La sopa de fideos de arroz con camarones, también conocida como sopa de fideos de arroz salados con leche de coco, es un plato rústico especial de la región suroeste. Cada verano puedo disfrutar de la sopa de fideos de mi abuela.
Primero, mi abuela escogió un delicioso arroz glutinoso y lo dejó en remojo durante la noche, luego remó en un bote hasta el mercado para molerlo y convertirlo en harina. La harina molida se ata firmemente en una bolsa (una bolsa de tela utilizada para filtrar la harina y el agua), se utiliza una tabla de cortar grande o una tabla para presionar y sacar toda el agua, formando una masa espesa y pegajosa. A continuación, busque un par de palillos con lados planos y bordes afilados para cortar la masa. Tenga a mano un rodillo y un rallador de mano. Preparamos cebolla, pimiento, ajo, chile, azúcar…, un bol de fécula de tapioca para rebozar la masa y que no se pegue en las manos al extenderla. Los cocos trepan a los árboles y se descomponen.
En un rincón de la cocina, la tía más pequeña estaba rallando coco. Sus pies presionaron el mango del rallador, sus dos manos sujetaron medio coco y presionaron y empujaron la pulpa del coco sobre el rallador. Cada fibra de coco blanca cayó en el recipiente de aluminio que se encontraba debajo.
Tomando una canasta de camarones frescos, la abuela recogió las cabezas y las colas de cada camarón pequeño. Sólo un momento para llenar un tazón grande de camarones, lavarlos bien y ponerlos en una canasta para escurrir. La abuela lo puso en una tabla de cortar, lo picó finamente, lo puso en un tazón, lo condimentó con especias y chalotes, mezcló bien para absorber.
La tía puso agua caliente en el recipiente con coco rallado y mezcló bien. Utilice una cuchara para sacar la mezcla del paño y apriete fuerte. Cada chorro de leche de coco fluye blanco hacia el recipiente limpio. Dejando la leche de coco a un lado, continuó agregando agua tibia al coco restante para exprimir la leche de coco en otra olla de aluminio.
Ahora es el turno de la abuela de mostrar su talento. Pon la olla con agua en el fuego y deja que la leña arda. Retira la bola y coloca la masa en la bandeja. Las dos manos de la abuela presionaron y amasaron la masa continuamente. A veces mi abuela añade un poco de harina al amasado, para que la masa no se pegue a la bandeja y a las manos. Después de una media hora, mi abuela se detuvo y apretó la mano sobre la masa blanca y suave, que ya no estaba pegajosa y tenía algo de volumen. Aplicó más harina y luego cortó pequeños trozos de masa y los hizo bolitas como si fueran mandarinas. Utilice un rodillo para extender la masa hasta que quede tan fina como el papel de arroz. La abuela enrolló la masa para pegarla a la botella, sujetó la boca de la botella con una mano, apuntó la parte inferior de la botella hacia la olla con agua hirviendo y usó la otra mano para cortar continuamente el borde de la masa en la parte inferior de la botella con un palillo de cocina.
Plato de fideos de arroz en rodajas al estilo occidental elaborado por el autor.
Cada trozo de masa, largo y plano, cae en la olla con agua. El secreto está en cortar la masa con palillos de cocina. Tiene que ser rápido y preciso, con la fuerza justa para romper la masa en pedazos pero sin romperla al caer en el agua hirviendo, y la mano tiene que girar la boca de la botella continuamente. Todo está en la técnica de amasar y cortar. Continúa haciendo esto hasta que el último trozo de masa caiga en el agua hirviendo.
La abuela subió el fuego y removió rápidamente la olla con agua para evitar que el pastel se pegara. Cuando esté cocido, se volverá blanco transparente. La abuela bajó la olla, puso la olla con agua hirviendo sobre la estufa y redujo la leña para mantener el fuego bajo. Los pasteles cocidos se sacan y se enjuagan con agua fría para disolver la viscosidad y hacerlos más masticables.
La olla de agua empezó a hervir, la abuela vertió en ella el recipiente de camarones marinados. Espere a que la estufa hierva por unos instantes hasta que los camarones estén cocidos de manera uniforme y se tornen de color rosa claro. La abuela puso todos los fideos en la olla, agregó leña para que la mezcla ardiera y ocasionalmente usó un cucharón para revolverla uniformemente.
-Abuela, ¿por qué no le pones leche de coco?
“Eso hay que dejarlo al final para conservar el sabor graso y el aroma de los fideos”, respondió lentamente mi abuela a mis inquietudes.
La olla de banh canh hirvió, la abuela sacó toda la leña, la condimentó a gusto y vertió suavemente la leche de coco, revolviendo brevemente para mezclar todo junto. El fuego de carbón es suficiente para hacer que la olla de banh canh hierva suavemente y el aroma fragante se extienda por todas partes. El olor del arroz de los fideos se mezcla con el olor del camarón de agua dulce, se combina con el rico aroma de la leche de coco y se disuelve en las especias. Crea el dulce olor de la infancia.
Mirando a mi abuela sirviendo en un bol los fideos de arroz cortados en rodajas, con el verde de las cebolletas y el cilantro, el rojo del chile y el rosa claro del caldo encima, no hay imagen más hermosa que la imagen del sabor de la patria.
Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas
El amor a la patria siempre está en el corazón.
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