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Gegrillte Schildkröte ist ein rustikales, aber sehr attraktives Gericht für die Menschen auf der Insel Bac Phuoc, Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Gegrillte Schildkröte schmeckt zu jeder Jahreszeit köstlich, aber am besten schmeckt sie, wenn sie an kalten Wintertagen auf einem Eisengrill über Holzkohle gegrillt wird. Sich um den warmen Holzkohleofen zu versammeln, jede fette, frisch gegarte Muschel zu wenden, sie in eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitrone zu tunken und sie dann zu genießen, wird jedem für immer in Erinnerung bleiben …

Gegrillter Fisch im Winter

Gegrillte Muscheln auf dem Holzkohleofen sind für viele Menschen ein attraktives Gericht - Foto: NB

Meretrix lusoria, auch als Honigmuschel bekannt, hat den wissenschaftlichen Namen Meretrix lusoria und ist eine Muschelart aus der Familie der Veneridae. Sie sind eine wertvolle Art, die wegen ihres Fleisches und ihrer Schalen als Dekoration genutzt und in der orientalischen Medizin verwendet wird. Sumpfschildkröten leben vergraben im Sand- und Schlammboden von Flüssen und Brackwasserlagunen und sind normalerweise in der Mitte des Flusses bis in Ufernähe konzentriert.

In meiner Heimatstadt wachsen die Mangroven oft in Mangrovenwaldgebieten, Lagunen, umliegenden Oasen und auch in den Schwemmsandflächen entlang des Hieu-Flussarms in der Nähe der Mündung. Der Nährwert von Muschelfleisch steht dem von Venusmuscheln, Herzmuscheln und Austern in nichts nach und ist daher bei den Menschen beliebt. Um die Früchte genießen zu können, müssen sie allerdings der Saison entsprechen und eignen sich am besten von April bis Juli des Sonnenkalenders und können bis in die frühen Wintermonate reichen.

Um Schnecken in der freien Natur auszubeuten, gehen die Leute in meiner Heimatstadt oft manuell vor, indem sie mit einem Rechen im Schlamm und Sand stochern und dann die Schnecken herausholen. Manche Menschen tauchen ins Wasser ein und trampeln mit ihren Füßen auf Sand und Schlamm herum. Wenn sie Schnecken entdecken, tauchen sie hinab und fangen sie mit der Hand. Da sie nur für den Verkauf und Genuss im kleinen Maßstab genutzt werden, gibt es in meiner Heimatstadt noch immer viele davon in Lagunen, Flüssen und Seen. Sie gedeihen das ganze Jahr über und werden niemals aussterben.

Larvenfleisch gilt in der orientalischen Medizin als Heilkraut, hat einen süßen Geschmack, ist leicht salzig, von Natur aus kühlend, ungiftig, wirkt entgiftend, durstmindernd, entzündungshemmend, lindert Durst, Trunkenheit, Furunkel, Schwellungen und Schmerzen. Gängige Anwendungen wie das Kochen von Brei, Suppe, Pfannenrühren, Dämpfen und Backen fördern die medizinische Wirkung. In meiner Heimatstadt ist gegrillte Ente immer am beliebtesten, weil sie den ursprünglichen Geschmack behält und praktisch ist. Um gegrillte Krabben zu genießen, wählen Sie nach der Ernte die größten aus und legen Sie sie in Reiswasser ein, bis sie den gesamten Schmutz im Inneren freigeben. Anschließend wird die Schale gereinigt und je nach Backmethode gibt es unterschiedliche weitere Schritte. Am beliebtesten sind gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl und direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken.

Für gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl kocht der Koch die lebenden Schnecken normalerweise, bis sie gerade gar sind. Wenn das Schneckenhaus in zwei Hälften geteilt ist, nehmen Sie es heraus und waschen Sie das Fleisch. Bewahren Sie die Schale auf, um das Fleisch darin zu grillen. Jedes Fleischstück wird dann in eine geteilte Schalenhälfte gelegt. Frühlingszwiebeln fein hacken, geröstete Erdnüsse zerdrücken, dann mit Speiseöl oder -fett anbraten und nach Geschmack Fischsauce und MSG hinzufügen. Die Garnelen werden dann auf einen Metallgrill gelegt und über Holzkohle gegrillt, bis sie zu köcheln beginnen. Anschließend wird die Frühlingszwiebel-Öl-Mischung hinzugefügt. Warten Sie mit dem Servieren, bis das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat und auszutrocknen beginnt.

Im Gegensatz zu gegrilltem Frühlingszwiebelöl behalten direkt auf Holzkohle und ohne jegliche Gewürze gegrillte Garnelen immer ihren charakteristischen Geschmack. Um gegrillte Garnelen auf diese Weise zu genießen, müssen Sie eine Schüssel mit Salz, Pfeffer und sehr scharfer Zitrone dazu essen. Wenn die Schnecke gar ist, sticht der Benutzer mit Stäbchen oder einem spitzen Stock in das Schneckenfleisch, taucht es in eine Schüssel mit Salz und steckt es in den Mund, um beim Essen darauf zu pusten. Es fühlt sich wirklich interessant an. Wenn Sie ein leichtes Brennen auf der Zungenspitze spüren, können Sie den Saft trinken, der in der frisch gegrillten Schale zurückgeblieben ist. Der duftende, süße Geschmack des Teichwassers wird den Genießer erfreuen.

An Wochenenden treffen sich Familien rund um das Winterfeuer, um zu plaudern und eine „Party“ mit gegrilltem Fisch zu genießen. Dieser unvergessliche Geschmack bleibt in unseren Kindheitserinnerungen ...

Van Trang

Quelle