Gegrillte Schildkröte ist ein rustikales, aber sehr attraktives Gericht für die Menschen auf der Insel Bac Phuoc, Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Gegrillter Fisch schmeckt zu jeder Jahreszeit, aber am besten schmeckt er, wenn er an kalten Wintertagen auf einem Eisengrill über Holzkohle gegrillt wird. Sich um den warmen Holzkohleofen zu versammeln, jede fette, frisch gekochte Muschel zu wenden, sie in eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitrone zu tauchen und sie dann zu genießen, wird jedem für immer in Erinnerung bleiben …
Gegrillte Muscheln auf Holzkohleofen sind für viele Menschen ein attraktives Gericht - Foto: NB
Meretrix lusoria, auch Honigmuschel genannt, hat den wissenschaftlichen Namen Meretrix lusoria und ist eine Muschelart aus der Familie der Veneridae. Sie sind eine wertvolle Art, die wegen ihres Fleisches und ihrer Schalen als Dekoration genutzt und in der orientalischen Medizin verwendet wird. Sumpfschildkröten leben vergraben im Sand- und Schlammboden von Flüssen und Brackwasserlagunen und konzentrieren sich normalerweise von der Flussmitte bis in Ufernähe.
In meiner Heimatstadt kommen Mangroven häufig in Mangrovenwaldgebieten, Lagunen, umliegenden Oasen und auch in den Schwemmsandgebieten entlang des Hieu-Flussarms nahe der Mündung vor. Der Nährwert von Muschelfleisch steht dem von Venusmuscheln, Herzmuscheln und Austern in nichts nach und deshalb ist es bei den Menschen beliebt. Damit Sie die Früchte genießen können, müssen sie allerdings der Saison entsprechen. Am besten eignen sie sich von April bis Juli des Sonnenkalenders und können auch die frühen Wintermonate überdauern.
Um Schnecken in der freien Natur zu fangen, tun die Menschen in meiner Heimatstadt dies oft manuell, indem sie mit einer Harke im Schlamm und Sand herumstochern und die Schnecken dann herausholen. Manche Menschen tauchen ins Wasser und trampeln mit ihren Füßen auf Sand und Schlamm herum. Wenn sie Schnecken entdecken, tauchen sie hinab und fangen sie mit der Hand. Da sie nur für den Verkauf und Genuss im kleinen Maßstab gefischt werden, gibt es in meiner Heimatstadt noch viele davon in Lagunen, Flüssen und Seen. Sie gedeihen das ganze Jahr über und werden niemals aussterben.
Larvenfleisch gilt in der orientalischen Medizin als Heilkraut, hat einen süßen Geschmack, ist leicht salzig, hat eine kühlende Wirkung, ist ungiftig und wirkt entgiftend, durstmindernd, entzündungshemmend und lindert Durst, Trunkenheit, Furunkel, Schwellungen und Schmerzen. Gängige Verwendungszwecke wie das Kochen von Brei, Suppen, Pfannenrühren, Dämpfen und Backen fördern die medizinische Wirkung. In meiner Heimatstadt ist gegrillte Ente immer am beliebtesten, weil sie den ursprünglichen Geschmack behält und praktisch ist. Um gegrillte Krabben zu genießen, wählen Sie nach der Ernte die größten aus und legen Sie sie in Reiswasser ein, bis sie den gesamten Schmutz im Inneren freigesetzt haben. Anschließend wird die Schale gereinigt und es folgen je nach Backmethode unterschiedliche weitere Schritte. Am beliebtesten sind gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl und direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken.
Für gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl kocht der Koch die lebenden Schnecken normalerweise, bis sie leicht gegart sind. Wenn das Schneckenhaus in zwei Hälften bricht, nehmen Sie es heraus und waschen Sie das Fleisch. Bewahren Sie die Schale auf, um das Fleisch hineinzulegen und zu grillen. Jedes Fleischstück wird dann in eine geteilte Schalenhälfte gelegt. Frühlingszwiebeln fein hacken, geröstete Erdnüsse zerstoßen, dann mit Speiseöl oder Fett anbraten und nach Geschmack Fischsauce und MSG hinzufügen. Anschließend werden die Garnelen auf einen Metallgrill gelegt und über Holzkohle gegrillt, bis sie zu köcheln beginnen, dann wird die Frühlingszwiebel-Öl-Mischung hinzugefügt. Warten Sie mit dem Servieren, bis das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat und auszutrocknen beginnt.
Im Gegensatz zu gegrilltem Frühlingszwiebelöl behalten direkt auf Holzkohle und ohne jegliche Würze gegrillte Garnelen immer ihren charakteristischen Geschmack. Um gegrillte Garnelen auf diese Weise zu genießen, müssen Sie eine Schüssel mit Salz, Pfeffer und sehr scharfer Zitrone dazu essen. Wenn die Schnecke gar ist, sticht der Benutzer mit Stäbchen oder einem spitzen Stock in das Schneckenfleisch, taucht es in eine Schale mit Salz und steckt es in den Mund, um beim Essen darauf zu pusten. Das ist ein wirklich interessantes Gefühl. Wenn Sie ein leichtes Brennen auf der Zungenspitze spüren, können Sie den Saft trinken, der in der frisch gegrillten Schale zurückbleibt. Der wohlriechende, süße Geschmack des Teichwassers wird den Genießer entzücken.
An Wochenenden treffen sich Familien um das Winterfeuer, um zu plaudern und eine „Party“ mit gegrilltem Fisch zu genießen. Dieser unvergessliche Geschmack bleibt in unserer Kindheitserinnerung ...
Van Trang
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