Köstliche Xuan Kim-Schweinefleischrolle (Binh Giang)

Xuan Kim-Schinken hat einen reichen, köstlichen Geschmack.

Die Familie hat viele Kinder, ihr Einkommen hängt jedoch nur von einigen wenigen Feldern ab. Daher beschlossen Kim und ihr Mann 1990, mit der Schinkenherstellung ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. Auch das Paar hatte anfangs mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen, denn es musste gleichzeitig arbeiten und lernen und mit jeder Schinkencharge neue Erfahrungen sammeln. Nach und nach wurde der Schinken ihrer Familie vielen Leuten bekannt.

Um einen köstlichen Schinken herzustellen, muss der Hersteller die Zutaten laut Frau Kim sorgfältig auswählen. Schweinefleisch für die Schinkenherstellung muss aus der Keule stammen und frisch und heiß sein, da dieser Teil des Fleisches eine hohe Haftkraft aufweist. Das richtige Verhältnis von magerem Fleisch, Fett und Gewürzen erfordert das Können und die Raffinesse des Schinkenmachers.

Zuvor klopften Kim und ihr Mann das Fleisch von Hand. Um den Anforderungen gerecht zu werden, musste das Fleisch sehr weich und geschmeidig geklopft werden, was viel Zeit und Mühe kostete. Nach und nach wurden Maschinen eingeführt, die viele Schritte im Schinkenherstellungsprozess durchführen. Vor dem Mahlen muss das Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten, alle Sehnen entfernt und das magere Fleisch verwendet werden, um dem Schinken einen köstlichen und ästhetischen Geschmack zu verleihen. Die zur Herstellung von Schinken verwendete Fischsauce muss gut und rein sein und darf keine industriell hergestellte Fischsauce sein. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Schinkenherstellung kann Frau Kim die Menge an Fischsauce, Pfeffer usw. je nach Fleischmenge abmessen.

Die Tüten sind auffällig und luxuriös gestaltet und eignen sich für alle, die Schweinebrötchen als Geschenk kaufen. Auf dem Foto: Frau Dao Thi Kim bereitet Schinken für die Lieferung an Kunden vor.

Nach dem Mahlen wird das Fleisch zur Qualitätssicherung sofort verpackt. Auch die zum Einwickeln des Schinkens verwendeten Bananenblätter werden möglichst jung gewählt, damit der Schinken beim Kochen ein charakteristisches Aroma erhält. Geben Sie es dann in einen Topf und lassen Sie es kochen. Warten Sie die Zeit richtig, um einen köstlichen Schinken zu erhalten.

Die Anforderung an das fertige Produkt besteht darin, dass der Schinken beim Schneiden mit einem Messer nicht zusammenklebt, der ausgeschnittene Schinken eine hellrosa Farbe hat und die Schnittfläche kleine Löcher aufweist. Xuan Kim-Schinken hat einen reichen, köstlichen Geschmack. Derzeit wird jeder Schinken von Frau Kim für 160.000 VND/kg verkauft.

Als Frau Kim und ihr Mann vom One Commune One Product (OCOP)-Programm erfuhren, zeigten sie sich sehr hilfsbereit und freuten sich, daran teilzunehmen. „Dies ist eine Gelegenheit, den Schinken unserer Familie vielen Menschen bekannt zu machen, sie auszuwählen und zu genießen“, sagte Frau Kim.

Xuan Kim-Schinken wurde im Jahr 2024 vom Volkskomitee des Bezirks Binh Giang als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Die Familie von Frau Kim hat Taschen für diejenigen entworfen, die Schinken als Geschenk kaufen möchten. Derzeit beliefert sie den Markt täglich mit 30 – 40 kg Schinken.

Seit der Schinken als OCOP-Produkt anerkannt ist, haben Frau Kim und ihr Mann darüber nachgedacht, den Verbrauchsmarkt zu erweitern und die Produktion zu steigern, da der von ihrer Familie produzierte Schinken derzeit hauptsächlich in der Stadt Ke Sat konsumiert wird.

PV

Quelle: https://baohaiduong.vn/thom-ngon-gio-lua-xuan-kim-binh-giang-407453.html