Entgehen Sie dem Bankrott dank der Idee, Austern an Land zu züchten

Japan : Während der Epidemie im Jahr 2006 drohte das Land aufgrund der Angst der Japaner vor dem Verzehr von Austern fast bankrott zu gehen. General Oyster kam auf die Idee, die Art an Land zu züchten, um sie vor Krankheitserregern zu schützen.

Auf der Insel Kumejima im südlichsten Teil Japans findet laut Le Monde eine „Revolution in der Austernzucht“ statt. Unweit der Küste befindet sich eine Ansammlung von Plattenbürogebäuden, Gewächshäusern mit Seen und geheimnisvollen grauweißen Betonkonstruktionen.

Der Komplex gehört GO Farm, einer Tochtergesellschaft von General Oyster (GO). Sie nutzen Tiefseewasser, um Austern an Land zu züchten, anstatt sie auf traditionelle Weise auf See zu züchten.

GO sagte, es habe zehn Jahre Forschung gedauert, um die Technik zur Austernzucht an Land zu entwickeln, die „8th Sea Oyster 2.0“ genannt wird. Darin beschreibt das „Achte Meer“ die Idee eines neuen Tiefseemeeres, das sich aus den „Sieben Meeren“ (7 Meeren) in antiken und mittelalterlichen japanischen Legenden entwickelt hat.

Die große Herausforderung bei dieser Methode besteht laut dem Unternehmen darin, ausreichend zirkulierendes Wasser, Nahrung und eine optimale Temperaturregelung bereitzustellen, dies jedoch zu geringen Kosten. In Japan und den USA wurde ihre Methode zur Austernzucht an Land patentiert.

Eine oberirdische Austernfarm. Foto von : General Oyster

Die Idee entstand aus den Erfahrungen, die man machte, als General Oyster kurz vor dem Zusammenbruch stand. Im Jahr 2003 eröffneten sie eine Austernbar im wohlhabenden Tokioter Stadtteil Akasaka. Sie waren so erfolgreich, dass sie die Kette im ganzen Land ausweiteten und heute 26 Geschäfte haben.

Doch im Jahr 2006 kam es auf Austernfarmen in Japan zu einem Norovirus-Ausbruch. Viele Austern-Kunden wurden krank, die Restaurants waren verlassen. Es waren keine Restaurants betroffen, aber die Einnahmen von GO brachen dennoch ein, sodass das Unternehmen der Gefahr einer Insolvenz ausgesetzt war.

Anstatt die Austern auszumerzen, suchten sie nach anderen Möglichkeiten, die Versorgung proaktiver zu kontrollieren. Kyoko Washiashi leitet derzeit den Betrieb bei Kumejima. Im Jahr 2006 war er für die Kundenbeziehungen des Unternehmens verantwortlich. „Wir sind auf die Produzenten angewiesen. Wir können nichts tun, deshalb haben wir beschlossen, unsere eigenen Austern zu züchten“, sagte er.

In Japan werden Austern direkt in Buchten gezüchtet, indem sie in Käfigen, Schalen oder schwimmenden Säcken gehalten werden. Sie können ultraviolettem Licht ausgesetzt oder mit Mikrobläschen injiziert werden, um Verunreinigungen zu lösen. Da diese Methoden jedoch keine hundertprozentige Sicherheit garantieren können, sind im Austernfleisch manchmal noch Krankheitserreger vorhanden.

Deshalb möchte GO die Landwirtschaft aus dem Meer verlagern, um Krankheitserreger zu isolieren, die sich im Wasser verbreiten könnten. Sie entwickelten die Methode in zwei Schritten. Das Ausgangsstadium und das fertige Produkt, das derzeit im Handel erhältlich ist, sind kurzzeitig in terrestrischem Wasser eingeweichte Tiefseeaustern mit der Bezeichnung „8th Sea Oyster 1.0“.

