Über Kim Long Weindorf in den "vier großen Weinen" in den Tagen vor Tet

Über 200 Jahre altes Weindorf

Mitte Dezember 2024 folgten wir dem Highway 49C über die Felder, um das Weindorf Kim Long, Gemeinde Hai Que, Bezirk Hai Lang, Provinz Quang Tri zu erreichen. Entlang der kleinen Betonstraße brennen die örtlichen Brennereien den ganzen Tag, um die Tet-Bestellungen rechtzeitig auszuliefern.

Das Tor zum berühmten Weinbaudorf Kim Long.

Die fast 70-jährige Frau Nguyen Thi Gai aus dem Dorf Kim Long ist eine der Personen, die das „Geheimnis“ der Herstellung traditioneller Hefe für ihre Familie kennt, um hier den berühmten „feinen Wein“ zu brauen. Obwohl gegen Ende des Jahres viel zu tun ist, führt Frau Gai die sorgfältigen Schritte zur Herstellung des berühmten Weins für Generationen immer noch mit Freude aus.

Während wir plauderten, griff Frau Gai in den Küchenschrank, holte einige weiße Hefeklumpen heraus und zerstampfte sie in einem kleinen Mörser, bis sie glatt waren und ein angenehmes Aroma verströmten.

„Diese Hefe enthält 16 Heilkräuter, die mein Urgroßvater und Großvater hergestellt und weitergegeben haben, darunter Galgant und Auberginenstängel zur Behandlung von Durchfall, der die Hefe oft verdirbt. Die Hefe wird hergestellt und zwei Wochen lang getrocknet, bevor sie verwendet werden kann“, erzählte Frau Gai.

„Vom Gären bis zum Kochen dauert es eine Woche. Fünf Tage gären lassen, dann Wasser hinzufügen und zwei weitere Tage stehen lassen, dann in einen Topf geben und auf den Herd stellen, um Wein zu kochen. Jeder Topf enthält acht bis neun Dosen Reis, also etwa zwei Kilogramm Reis. Die Kochzeit pro Topf Wein auf dem Herd beträgt etwa drei Stunden. Jeder Topf fasst 1 bis 1,2 Liter Wein“, sagte Frau Gai.

Das einzigartige Merkmal der traditionellen Destillerien im Dorf Kim Long ist der Destillerietopf aus Kupfer. Auf dem Topf steht ein trommelförmig zusammengefügter Holzeimer, in den beim Kochen Wasser eingefüllt wird. In diesem Holzeimer steht ein Topf aus rostfreiem Stahl, der gegenübergestellt ist …

Zusätzlich zum traditionellen Weißwein aus Reis, hauptsächlich Khang Dan-Reis, produzieren die Familie von Frau Gai und viele Haushalte im Dorf Kim Long jetzt auch „Spezialitäten“-Weinprodukte aus rotem Reis und duftendem Klebreis, der im größten Reisspeicher im Süden der Provinz Quang Tri angebaut wird.

Kupferne Destillationskanne und Holztrommel auf der Destillationskanne im Dorf Kim Long.

Die aktuellen Verkaufspreise der Destillerien in Kim Long hängen von der Sorte ab. Beispielsweise kostet Reiswein derzeit 35.000 VND, Klebreiswein 45.000 VND und violetter Reiswein 75.000 VND/Liter.

Herr Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Que, teilte mit, dass Wein im Dorf Kim Long mit der Methode auf Wasserbasis gekocht wird. Beim Erhitzen verdampft der Dampf und kondensiert, wenn er auf das Wasser im Topf trifft, und dann fließen die gebildeten Weintropfen heraus …

Zu den Faktoren, die den charakteristischen Geschmack des Kim Long-Weins ausmachen, gehören die Wasserquelle, die Hefe, das Kochen des Weins durch Verbrennen von Brennholz, um das Feuer rot und köchelnd zu halten, und die Luftfeuchtigkeit in diesem Kim Long-Land. Insbesondere die Tochter einer Familie, die hier guten Wein herstellt, stellt, wenn sie mit jemand anderem verheiratet ist, ebenfalls Wein nach dem gleichen Rezept her, der jedoch nicht so klar und köstlich ist wie der hier hergestellte Wein. Einige Leute gingen zurück ins Dorf, um Wasser zum Kochen zu holen, aber der Wein war nicht so gut wie …

Herr Thong sagte außerdem, dass den Dorfältesten zufolge das traditionelle Handwerksdorf des Kim Long-Weins in der Gemeinde Hai Que während der französischen Kolonialzeit entstanden sei. Nach dem Angriff und der Besetzung der Kaiserstadt Hue sowie der Besetzung Vietnams entsandten die französischen Kolonialisten zahlreiche geologische Erkundungsteams, um einen Ort für die Errichtung eines Weinguts zu finden. Nachdem sie viele Orte besichtigt hatten, entschieden sie sich für das Dorf Kim Long, um dort eine Weinfabrik zu gründen, die früher unter dem Namen French Xika Wine bekannt war.

Wenn der Wein in Flaschen abgefüllt wird, werden die Flaschen für eine bestimmte Zeit in kaltem Wasser eingeweicht und dann auf Boote verladen, um über den Vinh Dinh-Kanal nach Hue transportiert zu werden. Ein kleiner Teil wurde damals in ganz Vietnam konsumiert, während der Großteil nach Frankreich verschifft und von dort in die ganze Welt exportiert wurde.

Frau Nguyen Thi Gai erzählt von der traditionellen Hefe ihrer Familie, die seit vielen Generationen in ihrer Familie weitergegeben wird.

„In Bezug auf die Köstlichkeit des Kim Long-Weins heißt es im Buch Dai Nam Nhat Thong Chi, Band 8, im Abschnitt über lokale Produkte: ‚Der Kim Long-Wein in Hai Lang, Quang Tri ist der beste‘, was zur Feierlichkeit und zum Ruf der einst glorreichen Stellung des Kim Long-Weins in der Vergangenheit beiträgt“ – Herr Nguyen Huu Phuoc, Direktor der Kim Long-Genossenschaft, Gemeinde Hai Que, teilte mehr mit.

Obwohl Kim Long-Wein (Quang Tri) unter den Menschen als einer der „vier großen Weine“ gilt, befindet sich diese berühmte Weinmarke in Quang Tri derzeit leider in der Situation eines „Wanderweins“ und kann ihre Marke nicht registrieren, weil jemand anderes den Markennamen Kim Long-Wein verwendet hat, um die Marke zu registrieren …

Bitte geben Sie die berühmte Weinmarke mit über 200 Jahren Geschichte zurück …

Herr Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Que, sagte, dass die Weinmarke Kim Long zwar seit über 200 Jahren bekannt sei, die berühmten Weinprodukte der Dorfbewohner jedoch weder als Warenzeichen eingetragen noch durch exklusive Markenrechte geschützt seien, sodass der eingeschränkte Konsum des Produkts in der Gegend große Besorgnis auslöse.

Vor etwa 20 Jahren kam ein Geschäftsinhaber, der nicht aus dem Dorf Kim Long im Bezirk Hai Lang stammte, in dieses berühmte Weinbaudorf und mobilisierte die Einwohner von Kim Long, Wein für sie herzustellen, ihn zu kaufen, abzufüllen und zu etikettieren, um ihn auf dem Markt zu verkaufen. Dieses Unternehmen ließ später die Weinmarke Xika Kim Long eintragen und kaufte keinen von den Dorfbewohnern von Kim Long gebrauter Wein mehr.

Nach einiger Zeit der Geschäftstätigkeit geriet das Unternehmen in Schwierigkeiten und war viele Jahre lang „geschlossen“, und die Menschen im Dorf Kim Long konnten für ihre berühmte Weinmarke viele Jahre lang kein Warenzeichen eintragen lassen. Die Leute verkaufen hauptsächlich an Bekannte in der Provinz, an Kim Long-Dorfbewohner, die weit weg arbeiten, und an diejenigen, die Kim Long-Wein genossen und bestellt haben und keinen Fuß in Supermärkte und große Märkte setzen können. Der Verkaufspreis ist nicht hoch.

Die Fässer mit dem violetten Reiswein sind vergoren und bereit zum Kochen.

„Wir haben eine Petition eingereicht, um die berühmte lokale Weinmarke zurückzubekommen, aber bisher ohne Erfolg“, sagte Herr Thong.

Herr Nguyen Van Phuoc, Direktor der Kim Long Cooperative, sagte, dass die Genossenschaft einen konzentrierten und spezialisierten Bereich zur Rohstoffproduktion plane, um proaktiv traditionellen Wein für das Handwerksdorf zu brauen.

Laut Herrn Phuoc gibt es im Dorf Kim Long derzeit über 200 Haushalte, die traditionellen Wein herstellen. Die durchschnittliche jährliche Weinproduktion beträgt etwa 100.000 Liter, wobei etwa 200 Tonnen Reis als Rohstoff verwendet werden und der oben genannte Wein für etwa 7-8 Milliarden VND verkauft wird. Darüber hinaus wird lokaler Reis auch an Betriebe geliefert, die Fadennudeln, Reispapier usw. herstellen.

Insbesondere Kim Long-Wein wird zunächst bei 55–60 Grad gebraut, wird aber nach einigen Monaten auf 45 Grad milder und ist sehr lecker, und Sie bekommen nach dem Trinken keine Kopfschmerzen.

„Normalerweise wird Wein lange gelagert, und heutzutage gibt es Maschinen zur Aldehydentfernung. Der Wein aus dem Dorf Kim Long wird jedoch mit der Wassermethode gekocht, wodurch der Aldehyd verdunstet. Kürzlich kamen interdisziplinäre Teams, um den Wein nach dem Kochen auf Aldehyd zu untersuchen und zu testen, aber es wurde fast kein Aldehyd nachgewiesen. Wir brachten den Wein außerdem zu zwei Testzentren in Quang Tri und Thua Thien Hue, die beide einen nahezu null Aldehydgehalt zeigten“, sagte Herr Phuoc.

Die Hefe wird fein zerkleinert und anschließend auf einem Sieb gleichmäßig über den Reis gestreut. Anschließend mit Stäbchen weiter gut verrühren, bevor es in den Gärtank gegeben wird.

In diesen Tagen sind Herr Phuoc und andere Leute damit beschäftigt, Flaschen- und Etikettendesigns auszuwählen, um rechtzeitig für die Weinprodukte von Kim Long in seinem Dorf eine OCOP-Registrierung zu erhalten, damit sie während der Tet-Zeit auf dem Markt verkauft werden können.

Laut Herrn Phuoc schlägt die Einheit der Provinz und dem Bezirk vor, die Marke zurückzufordern und die traditionelle Weinmarke Kim Long des Dorfes zu registrieren.

Wir arbeiten derzeit an einer gemeinsamen Marke für den traditionellen Kim Long-Dorfwein. Wir sind als traditionelles Handwerksdorf anerkannt, aber da wir an die Weinmarke Xika Kim Long gebunden sind, die von einem Unternehmen gekauft und registriert wurde, ist die Marke, an der wir arbeiten, noch nicht verfügbar. Wir hatten kürzlich Kim Long Hai Que-Wein oder Kim Long-Dorfwein vorgeschlagen, aber auch das war nicht möglich.

Da das Weindorf Kim Long noch keine eigene Marke hat, verkauft es derzeit nur Rohwein zu niedrigen Preisen. „Sobald wir eine gemeinsame Marke haben, wird der Wert unserer traditionellen Kim Long-Weinprodukte steigen, der Verkaufspreis wird höher sein und der Verbrauchermarkt wird größer sein …“, sagte Herr Phuoc.

Bewahrung und Förderung kultureller Traditionen, Einhaltung der Regelung „Wer Alkohol trinkt, darf nicht Auto fahren“

Laut Herrn Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Que, wurde in den letzten Jahren neben der „Wiederbelebung“ des traditionellen Weindorfs Kim Long in der Gegend stets Wert darauf gelegt, die kulturelle Schönheit zu bewahren und zu fördern, wozu auch der Alkoholkonsum gehört, insbesondere das Verbot des Alkoholkonsums – Autofahren verboten …

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm