Wie ist es heute, dass ein weltberühmter Koch vor 11 Jahren das Restaurant mit Bruchreis besuchte?

Eine Zeit des Tragens von gebrochenem Reis

Das Bruchreis-Restaurant Nr. 1 von Frau Nguyen Thi Lan (70 Jahre alt) besteht seit mehr als 60 Jahren und befindet sich in der Gasse 150/1 Nguyen Trai, Bezirk Ben Thanh, Distrikt 1, HCMC.

Frau Lan ist die zweite Generation nach ihrer Mutter, die das Bruchreisgeschäft weiterführt. Frau Lans Mutter wurde in Long Xuyen (An Giang) geboren, heiratete dann und zog nach Saigon (heute Ho-Chi-Minh-Stadt), um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Long Xuyen hat eine Spezialität namens Bruchreis. Meine Mutter stammt aus Long Xuyen und kocht Bruchreis und Schweinehautrollen sehr gut. 1963 war das Leben schwierig, mein Vater war nicht zu Hause, also musste meine Mutter versuchen, Bruchreis zu verkaufen.

Unerwarteterweise ist ihr Gericht aus Bruchreis mit Schweinehaut bei vielen Menschen beliebt, darunter auch Prominente“, sagte Frau Lan.

In diesen Jahren war die Gasse vor Mrs. Lans Haus noch eine unbefestigte Straße. Die umliegenden Häuser sind spärlich, haben Ziegeldächer und sind baufällig.

Frau Lans Mutter stellte ein Paar zerbrochene Reisstangen vor das Haus und arrangierte ein paar alte Stühle. Damals wurde Bruchreis nur mit Schweinehaut und Wurst gegessen, nicht mit vielen anderen Gerichten wie heute. Der Bruchreisstand ihrer Mutter wurde jedoch bald berühmt und zog viele Gäste an.

Frau Lan erinnert sich an die frühen Tage, als ihre Mutter zwei Stangen trug und Bruchreis vor dem Haus verkaufte. Foto: Ngoc Lai

Damals gab es in Saigon nicht viele Läden, an denen Bruchreis verkauft wurde. Der Reisstand meiner Mutter befand sich im Zentrum, in der Nähe von Druckereien, Redaktionen, Theatern und Cafés. Künstler, Journalisten usw. kamen daher gerne zum Essen vorbei.

Sie kommen regelmäßig zu uns, weil sie es lecker finden. „Die Künstler Thanh Duoc, Phuong Lien, die Eltern des Cai-Luong-Künstlers Thanh Hang und andere berühmte Künstler dieser Zeit aßen auch den Bruchreis meiner Mutter“, sagte Frau Lan stolz.

Damals war Frau Lan etwa 9 Jahre alt und rannte herum, half ihrer Mutter beim Reis servieren und Abwaschen. Neben der Hausarbeit nahm sie sich auch die Zeit, das Geheimrezept ihrer Mutter zum Kochen von Bruchreis auswendig zu lernen.

Ihre Mutter zeigte ihr, wie man die Fischsauce zubereitet, damit sie schmackhaft und ein Hingucker wird. Auch die Art und Weise, Pickles und Frühlingszwiebelöl herzustellen, ist sehr einzigartig.

In den 1980er Jahren begann Frau Lan, zusätzliche Beilagen zu verkaufen, beispielsweise Fleischbällchen, geschmorte Eier, gegrillte Rippchen … Der Long Xuyen-Bruchreis verlor allmählich seine Wurzeln und wurde zu Saigon-Bruchreis.

Obwohl die Beilagen köstlich sind, können sie die traditionelle Schweinehaut und Wurst des Restaurants immer noch nicht übertreffen. Schweinehaut und Wurst sind zwei Beilagen, die Frau Lan selbst zubereiten muss, um sich sicher zu fühlen.

Jeden Tag kämpft Frau Lan allein damit, mehrere Kilo Schweinehaut und mageres Fleisch in Fasern zu schneiden, um daraus Schweinehaut herzustellen. Sie rieb auch Radieschen, um Essiggurken herzustellen, machte Wurst, hackte Fleisch, um Frikadellen zu machen …

Insbesondere kocht Frau Lan Reis direkt auf dem Herd, ohne einen Dampfgarer zu verwenden. Bei dieser Kochmethode wird viel Reis verbraucht und der Reis verbrennt. Allerdings sind die Reiskörner nicht so wässrig und fade wie gedämpfter Reis.

Aufgrund der enormen Arbeitsmenge musste Frau Lan um 3 Uhr morgens aufstehen und bis zum späten Nachmittag hart arbeiten.

Obwohl viele ihrer Kunden berühmt sind, dekoriert sie den Raum im Restaurant minimalistisch und schlicht. An dem Tag, als der Reporter das Restaurant besuchte, kamen mehrere Künstler zum Mittagessen, darunter auch der Künstler Quoc Thao, ein Stammgast des Restaurants.

Anfangs gab es im Bruchreis-Restaurant nur zwei Gerichte: Schweinehaut und Wurst. Später kamen geschmorte Eier, gebratenes Hühnchen usw. hinzu.
Foto: Ngoc Lai

Reisen ins Ausland, um Kinder und Enkelkinder zu besuchen

Herr Martin Yan kam zum Abendessen ins Restaurant. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

Im Jahr 2013 wurde das beste Bruchreis-Restaurant der Familie von Frau Lan von Herrn Martin Yan, dem berühmten Koch der Kochshow „Yan Can Cook“, ausgewählt, um in der Show „Martin Yan – Taste of Vietnam“ (Entdecken Sie Vietnam mit Martin Yan) vorgestellt zu werden.

