Hue-Gericht serviert mit Garnelenpaste und Kräutern - Foto: Antike Hauptstadt, Hue-Spezialitäten
In kulinarischen Foren und sozialen Netzwerken gibt es viele Bilder und Videos über die Schwalben von Hue, von ihrem Geschmack und ihrer Herkunft bis hin zu den Verzehrmöglichkeiten, mit vielen positiven Komplimenten und der Vorstellung als „Spezialitäten der alten Hauptstadt Hue“, „Sommerdelikatessen“ usw.
Die Schwalbe von Hue hat eine auffällige türkise Farbe - Foto: FB Tap Hoa Ken
Bei der Vorstellung dieses einzigartigen Gerichts verglich ein junger Mensch die Schnecken humorvoll mit „geografisch weit entfernten Halbschwestern der Quallen“.
Tatsächlich ist die Schnecke mit der Qualle verwandt und wird oft in zwei Teile geteilt: das weiche und saftige Schneckenohr und den knackigen Schneckenfuß.
Laut Angaben der Einheimischen variiert die Intensität der Farbe des Sees je nach Wasserstand, am häufigsten ist jedoch Türkis.
Im Gegensatz zu Quallen, die das ganze Jahr über im Salzwasser des Meeres leben, taucht der Seeigel normalerweise nur im Sommer auf, häufig in Brackwasserlagunen in Hue, wie der Cau Hai-Lagune, der Tam Giang-Lagune usw.
Wenn die Saison kommt, schwimmen die Schwalben in Flecken auf der Wasseroberfläche. Zu dieser Zeit werden sie von den Leuten eingesammelt, in Wasser eingeweicht und zum Verkauf auf den Markt gebracht.
Die „Schildkröte“
In der Folklore von Hue gibt es viele Gerichte mit falsch ausgesprochenen Namen. Beispielsweise wird das Wort „Smoke Cake“ falsch als „Fun Cake“ ausgesprochen. Auch der Name der Schwalbe ist ein ähnlicher Fall.
Nuoc ist der Dialektname für Schwalbe. Die Leute in Hue sprechen den Reim „t“ oft falsch als „c“ aus, sodass „nuột“ unbemerkt in „nuốc“ umgewandelt wurde.
Vielleicht ist diese Qualle sehr leicht zu essen und zu schlucken, deshalb sagen die Leute in Hue oft „nuoc tuoc luoc“, was bedeutet, dass man dieses Gericht ganz herunterschlucken kann, ohne viel kauen zu müssen!
Die Schwalbe schmeckt nur in der Saison und muss ganz frisch sein. Zudem isst man sie nur einen Tag lang, am nächsten Tag sind sie nicht mehr saftig und knusprig.
Um die Muscheln frisch zu halten, werden sie in einem Becken mit Brackwasser aufbewahrt.
Kühle Sommertage, knackig zum Essen
Jede Jahreszeit hat ihr eigenes Essen. Jedes Jahr zur Saison bieten Wasserfarne auf vielen Märkten in der Nähe der Lagunengebiete ihre Waren zum Verkauf an. Die Schnecken werden in einen Korb oder ein Becken mit Brackwasser gelegt, zusammen mit ein paar Eiswürfeln, damit sie frisch und knusprig bleiben.
In den sozialen Netzwerken sagen viele Leute, sie müssten die Schnecke unbedingt probieren, weil sie neugierig auf den Geschmack seien.
Einige haben es probiert und kommentierten: „Die Schnecke hat einen leicht salzigen Geschmack, der uns den Geschmack von Meer und Lagune vermittelt. Wenn man sie im Mund behält, hat man den kühlen, süßen Geschmack von frischen Meeresfrüchten.“
Für viele Menschen ist Con Nuoc nicht nur ein köstliches Gericht, das den Magen von Jung und Alt kühlt, sondern es weckt auch Erinnerungen an die friedliche Flusslandschaft in der Landschaft der Menschen von Hue, weit weg von zu Hause.
Köstliche Gerichte mit Hue-Schnecken
Die Schnecke ist von Natur aus gesund, kühl zu essen und verursacht keinen Juckreiz wie Quallen, daher wird sie von vielen Menschen bevorzugt und zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet.
Darüber hinaus gilt dies auch als Spezialität der Menschen in Hue und es lohnt sich, es einmal zu probieren, wenn man hierher kommt.
Es gibt viele Gerichte mit Garnelenpaste, aber das einfachste und beliebteste ist, sie roh mit Garnelenpaste zu essen.
Ein Facebook-Account zeigt, wie man isst:
Ein „Netizen“ bereitet ein rohes Suppengericht zu, serviert mit Bittermelone, Mango, grüner Banane, Gurke, Kräutern, Feigen, Basilikum und Schweinefleisch – Foto: FB Tap Hoa Ken
Mischen Sie Garnelenpaste mit zerdrücktem Knoblauch und Chili, geben Sie etwas Glutamat und Zucker hinzu und pressen Sie eine Zitronenscheibe hinein. Dazu werden Kräuter gereicht: grüne Banane, saure Sternfrucht und Kräuter Ihrer Wahl.
Zwei wichtige Zutaten dürfen dabei allerdings nicht fehlen: dünn geschnittene frische Feigen und würzig-aromatisches Basilikum.
Oftmals isst man auch frische Reisnudeln mit Garnelenpaste und in etwas dickere Scheiben geschnittene, frische, pralle, knackige Melone.
Diese Zubereitungsmethode wird von den Gästen mit „Hue-Sashimi“ verglichen.
Auch Salat aus Fußfäule ist bei Einheimischen und Touristen sehr beliebt, wenn sie die Möglichkeit haben, nach Hue zu reisen.
Nuoc kann auch zu Salat verarbeitet werden.
Die knusprigen, zähen Keulen werden mit typischen Fischsaucen der alten Hauptstadt vermischt oder mit rohem Gemüse gegessen...
Wenn Sie während der Nuoc-Saison nach Hue kommen, sollten Sie sich neben den beiden oben genannten Gerichten auf keinen Fall das berühmte Nuoc-Gericht mit Fadennuoc und Essig entgehen lassen, ein besonderes Geschenk, das es nur in der alten Hauptstadt gibt.
Fadennudeln mit Essig werden aus den Füßen der Schnecke hergestellt und ihre Köstlichkeit hängt von der Brühe ab.
Für die Brühe benötigt der Koch frische Garnelen, geschält und ohne Kopf, wobei der Schwanz für eine schöne Präsentation dranbleibt und mit ausreichend Gewürzen gewürzt wird, damit die Brühe einziehen kann. Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Gewürzen marinieren.
Garnelen und Fleisch mit Öl und Zwiebeln anbraten, bis sie duften, etwas Chilipulver hinzufügen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten, damit die Garnelen und das Fleisch das Aroma aufnehmen können, dann mit Brühe aufgießen, bis alles bedeckt ist.
Weichen Sie die gekauften Füße in kaltem Wasser und Guavenblättern ein, um sie knusprig zu machen.
Eine ordentliche Schüssel Fadennudeln mit Essig enthält rohes Gemüse, kleine frische Fadennudeln, eine großzügige Menge Brühe, ein wenig Zwiebel und Koriander, geröstete Erdnüsse, Reispapier, ein wenig zerkleinertes Schweinefleisch, ein wenig Chilipaste und obendrauf einige Stücke gebratene Nudeln.
Das Nudelgericht ist warm, duftet nach Kräutern, die reichhaltige Süße der frischen Garnelenbrühe vermischt sich mit dem fettigen Geschmack von Erdnüssen, Reispapier und der knackigen Süße der knusprigen Garnelen im Mund.
5 Hue-Köstlichkeiten, die die Welt benannt hat[Anzeige_2]
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