutos hasta que estén cocidos. En promedio, cada hogar de la cooperativa de producción de fideos y pasteles Ha Thach produce alrededor de 3.000 tortas de oreja por día y se venden tan pronto como se hacen.

Aunque la gente tiene que trasnochar y levantarse temprano, durante generaciones, la profesión de hacer tortas de oreja en Ha Thach se ha desarrollado de manera sostenible. Este atractivo pastel blanco tiene el aroma fragante del arroz nuevo mezclado con el delicioso sabor graso del relleno, servido con una salsa picante premezclada que es deliciosa sin ser aburrida. Por este sabor extraño pero familiar y su forma de preparación, muchas familias y restaurantes han elegido el pastel de orejas para fiestas y bodas, tanto de forma educada como atractiva.

Con el deseo de preservar y construir la marca de tortas de oreja de Ha Thach, aumentar el valor económico y mejorar los ingresos de los miembros, en 2023, la cooperativa de producción de tortas y fideos de Ha Thach completó los procesos para llevar los productos de tortas de oreja a participar en el programa de evaluación y clasificación de productos OCOP provincial y logró estándares OCOP de 3 estrellas.

El Sr. Nguyen Doanh Hieu, Director de la Cooperativa, afirmó: «La certificación OCOP del banh tai ha generado oportunidades para que la Cooperativa consolide su marca en el mercado, favorezca el consumo y la siga impulsando para mejorar la calidad, ofreciendo al mercado productos altamente competitivos. En el futuro, la Cooperativa seguirá acompañando a los hogares miembros en la mejora de las técnicas de producción e invirtiendo en equipos más modernos para optimizar la eficiencia del procesamiento, expandiendo así el mercado del banh tai y contribuyendo a preservar y promover la singular cultura culinaria de la tierra natal de esta ciudad con cientos de años de historia».

Phan Uyen

Fuente: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm