Geräuchertes Fleisch, auch als Räucherfleisch oder Trockenfleisch bekannt, ist eine Spezialität der Region Nordwesten. Geräuchertes Fleisch wird üblicherweise aus den Schenkeln und Lenden von Büffeln und Schweinen hergestellt, wobei die Sehnen entfernt und mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Anis, Chili, Mac Khen usw. mariniert werden, bevor es in der Räucherküche getrocknet wird.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, das an historischen Traditionen reiche Land des Distrikts Ha Hoa mit seinen Relikten und Landschaften zu besuchen, probieren Sie das königlich geräucherte Dam Say-Fleisch der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative in Zone 6 der Gemeinde Tu Hiep und spüren Sie den zähen, süßen und fettigen Geschmack des Fleisches vermischt mit dem würzigen Aroma der Gewürze. Dabei handelt es sich um 2 Produkte, die nach 5 Jahren Forschung und Entwicklung einer eigenen Formel im vergangenen Oktober als 3-Sterne-OCOP-Produkte des Bezirks zertifiziert wurden.
Geräucherte Schweine- und Büffelfleischprodukte der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative sind in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich.
Geräuchertes Büffel- und Schweinefleisch wird hauptsächlich an Feiertagen, zum Tet-Fest oder wenn Gäste zu Besuch kommen, gegessen. Als Liebhaber der nordwestlichen Küche und langjähriger Berufserfahrung in der Tourismusbranche erkannte Herr Nguyen Trung Duc das Konsumpotenzial dieses Produkts und war entschlossen, dieses köstliche Hochlandgericht nach Phu Tho zu bringen. Die Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative wurde 2022 von Herrn Nguyen Trung Duc als Direktor mit dem Wunsch gegründet, der Mehrheit der Menschen im Tiefland köstliche Berggerichte anzubieten sowie Agrar- und Lebensmittelprodukte zu entwickeln, um die Lebensqualität von ihnen selbst und den Mitgliedern der Genossenschaft zu verbessern.
Herr Nguyen Trung Duc erklärte: „Um köstliches, hochwertiges Trockenfleisch herzustellen, müssen gesunde, in der Wildnis aufgezogene Büffel und Schweine ausgewählt werden. Wählen Sie beim Mischfleisch möglichst langfaserige Hüftfleischstücke, damit dieses beim Trocknen nicht an Aroma verliert. Darüber hinaus muss die Herkunft des Fleisches eindeutig sein, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Aus diesem Grund hat die Genossenschaft einen Vertrag mit einem lizenzierten Schlachthof in der Gemeinde Gia Dien abgeschlossen, um frisches Büffel- und Schweinefleisch zur Verarbeitung zu importieren. Nachdem das Fleisch in 3–4 cm dicke Stücke geschnitten wurde, wird es etwa 5–6 Stunden lang mit Gewürzen mariniert und dann zum etwa 2-tägigen Köcheln auf einen Holzofen gehängt, bevor es in einen Vakuumierer gegeben wird, um das Fleisch länger haltbar zu machen und den steigenden Anforderungen der Kunden gerecht zu werden.
Die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say sind in 500-Gramm-Packungen erhältlich, etikettiert und zur einfachen Konservierung vakuumversiegelt.
Jedes Produkt wird vom Eigentümer der Produktionsstätte sorgfältig erforscht und hergestellt, um Qualität und köstlichen Geschmack sicherzustellen. Jeder Fleischstreifen nimmt die Hitze des Feuers auf, vermischt sich mit dem Rauch aus der Küche und trocknet, auch die Gewürze durchdringen mit der Zeit die Fleischfasern. Das Fleisch schrumpft allmählich, hat eine natürliche braune Farbe und einen besonders köstlichen und ansprechenden Geschmack, was das königlich geräucherte Fleisch von Dam Say zu einem OCOP-Produkt macht, das sich von anderen Gerichten in der Heimat von Ha Hoa unterscheidet. Allein in den ersten sechs Monaten des Jahres 2024 hat die Genossenschaft die Märkte folgender Provinzen und Städte beliefert: Hanoi, Stadt. Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen ... fast 900 kg Trockenfleisch vom Büffel und Schwein. Die Genossenschaft erwirtschaftet nicht nur einen Gewinn von mehreren hundert Millionen VND pro Jahr, sondern schafft auch feste Arbeitsplätze für fünf einheimische Arbeiter mit einem Einkommen von 5–6 Millionen VND pro Monat.
Nach dem Marinieren mit Gewürzen wird das Fleisch etwa zwei Tage und Nächte lang auf einem Holzkohleofen getrocknet, bis es allmählich trocken ist.
Genosse Vu Anh Tuan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Hiep, sagte: „Derzeit gibt es viele namhafte Unternehmen, die ähnliche Produkte in unterschiedlichen Designs und unterschiedlichen Verpackungen herstellen, wodurch ein äußerst wettbewerbsintensiver Markt entsteht. Um sich auf dem Markt zu etablieren und sich einen Namen und eine Marke zu schaffen, müssen die Räucherfleischprodukte von Dam Say nach der Zertifizierung gemäß den OCOP-Standards nicht nur die Qualität weiter verbessern, sondern auch ein starkes Vertriebssystem aufbauen und Produktmarken entwickeln. Von dort aus haben wir die Möglichkeit, die Marke immer weiter zu entwickeln und stärker zu machen.
Neben Produkten wie dem Maniokkuchen Hien Luong, dem grünen Kürbistee Van Lang, der grünschaligen Grapefruit Dai Pham usw. sind Büffelfleisch und geräuchertes Schweinefleisch der Genossenschaft für landwirtschaftliche Produktion und Handel Duc Chanh nicht nur einzigartige Spezialitäten, mit denen man die Gäste verwöhnt, sondern auch bedeutungsvolle und einzigartige Geschenke für weit entfernte Verwandte und Freunde, wenn sie in die geliebte und gastfreundliche Umgebung von Ha Hoa zurückkehren.
Sohn Lam
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Quelle: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm
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