Ab Juli 2014 leitete GO Meerwasser aus einer Tiefe von über 200 Metern, wo es sauberer als Viren war, in Tanks. Die Austern werden 48 Stunden lang in diesen Tanks eingeweicht, um den Gehalt an Bakterien wie E. coli und Vibrio unter die vom Unternehmen festgelegten Standards zu senken, die strenger sind als das japanische Lebensmittelhygienegesetz.

GO verkauft jährlich über 6 Millionen Austern, die vor dem Verkauf auf diese Weise verarbeitet werden. Hidenori Yoshida, CEO von GO, sagte, dass das Unternehmen im letzten Geschäftsjahr einen Umsatz von 3,7 Milliarden Yen (fast 26 Millionen USD) und einen Betriebsgewinn von 128 Millionen Yen (900.000 USD) erzielt habe. „Indem wir das Vergiftungsrisiko ausschalten, eröffnen wir vielversprechende Geschäftsmöglichkeiten“, sagte er Ende März.

Der nächste große Schritt erfolgt in diesem Sommer: Zum ersten Mal werden Austern vollständig an Land gezüchtet. Die angekündigte neue Austerngeneration trägt den Namen „8th Sea Oyster 2.0“ und wird von Experten als „sehr mild“ im Geschmack bewertet.

GO investiert in Tiefseewasser. Dieses Wasser enthält Nährstoffe wie Stickstoff und Phosphor, die für das Pflanzenwachstum notwendig sind. Aber ohne Licht kann das Phytoplankton, von dem sich die Austern ernähren, keine Photosynthese betreiben. Sie fanden die Lösung durch eine Zusammenarbeit mit dem Center for Biomanufacturing Engineering Research der Universität Tokio.

Das Unternehmen hat seine Austernfarm in Kumejima angesiedelt, um die Kosten für die Versorgung mit Tiefseewasser zu sparen. Zuchtaustern benötigen enorme Wassermengen und können 20 Liter Wasser pro Stunde durch ihren Körper filtern, um Mikroorganismen und Algen aus dem Wasser aufzusaugen. GO Farm kauft Wasser von einem Meereswärmekraftwerk auf der Insel.

In Kumejima nutzt das Kraftwerk Wasser, das aus einer Tiefe von 612 m entnommen wird. Für einen wirtschaftlichen Betrieb wird dieses Wasser nur zur Kühlung verwendet und verliert seine Eigenschaften nicht. Daher wird es weiterhin für Aktivitäten in der Nähe des Kraftwerks verwendet, beispielsweise zur Kosmetikproduktion und Garnelenzucht, und an GO Farm zur Austernzucht verkauft. Shin Okamura, der Direktor der Fabrik, sagte, dies sei das „Kumejima-Modell“, das mit sauberer Energie betrieben werde.

Die „8. Generation der Sea Oyster 2.0“ wurde noch nicht kommerzialisiert, aber GO erwartet, in drei Jahren jährlich 450.000 an Land gezüchtete Austern auf den Markt zu bringen. Das Unternehmen forscht weiterhin nach Möglichkeiten, „die Nährstoffqualität und -zusammensetzung des Phytoplanktons (das die Austern ernährt) zu kontrollieren“. Durch diesen Ansatz sollen Austern geschmacklich abwechslungsreich gestaltet werden.

GO-Aktie steigt nach Ankündigung einer neuen Austerngeneration rasant an. Die Aktien des Unternehmens sind in diesem Jahr um mehr als 60 % gestiegen, da die Anleger auf eine starke Nachfrage seitens der um die Lebensmittelsicherheit besorgten Austernliebhaber setzen.

CEO Yoshida prognostiziert, dass er diese Austern in den Restaurants des Unternehmens für 1.000 Yen (6,89 US-Dollar) pro Stück verkaufen möchte, also etwa 50 Prozent mehr als üblich. „Es wartet ein neuer Markt“, sagte er.

Phien An ( laut Le Monde, Bloomberg )

Quellenlink: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html