Klebreis mit Mango – ein köstliches Sommergericht aus Thailand

Klebreis mit Mango findet man sowohl auf der Straße als auch auf den Speisekarten gehobener Restaurants und wird von engagierten thailändischen Köchen als das beste Sommerdessert bezeichnet.

In Thailand werden landesweit über 200 Mangosorten angebaut. Für die Zubereitung von Khao Nieow Mamuang – Klebreis mit Mango –, einem der beliebtesten Desserts, können Feinschmecker jedoch nur sehr wenige Mangos verwenden.

Klebreis mit Mango sieht auf den ersten Blick einfach aus: Scheiben reifer gelber Mango werden in mundgerechte Stücke geschnitten, neben eine Handvoll Klebreis gelegt und mit Kokosmilch und zerstoßenen Erdnüssen garniert. Wenn das Rezept richtig zubereitet wird, ist das resultierende Gericht „ein Wunder“ mit perfekter Balance von Aromen und Konsistenz. Eine der Personen, die Bangkoks berühmten Mango-Klebreis zubereitet, ist die 63-jährige Varee Jennsuwan, bekannt als die „Königin des Mango-Klebreis“.

Im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant R-Haan Bangkok wird Mango-Klebreis serviert. Foto: Instagram/R-Haan Restaurant

„Das beste Sommerdessert in Thailand ist Klebreis mit Mango“, sagt Varee. Ihrer Meinung nach sind Mangos von März bis Mai am leckersten, natürlich süßsten, reichlichsten und günstigsten. Der Klebreis duftet, weil er frisch geerntet wurde.

Die Thai-Mango Nam Dok Mai ist aufgrund ihrer Süße und Zartheit die beliebteste Sorte für die Zubereitung von Mango-Klebreis. Die besten Dok Mai-Mangos werden im Kreis Bangkhla in der Provinz Chacheonseo angebaut.

Eine andere Sorte ist die Oak Rong-Mango, die aus dem Bezirk Damnoen Saduak in der Provinz Ratchaburi stammt. Diese Mangosorte ist schwer zu finden, im Januar wird nur wenig geerntet, im März/April mehr.

Varee sagte, dass Mango zwar eine wichtige Rolle in Khao Nieow Mamuang spielt, andere Zutaten jedoch ebenso wichtig sind. Sie entschied sich für Klebreis, der in der nördlichsten Provinz des Landes, Chiang Rai, angebaut wird. Die Kokosnuss wird in der südlichen Provinz Suratthani angebaut, da sie aufgrund ihres reichen Geschmacks gut zu Klebreis passt. Für einen leichten Knuspereffekt werden Erdnüsse geröstet statt frittiert. Sogar das Salz zur Herstellung der Kokosmilch wird von Varee aus Samut Sakorn, einer Küstenprovinz südlich von Bangkok, sorgfältig ausgewählt.

Die Liebe zu Klebreis mit Mango erstreckt sich über alle Altersgruppen. Beim Coachella-Musikfestival im US-Bundesstaat Kalifornien im Jahr 2022 beendete die thailändische Rapperin Milli (Danupha Khanatheerakul) ihren Auftritt mit einer Schüssel Klebreis mit Mango. Dieser Schritt löste im ganzen Land eine große Nachfrage nach diesem Gericht aus. In Bangkok werden die berühmten Mango-Klebreis-Läden mit Bestellungen überschwemmt, und die Lieferfahrer stehen in langen Schlangen bereit, um die Bestellungen abzuholen.

Klebreis mit Mango im K Panich Store. Foto: CNN

Zu den Nutznießern des Milli-Effekts gehört K Panich, der älteste Stand für Mango-Klebreis in der Hauptstadt, nur 15 Gehminuten vom Königspalast entfernt. Dieses 1932 eröffnete Restaurant wurde vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand 2019 ausgezeichnet – ein Titel, der Restaurants verliehen wird, die ein gehobenes kulinarisches Erlebnis zu erschwinglichen Preisen bieten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. An Wochentagen ist das Restaurant immer voll mit Touristen, Einheimischen und Lieferfahrern, die auf ihr Essen warten. Auf dem Tisch waren Körbe und Kisten mit leuchtend gelben Nam-Dok-Mai -Mangos aufgestapelt. Wer sofort essen möchte, wird zum Smoothie-Laden auf der anderen Straßenseite geschickt, wo er Platz nehmen und Klebreis mit Mango genießen kann.

Saowalak Chaimeesuk, 54, war Gast bei K Panich. Auf die Frage, warum Klebreis mit Mango in Thailand ein beliebtes Sommergericht sei, antwortete sie, das habe vor allem „mit Nostalgie zu tun“. „Früher konnten wir Nam Dok Mai nicht das ganze Jahr über anbauen. Jetzt, wo die Landwirtschaft entwickelt ist, können wir es zu jeder Jahreszeit anbauen“, sagte sie.

Im Restaurant K Panich. Foto: CNN

Der Manager von Khun Nan sagte, das Geheimnis des Überlebens des Ladens sei sein „Engagement, die besten Zutaten des Landes zu beziehen“, und gab bekannt, dass das Geschäft auch nach der Pandemie täglich von Dutzenden internationalen Kunden besucht wurde.

„Es ist ein Beweis für die Finesse und Köstlichkeit, für die die thailändische Küche berühmt ist“, sagt Chefkoch und Inhaber von R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Für Varee kommen ihre Gäste neben Einheimischen auch aus Festlandchina, Hongkong und Singapur. „Man sagt, wenn man in meinem Restaurant noch nie Klebreis mit Mango gegessen hat, ist es, als wäre man nie in Thailand gewesen“, erzählte die Klebreis-Königin.

Anh Minh (laut CNN )

Quellenlink: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html