Cocina Quang

Los platos típicos han contribuido al estilo, la vida espiritual y la personalidad del pueblo Quang... Foto: Documento

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Ubicada en la calle Le Hong Phong 63, la tienda de fideos de pescado Ba Phien (también conocida como Ba Thua) es uno de los restaurantes más antiguos de Da Nang. La Sra. Ho Thi Thu (59 años, propietaria) dijo que el restaurante fue fundado en la década de 1970 del siglo pasado, heredado de su madre con la "marca" Ba Phien y existe hasta ahora desde hace casi 55 años.

La tienda de fideos ha sido durante mucho tiempo un destino favorito tanto para los lugareños como para los visitantes de cerca y de lejos cada vez que visitan Da Nang. Los comensales siempre recordarán el sabor del caldo, siempre cuidadosamente preparado desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de cocción para lograr un caldo claro y siempre lleno del aroma de verduras y frutas. El plato estrella de esta olla de caldo es un poco de pasta de camarones, una especia indispensable en la cultura culinaria costera. El restaurante también vende una gama completa de mariscos frescos, típicos de la región costera, como fideos de caballa y atún, rollos de cangrejo, rollos de camarones...

Para realzar el sabor de la sopa de fideos de pescado, los comensales la acompañarán con un plato de verduras crudas con vegetales tropicales típicos como brotes de soja, lechuga, albahaca, brotes de plátano, todo ello contribuyendo a brindar a los usuarios y comensales un plato de fideos “memorable”. Ubicado en esta calle Le Hong Phong de décadas de antigüedad, también hay otros restaurantes famosos como la tienda de fideos de pescado Ba Hoa y la tienda de fideos de pescado 61B Le Hong Phong, que contribuyen a crear una calle culinaria única con su propio sabor.

Al mencionar restaurantes de larga trayectoria con los sabores típicos de la cocina de Da Nang, sería un error no conocer el restaurante de fideos Ba Vi Quang, que tiene 45 años y está ubicado en la calle Le Dinh Duong. Quienes son originarios de Quang Nam probablemente hayan pasado por aquí para disfrutar de este sabor culinario tradicional. Los fideos Ba Vi Quang siempre atraen a los comensales con su relleno espeso hecho de huevos de gallina, huevos de pato, huevos de codorniz, pollo, ternera, costillas de cerdo... Acompañados de un plato de rollitos de primavera fritos dorados. Y, por supuesto, habrá un llamativo plato de verduras crudas con muchos tipos de hierbas.

Para muchas personas, los restaurantes tradicionales y de larga data siempre tienen un atractivo especial no solo por los sabores que acompañan el paso de los años sino también por los sentimientos profundos que despiertan cuando se dirigen de todo corazón a su tierra natal y a sus antepasados. Restaurantes como el restaurante Bun Cha de la Sra. Phien o el restaurante de fideos Quang de la Sra. Vi, a pesar de haber existido durante décadas, todavía están en los corazones de los residentes de Da Nang y a menudo se los presentan a amigos internacionales cercanos y lejanos cuando vienen de visita y disfrutar de la ciudad.

La Sra. Tran Thi Thu Huyen (25 años, distrito de Ngu Hanh Son) confió que los platos tradicionales que se venden en restaurantes de larga data siempre le traen sentimientos diferentes como una forma de preservar y mantener la cultura tradicional de su tierra natal y su clan.

De la identidad a la modernidad

Según las investigaciones sobre la relación entre la cocina y la cultura, así como la personalidad humana, específicamente la personalidad Quang, durante mucho tiempo, comer y beber o la cocina ha sido una necesidad necesaria e indispensable de los humanos para mantener la vida, aumentar la producción laboral y desarrollarse integralmente. El viaje para descubrir la cocina de Da Nang es también un viaje para descubrir la historia, la cultura y la gente de aquí.

Cada plato lleva una historia, una marca única, que contribuye a la imagen culinaria colorida y sabrosa de Da Nang. Profundizando en la realidad de la cultura culinaria, podemos ver que es un proceso de transformación de la identidad a la modernidad, semejante a una sinfonía multicolor, una mezcla sutil entre la identidad cultural del pueblo Quang en particular, Vietnam en general e influencias de muchas culturas diferentes.

En ese flujo de cultura culinaria hay también una fuerte huella histórica y un intercambio cultural diverso, que expresa la naturaleza liberal y abierta de los residentes costeros y muestra la flexibilidad en la asimilación cultural de una ciudad joven, vibrante y siempre dispuesta a dar la bienvenida a los flujos culturales multinacionales.

Esto queda claramente demostrado con la aparición y existencia a largo plazo de restaurantes con décadas de antigüedad de origen indio, japonés, francés y, sobre todo, chino. Ubicado en 267 la calle Ong Ich Khiem, el restaurante Cho Lon, que está presente en Da Nang desde hace casi 20 años, es uno de los restaurantes chinos más grandes que aún existen en Da Nang. El Sr. Lam Khom (36 años, dueño de una tienda) dijo que heredó este restaurante de su madre biológica en la década de 2000 y que ha estado vinculado a Da Nang durante casi 20 años.

El restaurante Cho Lon y muchos otros restaurantes chinos en Da Nang son una clara evidencia de la combinación armoniosa de la cocina vietnamita y china, convirtiéndose en platos familiares en la vida culinaria aquí, brindando así a los comensales experiencias culinarias únicas e inolvidables.

La cocina de Da Nang actual se formó y desarrolló basándose en los cimientos de la cultura culinaria tradicional vietnamita, combinando influencias de muchas otras culturas como China, Occidente, India y los jemeres; Es una combinación armoniosa de tradición y modernidad con un menú único y rico.

Al disfrutar de la cocina Quang, especialmente en restaurantes de larga data, con decenas o incluso cientos de años de antigüedad, las personas y los comensales no solo disfrutan de una comida deliciosa, sino que también nutren sus almas, experimentan la cultura y preservan momentos memorables. La cocina se ha convertido en una parte indispensable de la variada imagen cultural de Quang Nam, el orgullo de la gente de aquí y un patrimonio cultural único que necesita ser preservado y promovido.

NHAN HOA ANH

Fuente: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/