Frau Lan sagte, bevor Herr Yan das Restaurant besuchte, sei eine Mitarbeiterin des Fernsehsenders gekommen und habe um Erlaubnis gefragt. Obwohl sie nicht wusste, wer Herr Yan war, hieß sie ihn dennoch freudig im Studio willkommen.

Frau Lan geht bei jedem Schritt der Essenszubereitung sehr sorgfältig vor. Foto: Ngoc Lai

Am nächsten Morgen besuchten Herr Yan und eine Gruppe von etwa 40 Personen das Restaurant. Die Gruppe sprach untereinander auf Englisch und Kantonesisch (Chinesisch).

Da sie ein wenig Kantonesisch konnte, unterhielt sich Frau Lan angeregt mit Herrn Yan. An diesem Punkt vermutete sie: „Herr Yan muss eine berühmte Person sein.“

Frau Lan mag Herrn Yans humorvolle und fröhliche Persönlichkeit sehr. Sie ist ein lebenslustiger Mensch, daher war dieses Treffen für sie eine sehr interessante Erinnerung.

Danach wurde Frau Lans bestes Bruchreis-Restaurant in Folge 3 der Sendung „Martin Yan – Taste of Vietnam“ vorgestellt. Chefkoch Martin Yan lobte das wunderbare Gericht aus Bruchreis und genoss es mit seinen Gästen in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Frau Lan ist jedes Mal sehr stolz, wenn sie sich die Bilder von Herrn Yans Besuch ansieht. Sie druckte auch entsprechende Artikel aus und hängte sie an die Wände des Ladens.

Sie respektiert Herrn Yan sowie viele andere Kunden des Restaurants. Daher hat das Restaurant eine besondere Stammkundschaft, die seit Jahrzehnten, vom Vater auf den Sohn, treu bleibt. Viele Menschen, die sich im Ausland niederlassen, gehen bei jedem Besuch in ihrer Heimatstadt in ein Restaurant, um Bruchreis zu essen.

Herr Hai Nguyen lebt seit mehr als 10 Jahren in den USA. Jedes Mal, wenn er in seine Heimatstadt zurückkehrt, schaut er im besten Bruchreis-Restaurant vorbei, um etwas zu essen.

„Ich war schon eine ganze Weile weg, aber jedes Mal, wenn ich das Restaurant besuche, erinnert sich Frau Lan noch daran, was ich esse. Der Hackbraten hier wird vom Besitzer hausgemacht, ich finde ihn wunderschön und er hat einen einzigartigen Geschmack“, erzählte Herr Hai.

Dank des Restaurants kann Frau Lan Geschäfte machen und ihre Kinder zu erfolgreichen Menschen erziehen. Als ihr Mann und ihre Kinder zum Studieren und Niederlassen nach Australien gingen, entschied sie sich dennoch, in ihrer Heimat zu bleiben.

Frau Lan kocht von 15 Uhr bis zum späten Nachmittag. Foto: Ngoc Lai

Jedes Jahr verbringt sie etwa drei bis sechs Monate in Australien, um ihre Kinder und Enkelkinder zu besuchen. Sie verkauft also normalerweise vom Oktober des Vorjahres bis zum Mai des Folgejahres.

Etwa im April 2024 rief die Tochter an und bat Frau Lan, früher vorbeizukommen. Ende Mai 2024 stellte sie ein Schild auf, auf dem stand, dass sie bis September 2024 vorübergehend arbeitslos sei.

„Ich habe ein Schild aufgehängt, auf dem stand, dass ich drei Monate Urlaub nehmen würde, aber meine Kinder und Enkel wollten immer, dass ich länger bleibe. Ich vermisste mein Zuhause und den Bruchreisladen und bestand darauf, zurückzukehren. Aber wenn meine Kinder mir kein Flugticket kauften, wie sollte ich dann zurückgehen?“, sagte Frau Lan.

Während der Covid-19-Pandemie saß Frau Lan drei Jahre lang in Australien fest. Sie musste genügend Arbeit finden, um den Laden nicht zu verpassen. Sie putzt das Haus, macht die Wäsche, kocht Reis, backt Kuchen …

Dieses Jahr hängte Frau Lan einen Feiertagshinweis vom 26. Mai auf. Foto: Ngoc Lai

„Jedes Jahr stelle ich den Verkauf für drei bis sechs Monate ein, aber die Kunden vergessen das trotzdem nicht. Das Restaurant hat eine Reihe von Stammkunden, die süchtig nach Bruchreis sind, also besteht keine Angst vor unverkäuflichen Produkten“, vertraute Frau Lan an.

Frau Dang Kim Loan (61 Jahre, Bezirk 1) sagte, dass sie seit vielen Jahren im Restaurant von Frau Lan isst und das Essen köstlich findet. Das Restaurant war mehrere Monate lang geschlossen und sie fand, dass es in anderen Restaurants nicht so lecker schmeckte.

Also sagte Frau Loan zum Restaurantbesitzer: „Gehen Sie früh nach Hause, wir warten darauf, das Essen zu essen, das Sie gekocht haben. Wenn Sie zu lange bleiben, werde ich wütend.“

Während sie den Anweisungen des Gastes zuhörte, lächelte und nickte Frau Lan ununterbrochen. Für sie ist es Glück und Freude nach über 60 Jahren im Handel.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html