(NLDO) – „Land der Kampfkünste, Himmel der Literatur“ Binh Dinh hat viele berühmte kulinarische Spezialitäten. Dabei werden Tay Son-Reisrollen auch mit historischen Schlachten in Verbindung gebracht.
Spezialität „Zwei rohe, eine gekochte“
Der Name Tay Son-Reisrollen kommt daher, dass diese Spezialität aus dem Bezirk Tay Son in der Provinz Binh Dinh stammt – der Heimatstadt des Nationalhelden Quang Trung-Nguyen Hue.
Einheimische bereiten Zutaten für Tay Son-Reisrollen vor
Der erste Eindruck, der viele Menschen beim Genuss von Tay Son-Reisrollen begeistert, ist ihre „riesige“ Größe. Jede von den Einheimischen hergestellte Rolle hat normalerweise einen Durchmesser von über 5 cm und eine Länge von über 20 cm, sodass ein Erwachsener nur eine Rolle braucht, um satt zu sein.
Der nächste Eindruck sind Tay Son-Reisrollen, auch bekannt als „zwei rohe und eine gekochte“. Der Grund für seinen Namen liegt darin, dass der Kuchen aus 3 Reispapierrollen aus Reismehl oder Weizenmehl besteht. Die äußerste Schicht besteht aus 2 in Wasser getauchten rohen Reispapieren, die innere aus 1 gekochten Reispapier.
Die Füllungen in den Reisrollen umfassen alle möglichen Dinge, wie zum Beispiel: gegrilltes Rindfleisch, fermentierte Schweinefleischrolle, rohes Gemüse, gekochte Enteneier, gehackte Gurke, Frühlingsrollen, Schweinefleischrollen ... Alle diese Zutaten werden in eine Reisrolle gerollt . so groß wie der Arm eines Erwachsenen. Gehen Sie es langsam an, wenn Sie Dinge belohnen.
Die Füllung für die Reisrollen wird von den Einheimischen sorgfältig und mit großer Sorgfalt zubereitet. Gegrilltes Fleisch muss einen Tag vorher mariniert werden, damit es das Aroma aufnehmen kann. Beim Grillen muss das Fleisch nur die heißen Kohlen berühren und garen, bis es gar ist und ein verführerisches Aroma verbreitet. Frühlingsrollen sind kleine, fingergroße Rollen, gefüllt mit Garnelen und Fleisch. Enteneier müssen außerdem von Freilandenten stammen und ein sattes, goldgelbes Eigelb haben.
Tay Son-Reisrollen werden fad, wenn die Dip-Sauce nicht stimmt. Laut den Einheimischen besteht die für Banh Cuon verwendete Dip-Sauce aus zwei Hauptbestandteilen: reiner Fischsauce und fein gemahlenen gerösteten Erdnüssen.
Die Füllung im Tay Son Reiskuchen
Beim Essen spüren wir alle köstlichen Aromen des Kuchens, von der Schärfe des Chilis, der Säure der Frühlingsrollen, dem starken Geschmack der Kräuter, der Klebrigkeit des rohen Reispapiers, der Knusprigkeit der Frühlingsrollen und das gekochte Reispapier.
Tragen Sie dazu bei, historische Schlachten zu gestalten
Laut vielen örtlichen Ältesten gibt es Tay Son-Reisrollen seit Hunderten von Jahren. Ursprünglich bestand Banh Cuon nur aus Reispapierrollen mit kaltem Reis. Dies ist das „Anti-Hunger“-Gericht der Bauern, wenn sie aufs Feld gehen.
Zu den Gründen, die im Frühling des Jahres Ky Dau (1789) zum Sieg im Widerstandskrieg gegen die Mandschu-Invasoren führten, zählten neben strategischen und taktischen Faktoren Nguyen Hues militärisches Talent, seine blitzartige Angriffskraft und der Tay Son-Aufstand. .., muss noch ein weiterer Faktor berücksichtigt werden: die Ernährung. Da die Entfernung von Phu Xuan nach Thang Long fast 650 km beträgt, könnte eine riesige Armee nicht zum Sieg marschieren, wenn die Lebensmittelversorgung nicht gewährleistet wäre.
Jeder Mensch muss nur einen Tay Son-Reiskuchen essen, um satt zu sein.
Um die Mobilität zu erhöhen, beschränkte die Tay Son-Armee auf dem Marsch die Kochkünste und verwendete ein speziell zubereitetes Trockenfutter, das während des Kampfes gegessen werden konnte: Banh Cuon.
Laut dem Dichter Quach Tan schuf die Tay Son-Armee in ihrem Buch „Nuoc non Binh Dinh“ (Thanh Nien Publishing House, Hanoi, 1999) aus einem sehr rustikalen Gericht ihrer Heimat das im Krieg verwendete Gericht „Trockenrationen“. während des Krieges waren es Reispapierrollen mit gegrilltem Rindfleisch.
Jeder Soldat erhielt etwas Reispapier, Beef Jerky und etwas Fischsoße. Zu den Mahlzeiten brauchte der Soldat lediglich Reispapierrollen mit Rindfleisch zu nehmen und diese in Fischsoße zu tunken, um satt zu werden, ohne sich die Mühe machen zu müssen, ein Feuer zum Reiskochen anzuzünden.
Vielleicht weil sie so beim Marschieren viel Zeit durch Essen und Trinken sparten, marschierte die Tay Son-Armee bei jedem Landfeldzug sehr schnell, sodass dem Gegner keine Zeit zum Reagieren blieb.
Tay Son Reisrollen haben eine "riesige" Größe
Der Volksmund sagt auch, dass der Grund, warum Reispapier im Norden „banh da“ genannt wurde, darin lag, dass die Tay Son-Armee bei den Kämpfen in der Dong Da-Schlacht so häufig Reispapier verwendete, dass die Leute Reispapier „Dong Da-Schlachtkuchen“ nannten. ". „Da“, später vereinfacht zu zwei Wörtern: Reispapier.
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Quelle: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm
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