Laut Dr. Nguyen Huy Hoang vom Vietnam-Russischen Hochdruck-Sauerstoffzentrum des vietnamesischen Verteidigungsministeriums glauben viele Menschen, dass durch zu gründliches Waschen von Reis Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine, Eisen und Zink verloren gehen, die für den Körper von Vorteil sind. Wenn Sie den Reis nicht waschen, können Sie den Schmutz im Reis nicht entfernen.
Tatsächlich enthält Reis viel Kalzium, Vitamine und Mineralien. Deshalb sollten Sie den Reis nicht zu stark waschen oder reiben, da sonst wichtige Nährstoffe aus den Reiskörnern verloren gehen.
Durch das Waschen von Reis können Sie jedoch Mikroplastikpartikel entfernen, die beim Transport, der Verpackung und der Lagerung im Reis entstehen. Durch das Waschen von Reis werden auch mit dem Reis vermischter Schmutz, Sand und Kies entfernt. Reis enthält anorganisches Arsen, allerdings in sehr geringen Mengen, das durch Waschen des Reises entfernt werden kann. Darüber hinaus werden durch das Waschen des Reises auch alle vom Verkäufer zugesetzten chemischen Mittel zur Termitenbekämpfung entfernt.
Studien haben gezeigt, dass Sie durch das Waschen von Reis in nur 30 Sekunden viele gesundheitsschädliche Substanzen entfernen. Wenn Sie Reis vor dem Kochen waschen, wird er beim Kochen klebriger.
Reis sollte nicht zu lange und nicht zu gründlich gewaschen werden. Reis vor dem Kochen nicht zu lange einweichen. Waschen Sie den Reis einfach, rühren Sie ihn vorsichtig um und lassen Sie das Wasser ab, um den Sand zu entfernen. Entfernen Sie vor dem Kochen sämtliche Rückstände und Sand. Waschen Sie sich vor dem Waschen gründlich die Hände, um ein Anhaften von Schmutz zu vermeiden.
Viele Frauen fragen sich, ob Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen werden sollte. (Illustration)
Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Akademie für Wissenschaft und Technologie der Vietnamesischen Gesellschaft für Orientalische Medizin ist weißer Reis normaler Reis (Klebreis), den wir täglich kochen, bei dem aber die äußere Kleieschicht entfernt wurde, sodass nur der weiße Reiskern übrig bleibt.
Weißer Reis enthält viele Nährstoffe wie Magnesium, Vitamine, Eisen, Kalzium, Protein und Kohlenhydrate und ist die wichtigste Energiequelle in der vietnamesischen Ernährung.
Brauner Reis enthält mehr Nährstoffe, da er nicht gemahlen wird. Eine Dose gekochter brauner Reis enthält 84 mg Magnesium, während weißer Reis lediglich 19 mg enthält. Die Kleieschicht des Naturreises enthält außerdem ein spezielles Öl, das hilft, den Blutdruck zu regulieren, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Zu große Mengen davon können allerdings zu Verdauungsstörungen führen.
Laut Praktikern der traditionellen Medizin sind sowohl brauner als auch weißer Reis nahrhaft; man kann je nach den Bedürfnissen des Einzelnen die entsprechende Sorte wählen. Durch den Mahl- und Stampfvorgang gehen allerdings 77 % des Vitamins B3, 80 % des Vitamins B1, 90 % des Vitamins B6, die Hälfte des Mangans und die meisten Ballaststoffe verloren.
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